안녕, 개붕이들

 

오늘 할 술 이야기는 진 토닉이야.

 

아마 전 세계에서 가장 대중적이면서 많이 팔리는 칵테일 중의 하나이자 이지 드링크의 대표주자지.

 

동시에 클래식 중의 클래식 칵테일이라고 볼 수 있어.

 

진 토닉의 탄생은 영국인들에 의해서 만들어졌어.

 

하지만 그 시작을 찾아가면 페루에서 시작되지.

 

 

바로 키니네의 발견이야.

 

1630년대, 신대륙이 발견되고 페루에 주둔해있던 스페인인 중 한 백작부인이 말라리라에 걸렸어.

 

그 당시 말라리아는 특별한 치료제가 따로 없고 걸리면 일단 운에 맡겨야 하는 수준의 질병이었어.

 

기도하고 운 나쁘면 죽는 그런 병이었는데, 페루에 있던 원주민들이 나무 껍질을 달인 물 가져다 주고 먹으라고 권한거야.

 

뭐 평소 같으면 뭔 개소리냐고 쫒아냈겠지만, 당장에 부인이 죽게생긴 백작은 부인에게 그 물을 먹였고, 말라리아에서 회복될 수 있었지.

 

이후 그 나무의 껍질이 말라리아에 효과가 있다는 게 알려지면서, 유럽으로 그 껍질을 분쇄해서 가져가게 됐어.

 

그 당시에는 백작부인의 가루, 혹은 예수회의 가루라고 불리면서 신묘한 약 취급을 받았지.

 

이후에 아프리카나 인도, 동남아시아를 가로지르는 무역 전쟁에서 말라리아는 언제나 큰 문제였고, 그걸 해결하기 위해서 이 신코나 나무의 가루를 수입했지만, 너무 많은 수요를 감당하지 못해서 신코나 나무가 멸종 될 위기에 쳐해지.

 

결국 남미에서 이 나무의 씨앗을 밀수한 사람들은 인도나 아프리카 등에서 키우려고 노력했지만, 정작 이걸 성공시킨 건 인도네시아 자바섬이었어.

 

네덜란드의 식민지 였던 인도네시아에서 신코나 나무를 재배하는데 성공하면서, 이 나무 껍질로 만드는 키니네를 독점했지.

 

그래서 대항해시대 해보면 키니네가 특산물로 동남아시아에서 파는게 괜히 그런게 아니라 이거야.

 

하여튼 인도네시아에서 재배된 키니네가 가장 많이 필요했던 곳은 어딜까? 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

바로 인도에 있는 동인도주식회사였어.

 

인도내부 단속부터 주변의 아프리카와 동남아까지, 전체적으로 말라리아는 그 당시 상인(해적이라고도 할 수 있다.)들에게는 가장 큰 문제였거든.

 

그걸 해결하기 위해서 다량의 키니네를 수입해서 사용했고, 군대에 보급되었지.

 

말라리아를 예방하기 위해서 군대에서는 키니네를 마시라고 했는데, 문제는 키니네는 말라리아 예방의 효과는 있지만 너무 쓰다는 단점이 있었지.

 

그래서 영국군 장교들은 이 쓴 키니네를 마시기 편하게 만들기 위해서 여러가지 방법을 고안했어.

 

 

 

술에 타서 쓰든 말든 그냥 무시하고 먹던가.

 

라임주스를 타서 신 맛에 쓴 맛을 감춰보거나.

 

설탕을 넣어서 단 맛으로 가려보거나.

 

탄산수를 넣어서 탄산감으로 덮어보거나.

 

 

그리고 이 모든 걸 합쳐서 나온 게 바로 진 앤드 토닉의 원형이야.

 

이후로 탄산수 주입기가 개발되면서 퀴닌 성분을 넣고 산과 설탕을 넣은 토닉워터가 개발되었고, 이걸 바탕으로 탄생한 칵테일이 바로 진 토닉이지.

