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nesy
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이꾸에꾸
독일산 냉동삼겹살 사다가 먹으믄 꿀맛이야.
아카이브원
독일산 맛있음?
어우야좋다야
독일산 졸라맛없던데
우레탄
승우 아빠 피셜 냉장고에서 30분 빼 놓은다고 해도 내부온도는 얼마 오르지 않는다 ~
키이읍
그럼 얼마나 빼놔야하는데
해날
31분?
주계피
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
치킨은멕시칸말고맥시칸
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
헬테이커
내부온도가 얼마 안 올라 구울때 맛에 영향을 줄만큼 의미있는 변화는 없다는 말임
우레탄
뺴놓을 필요가 없다는거죠
냥프시롤
결론은 그냥 냉장고에서 꺼내서 바로 조리해도 아무 문제 없다는 거였음.
고래가날았다요
그럼 한시간 내놓으면 되제
우레탄
여름에 그러다 상하면 ㅋㅋㅋㅋ
창원시진해구이동거주중
겨울에 먹음되자너 ㅋㅋ
해양미생물
새상 사는거 ㄹㅇ 존나 쉬운거임 ㅋㅋㅋㅋ
냥프시롤
한시간 내놔도 내부온도 1,2도 오를까말까한 정도라서 진짜 내부온도가 실온까지 도달할려면 하루종일 놔둬야할걸
몬스터킬러
한시간으론 안됨 한시간에 1도씩 오른다고 함 열시간 이상 꺼내놔야함
나는몰라나는몰라
1시간에 1도씩 오르묜 70시간 꺼내놓으면 수비드로 익는거임?
응이엄마
근데 그건 스테이크용 두꺼운 고기고 구이용 얇은 고기는 한시간 정도면 그럭저럭 온도 올라감.
우레탄
니말도 맞겠지
무뚝뚝감자칩
구이용 얇은 고기는 내부온도가 쉽게 올라가기 때문에 따로 실온에 안두고 바로 구워도 내부가 뜨거워져서 실온방치 안해도 된다고 하더라고
웃기네
얇은 고기는 애초에 구울때도 내부온도 외부온도 얼추비슷하게 구워질거같은데 ㅋ
배추도사고무도사
그럼 얇은 고기는 그냥 구워도 되는 거 아니야...?
응이엄마
화력이 세면 사실 상관이 없는데
만약에 화력이 약하다면 그래도 실온에 어느정도 맞춘 고기로 굽는게 나을것 같더라 ㅇㅇ
예를들어 인덕션인데 열량이 좀 낮다거나 하면
팬을 달궈 놓아도 차가운 고기를 올리면 열량이 마이야르에 쓰이질 못하고 고기 녹이고 익히는데 쓰이는 느낌?
굽다보면 물이 흥건해지고 그거 다 말라붙어야 그제서야 마이야르.
이러면 고기가 뻣뻣해 지더라.
그냥 경험상 그렇긴 한데 이게 맞는소리인지는 나도 잘 모르겠음 ㅎ
개듸리퍼
그냥 먹어 쌈싸서
섭탱
바로잡아먹는게 제일 맛있지 않을까?
하레군
아니래자너 내용좀 봐
육식주의자
ㄴㄴ 대부분의 고기는 어느정도 숙성을 해야 맛성분이 뿜뿜함.
도축후 바로 먹는다고 신선하다고 맛난게 아님.
응이엄마
근데 또 숙성도 숙성 나름이라, 숙성은 어쩔수 없이 잡내를 동반하잖어. 물론 아주 잘 숙성하거나 마리네이드를 잘하거나 소스를 잘 치거나 하면 괜찮을 수도 있지만.
내생각엔 도축 직후 구워먹는 고기도 나름의 맛이 있을거라고 생각함. 그렇게 먹어본적은 없지만...
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자가소화가 돼서 단백질이 아미노산으로 어느정도 분해가 돼야 더 맛있음.
가라타가라타
아님 차이 존나 심함
로켓맨
잡은 직후는 사후경직때매 질긴 고기를 먹게됨
헬테이커
농장 주인이 언제부터 돼지요리 전문가가 된거야
다잊고사는데도
저분들 돼지고기 존나 좋아해서 돼지농장차림.
개듸리퍼
먹는걸 좋아한다는거야?
다잊고사는데도
ㅇㅇㅇㅇ
조루인플루엔자
고기의 수분을 최대한 빼고 굽는게 체감 지리던데
탑아니면던짐
고기의 수분을 최대한 뺴면 퍽퍽해지는거아니야?
음음음흠흠흠
키친타올같은거로 표면을 건조하게 해주는거 말하는거임 그러면 진짜 바삭하게 잘 익거든
탑아니면던짐
아 그거 말하는 거구나 ㅇㅇ 그건 요리유튜브들 봐서 알고있었는데 난 또 안의 수분을 뺀다는 줄
냥프시롤
겉표면 바짝 말린다음 구우면 마이야르 반응이 극대화돼서 그런듯ㅋㅋ
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표면의 수분제거 말하는 듯
키친타월로 물기 제거하고 구우면 노릇노릇하게 잘 구워짐
빨간망토차차
고기 겉의 수분을 최대한 제거해야 마이야르반응이 극대화된다 이마이야르
탑아니면던짐
X발 이젠 그만해
빨간망토차차
마이야르 반응을 일으키려면 120도 이상에서 조리해야한데!
우리똥겜해요
가로쉬처럼 바삭촉촉하게 구워야 맛이 극대화된다 스랄!
동탄우루사
더러운 호드놈들 아직 살아있구나!
조루인플루엔자
ㅋㅋㅋㅋ 이미 다른애들이 엄청 많이 달아놨네
마이야르를 극대화하는게 체감 지린다고 말하고싶었던거였음
내알바아니지
고기는 여럿이서먹으면 맛있엉
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돼지고기 스테이크처럼 두껍게 구울 것도 아닌데 속이 안익고 겉만 탈 일이 있나