본문 전에 명절도 있었으니까 사족을 좀 달아보겠음

 

코스트코 놀러갔다가 큰 씨알과 가격에 반해 샀던 조기

 

(출처 : 갓글)

 

일반적인 조기일줄 알았지...근데 백조기라고 존나 맛없는 생선이었던거임

 

간도 안베어있고 내장맛도 나고 최악이었다

 

일요일 아침에 일반 조기처럼 구웠다가 부부싸움 할뻔하고 

 

 

조림으로 먹을까 하다가... 대가리 떼고 내장 제거하고 굵은소금으로 염장했다. 2시간쯤 한듯

 

이러니까 좀 먹을만 하더라고

 

아무튼 코스트코에서 살 사람있으면 위내용 참고 하도록 하고,

 

 

얼마전 추석이 있었잖아

 

추석은... 직무유기 하는날이다 이말이야!

 

 

 

장모님께서 바리바리 싸오신 음식으로 한상 차려주시어 +1kg

 

 

엄마집에 놀러가 전부친 대가로 또 한상 거하게 먹었다

 

조카들덕에 술이 코로 들어가는지 입으로 들어가는지 몰랐지만 즐거운 시간들이었음

 

 

 

12월이면 19살이 되는 우리 할배도 명절이니까 동그랑땡 하나 잡숫게 하고

 

 

조카들때문에 힘들어서 그런지 드시고는 다시 잠자리에 드셨다.

 

 

 

자 이제 이야기를 시작하지

 

와이프께서 환절기를 맞이하여 갑자기 비염과 감기라는 환상의 콜라보를 즐기기 시작헀다.

 

약도 안들고 수액도 안들고 이안에 영양부족이 있다 이게 내 결론이지

 

일단 배+대추+말린도라지+생강을 다려서 먹이고 난후에

 

 

바로 사골 주문했다

 

정육점에가서 좋은 꼬리를 사고 싶었지만,

 

사골은 첫코기 때문에 일단 저렴이로 한번 시도 해보기로 했다

 

한우 꼬리반골 2Kg 22,000원에 구매했음

 

 

역시 저렴이라 그런지 기름이 많아보이는군.

 

어짜피 고으면서 기름은 다 녹아 뜰거니 신경쓰지말고 핏물을 뺴주도록 한다

 

물 갈아주면서 4시간 정도 빼고 물 담아 냉장고에 하루 넣어놨음

 

이렇게 까지 오래하지 않아도 되는데 어짜피 다음날 시작할거라 걍 오래 뺏다.

 

 

핏물을 뺀 뼈들을 전나 큰 솥에다가 넣고 1차 초벌로 끓였어

 

핏물을 그렇게 뺐는데도 불순물 엄청 나온다

 

 

주문한 스텐 타공 채반이 도착을 안해서 어쩔수 없이 플라스틱에 잠시 건져둠

 

초벌 삶은 년들을 찬물로 뼈부분 을 박박 씻었어 

 

생각보다 첫 초벌에 불순물이 많이나와서 이걸 2번했다. 15분 정도씩 삶은듯

 

 

깨끗해 졌쥬?

 

이제 물을 뼈 부피의 2~2.5배정도 넣고 불을 올리고 끓기 시작하면 중~중약불로 고아내기 시작

 

 

아조시 같이 먹을 고기가 부족할거 같습니다.

 

사태는 무너졌냐 새끼야?

 

그래서 사태 한근(시장정육점, 2만)도 핏물을 빼기 시작

 

이건 생고기니까 한시간 반정도만 뻈어

 

 

 

 

 

와 금방 색이 나온다~~

 

1차는 4시간만 삻을거임.

 

사골을 내는 여러가지 방법에 대해서 모색중

 

엄마가 시키는대로 하기로 했다

 

4시간 + 4시간 + 4시간 3번 고아내서 합치기로 결정

 

 

 

2시간쯤 지났을때, 핏물뺀 사태도 넣어줬써

 

 

워어ㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓㅓ

 

 

1차 4시간 끓여내고나서 뼈에붙은 고기를 발라내고 사태를 건졌어

 

 

요건 이렇게 춉춉춉춉 썰어서

 

찬통에 나눠서 담았다

 

차가워도 먹을때 국물로 토렴해서 먹으면 됨

 

 

1차로 낸 국물

 

진짜 존나 찐하다 이렇게 찐한 사골 첨봄

 

기름 걷어내야 되니까 식히도록 함

 

 

똑같은 방법으로 2차~ 3차 고아내면 됨

 

3차쯤에는 안우러날꺼같았는데 3차로 끓일때도 금방 뽀얗게 변해서 초큼 놀랐다

 

 

 

 

아 일단 존나 수고했으니까 수육에 소주한잔 정도는 괜찮잖아?

 

는 시발 먹다가 친구한테 연락와서 술먹고 들어오느라 3차 사골은 다음날 우렸다

 

 

3차까지 우러난 모습

 

우유 탄거 아니다...

 

 

이새끼들이 열일한거다..

 

 

수고했어.. 그만 보내줄게..

 

 

 

기름 걷은 1차육수+ 2차육수 +3차육수를 섞고 식힌다음에 

 

면보(여과지)에 싹 걸러줬다 

 

 

 

장장 13시간에 걸친 막걸리 같은 사골이 완성됐다 대략 6리터 정도 나온듯

 

찐한 맛을 원하면 최종 5리터 정도 나오게끔 물 양이나 우려내는 시간을 조절하면 좋은듯

 

나는 나름 만족했음

 

 

이제 먹을준비를 해야지?

 

재래시장 논란 글을 본적이 있어서 개인적인 의견을 써보면,

 

항상 가는 재래시장 채소가게는 대파 한단이 1500원이다. 가격변동이 있어서 쌀때는 1200원, 비쌀땐 1700원정도 함

 

위에 대파는 이마트 대파 2980원

 

품질은 당연히 이마트 대파가 우위에 있다, 딱봐도 깨끗해 보이고, 흙만 씻어내면 따로 손질할 필요도 없음

 

근데 시장에서 사는 대파는 손질을 좀 해줘야됨. 귀찮긴 귀찮은데 나름 싸게사는 맛이 있음

 

손질해서 그만큼 버려내도 시장이 훨씬 싼건 맞거든 ㅋㅋㅋ

 

암튼 손질하기 귀찮고 못믿겠으면 마트에서 사는게 맞음

 

암튼 파도 잔득 숑숑숑 썰어서 냉장고에 넣어두고 곰탕에 한주먹 넣어서

 

 

완성된 곰탕 한그릇 !!!!!!

 

토렴한 밥과 저 사태 수육이 진짜 일품이었다

 

전문에서 먹는맛이 나오다니...압도적 감격!!

 

 

 

나는 이 뼈에붙은 꼬릿살이 정말 좋아....헤헷...

 

고니보고 쏘주하나 찔러보라고 하고 싶었지만 어제 많이 처먹어서 와이프한테 렌치로 머가리 깨지고 마포대교옆으로 선장 입수할 수도 있으니 패스

 

 

 

남은 육수와 꼬기는 식혀서 소분해서 냉동실로 모시면 된다.

 

한팩이 2인분정도 되니까 먹을때마다 꺼내서 녹여 끓이면 되겠다 이말이야

 

 

제발 이거 처먹고 감기좀 떨어져라!!!!!!!!

 

레벨이 멈춰버린 와이프 와우클래식 법사에게 이 곰탕을 바칩니다

 

 

 

 

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