 

참고로 최초의 토닉워터는 1858년에 나왔고, 진 토닉이라는 기록이 처음 등장한 건 1868년이야.

 

Oriental Sporting Magazine이라는 잡지에 Gin and Tonic이라는 칵테일이 소개된 거지.

 

 

 

 

 

 

참고로 인도에서는 딱히 진에 토닉워터를 넣어서 마시지 않았어.

 

정작 얘들이 마시던 술은 중동 인근에서 만들어진 아락(arrack = 소주의 원형이다.)이나 당시 보급품으로 많이 쓰이던 럼을 이용했지.

 

인도지역 해군들에게 진은 딱히 인기가 많은 술은 아니었거든.

 

오히려 인기가 있던 건, 키니네를 쉽게 마실 수 있는 토닉워터였지.

 

 

 

 

진은 오히려 영국 본토에서 인기가 있었고, 그 당시에 유행했던 진의 음용법으로 진 앤 비터스가 먼저 존재했지.

 

진에다가 쓴 맛이 나는 비터를 넣어서 마시는 이 방식은 술을 마시면서 건강을 챙길 수 있다면서 유행했고, 덕분에 술에서 약간의 쓴 맛이 나는 걸 쉽게 받아들이게 되는 계기가 되었어.

 

게다가 요즘 유행 중인 하이볼은 처음에는 브랜디 앤 소다로 시작했는데, 이것도 이 시기에 유행했던 칵테일이야.

 

소다 머신이 개발되면서 브랜디에 탄산수를 넣어서 편하게 마시는 방식이 유행했지만, 이건 상류층의 문화였지.

 

하지만 선례가 있다는 건 항상 중요한 거야.

 

탄산수로 만든 토닉워터에 저렴한 진을 섞고, 라임을 넣어서 만드는 진 앤드 토닉은 그렇게 등장했어.

 

 

 

 

참고로 이 과정에서 어떻게 이렇게 됐는지는 제대로 문서화 된 게 하나도 없어서, 이전까지 있던 역사적 사실로 미뤄보는 추론에 가까워.

 

진짜 이 당시에 진 앤드 토닉의 등장까지 무슨 일이 있었는지 기록 된 문건이 없거든.

 

 

 

 

하여튼 진 앤드 토닉의 등장 이후로 토닉워터는 사실상 약용으로 마시기 보다는 술에 사용되는 믹서의 용도로 많이 쓰이게 돼.

 

원래 레시피대로 만들게 되면 너무 쓰고, 다량 섭취하면 독성 문제가 때문에 사용되는 퀴닌 성분이 줄어들고, 좀 더 단 맛이 추가되지.

 

약간의 쌉쌀함과 단 맛, 그리고 탄산수가 주는 상쾌함이 결합 된 토닉워터와 진의 궁합은 발군이었고, 이후 150년 가까이 사랑 받는 칵테일이 된거야.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

하지만 2000년대에 들어서 진 토닉은 여전히 사랑 받고 있지만, 너무 옛날 스타일의 칵테일이라는 점에서 불만을 가진 바텐더들이 있었지.

 

진과 토닉워터, 라임이나 레몬의 사용만으로 변화를 줘야 하다보니까 엄청나게 큰 변화를 주기가 힘들었지.

 

그나마 변화를 주기 시작한 건, 토닉워터를 시판 토닉워터가 아니라 홈 메이드 토닉워터 등을 이용해서 만드는 정도였거든.

 

그래서 거기에 불만을 가진 사람들에 의해서 유럽에서부터 시작되는 진 토닉의 변형이 생겨나기 시작해.

 

 

흔히들 보이는 길다란 잔이나 올드패션드 글라스가 아니라 벌룬 글라스라고 불리는 잔에 여러가지 향신료와 과일등을 이용해서 만들기 시작한 거지.

 

거기에 차별점을 주기 위해서 이름도 진 토니카(Gin Tonica)라고 불리는 이 스타일은 2010년대쯤 부터 해서 인기를 끌어.

 

다만, 진 토닉이라는 칵테일이 워낙에 오래되고 옛날부터 즐기던 칵테일이다 보니까 여기에 불만을 가지는 사람들도 많았지.

 

나는 진 토닉을 한 잔 마시고 싶을 뿐이지, 뭘 넣고 이상한 걸 하는 걸 기대하는 게 아니라고 말이야.

 

 

 

https://www.youtube.com/watch?v=YjgS9xsUYbI

 

https://www.youtube.com/watch?v=Hr25YHpAfPc

 

 

위에 두 영상을 보면 이런 풍조를 까내리는 사람들의 모습을 알 수 있지.

 

아직도 진 토닉은 심플한게 제맛인가, 아니면 좀 더 다른 것들을 해야하는가? 는 바텐더들 사이에서도 큰 논쟁거리야.

 

다만, 이렇게 진 토니카 붐이 오면서 변한 건, 좀 더 다양한 종류의 진들이 나오기 시작했다는 게 있어.

 

단순한 스타일의 진이 아니라 여러가지 보타니컬을 포함한 진들이 나오기 시작한거지.

 

 

 

 

 

 

 

한국에서는 이러한 진 토니카 붐을 타고 만들어졌고, 그후에 한국에 들어와서 후발 주자로서 대박을 쳤던 술이 하나 있어.

 

 

바로 핸드릭스야.

 

술에 조금 관심이 있는 사람이라면 오이를 넣은 진토닉에 대한 이야기를 조금은 들어봤을 거야.

 

칵테일을 좋아한다면 바로 알겠지.

 

진짜 핸드릭스는 주류업계 마케팅의 신이라고 불러도 모자람이 없어.

 

진 토닉은 오래 된 만큼, 한국에서도 가장 대중적이고 옛날부터 먹어오던 칵테일 중의 하나였거든.

 

거기에 갑자기 나타난 이 진의 마케팅은 신박했어.

 

핸드릭스 진이 있는 몇몇 가게에 오이를 가지고 가면 그걸 이용해서 만든 진 토닉을 한잔 주는 마케팅을 통해서 핸드릭스 진이라는 제품을 각인시켰지.

 

그리고 순식간에 유행을 탄 이 진은 한때 전국의 바를 오이 냄새로 매울 지경이었어.

 

 

 

 

 

 

참고로 옛날에 청담에 있던 라운지 바에서 일하던 친구는 핸드릭스가 아니라 자기가 좋아하는 다른 진을 써서 진 토닉을 줬다가 왜 핸드릭스로 안주냐, 자기를 무시하는 거냐? 라면서 진상을 부리던 사람을 만난 적이 있다고 해.

 

 

 

 

 

뭐 이런 에피소드가 있을 정도로, 핸드릭스는 순식간에 한국에서 진의 한 카테고리로 자리 잡혔지.

 

핸드릭스로 만든 진 토닉은 요즘은 인기가 좀 시들시들하지만, 그래도 매주 한번 이상은 주문이 들어오는 칵테일이거든.

 

 

 

 

 

 

 

마지막으로, 진 토닉은 나라마다 부르는 말이 조금씩 다른 칵테일이라는 걸 알아두면서 마무리하자.

 

영국, 미국, 캐나다, 호주, 뉴질랜드, 아일랜드 등 영어권에서는 진 앤드 토닉, 혹은 G&T라고 표기 되고 있어.

 

독일, 프랑스, 이탈리아, 스페인, 터키 등등의 유럽권과 일본, 그리고 그 영향을 받은 한국에서는 진 토닉 Gin Tonic 이라고 표기하지.

 

좀 특이하게 벨기에나 네덜란드 일부에서는 Ginto 북유럽에서는 GT 라고 표기하지.

 

가게에 오는 외국인들이 진 토닉을 주문하는 걸 보면 대충 어느나라 사람인지 티가 나더라고.

 

영미권에 가서는 진 토닉이 아니라 진 앤드 토닉이라고 주문을 하도록해 개붕이들.

 

그럼

 

읽판도 올려둬야지