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가을 제철 생선(회) 모음(사진 주의)

안녕 서울 사는 서울촌놈이야.

 

어제 여름 회 모음 올린 게 반응이 좋아서 물 들어온 김에 노 젓자는 마음으로 가을도 써봤어.

 

벌써 7월의 반이 지났고 여름이 두 달도 안 남았네. 가을을 미리 준비하는 차원에서 한 번 읽어봐줘.

 

이것도 역시나 내 기준이고, 기호에 따라 사람 별로 다를 수 있어. 이 중에서도 역시 비싸서 못 먹어본 것도 있으니, 양해 바라.

 

아, 그리고 꼭 그 계절에만 먹을 수 있는 놈들도 있고, 다른 계절에도 먹을 수 있는 놈들도 있어.

그리고 다른 계절과 걸쳐서 제철인 놈들도 있으니, 계절별로 두부 자르듯이 나눌 수 없음을 참고해주길 바라.

 

1. 전어

전어(종합).png

먼저 전어야. 가을 전어는 워낙 유명하지?

통째로 세꼬시를 떠서 먹고, 회무침으로 먹으면 새콤하고 고소하니 기가 막히지.

주로 추석 전에 회로 먹고, 10월 이후는 뼈가 억세져서 구이로 먹어.

이전 글에 어떤 개붕이가 남해 쪽은 여름이 제철이라고 하더라. 여기서의 기준은 서해 쪽이야.

지역별로 차이가 있을 수 있으니 유의바라.

 

2. 쥐치

쥐치(종합).png

쥐치는 쥐포로 유명하지. 이 녀석들도 역시 회로 먹을 수 있어.

남해, 제주 쪽에서는 여름부터 즐겨먹어. 쥐치, 말쥐치 상관없이 똑같이 먹으면 돼.

그리고 사진 오른쪽은 쥐치 간이야. 바다의 3대 푸아그라(쥐치, 아귀, 홍어) 중에 하나이니까 기회되면 꼭 먹어봐. 사실 난 아직 못 먹어봤어ㅎㅎ

그리고 쥐치는 살이 억세기 때문에 얇게 썰어야 식감이 좋아. 얇게 썬 회를 먹어보기를 추천해.

 

3. 돌돔[줄돔]

돌돔.jpg

돌돔의 약 1kg이하의 어린 개체를 줄돔이라고 많이 불러.

이 녀석도 여름부터 많이 먹는 놈들이야. 주로 중국산 양식이 많이 들어오고, 자연산은 남해와 제주에서 올라와.

꽤 고급 어종이라 먹을 기회가 많지 않지만, 돔은 돔이라고, 혹시 먹을 기회가 있다면 양식이라도 맛 차이가 크지 않으니까 먹어봐.

 

4. 삼치

삼치.jpg

삼치는 주로 조림이나 구이로 많이 먹지. 가을부터 겨울까지는 회로도 먹어. 포를 살짝 얼려서 두툼하게 썰어먹는거지.

고소하고 부드럽게 사르르 녹는 맛이 일품이야. 그래서 쫄깃한 식감을 원하는 사람한테는 별로일 수 있어.

얘는 간장+고추냉이보다 양념간장(고추가루, 다진마늘 등을 넣은 거)에 찍어먹는 게 좋아.

그리고 구운 김+쌈장+묵은지+삼치 회 조합이 최고인 듯하다.

 

5. 고등어

고등어.jpg

삼치를 했으니 고등어도 있지. 고등어도 삼치처럼 겨울까지 기름기가 올라서 회로 먹으면 고소함이 일품인 생선이야.

예전에는 산지에서나 먹는 회였지만, 지금은 양식도 되고 보관, 유통기술이 발전해서 내륙에서도 먹을 수 있지.

이 녀석도 쫄깃함 보다는 부드럽고 고소한 맛이 좋아. 그리고 추천은 간장+고추냉이보다 양념간장에 찍어먹는 거야.

 

6. 갈치

갈치.jpg

갈치도 삼치나 고등어처럼 회로 먹는 건 좀 생소하지.

제주도를 안 간지 너무 오래되서 현지에서 어떻게 먹는지는 잘 모르겠어. 내 생각엔 깨소금이랑 된장(쌈장) 조합이 어울리는 녀석이야.

그리고 회무침으로도 먹는다고 하는데, 도전하고 싶은 개붕이들은 이렇게 먹어보는 것도 좋을 거 같아.

 

7. 갑오징어

갑오징어.jpg

여름의 흰오징어가 있다면 가을엔 갑오징어가 있지. 가을에 맛이 가장 오르는 녀석들이야.

간장+고추냉이 조합이 잘 어울리는 오징어이지.

몸통은 회로 먹고 다리는 숙회로 먹으면 진짜 꿀맛이야.

 

8. 잿방어

잿방어.jpg

잿방어도 방어나 부시리의 사촌 격인 녀석이야. 나는 이 녀석을 먹어보지는 못 했지만 가을에는 이 놈이 제철이라고 해.

여름 편에 부시리에 적지 않은 내용이 있는데, 이 방어 종류는 큰 게 맛있어.

잿방어는 약 1m 정도 되는 큰 놈을 먹는 게 좋다고 해.

 

9. 낙지

낙지.jpg

가을하면 낙지이지. 세발낙지로 탕탕이 해먹으면 고소하고 쫄깃한 맛이 술을 마시게 되더라.

 

10. 소라[뿔소라]

소라_수정.jpg

소라, 사람들이 뿔소라라고 부르는 이 놈들은 내 기준에서, 고둥류 중에서 가격이나 기대치 대비 가성비가 제일 좋았어.

구워먹어도 고소하고 맛있는데, 회로 먹으면 전복같은 식감이 좋아.

 

 

여기까지 읽어준 개붕이들 모두 고마워.

다음에는 가을과 봄을 올려볼게.

그리고 계절 상관 안 하는 양식 어종들도 번외편으로 다뤄볼까 생각중이야.

 

1편. 여름 제철 회 - https://www.dogdrip.net/269834521

101개의 댓글

2020.07.15

회먹구싶다ㅜㅜ으잉

0

아 진짜 존나 맛있겠다 씨발

0
2020.07.15

스울놈 아니네. 여튼 위꼴짤 잘 봤다 ㅊㅊ

0
2020.07.15
@장학금추적자

6대째 서울사는 서울토박이 맞습니다! 믿어주십시오!!

0
2020.07.15

여친이 다 잘 먹는데 유일하게 회를 못먹어서 세상 아쉬움 ㅠㅠ

0
2020.07.15
@BALENCIAGA

그건 진짜 안타까움. 전여친이 해산물을 못 먹었는데 새우초밥 정도나 먹고 회나 매운탕 그 외 해산물 들어간 걸 못 먹어서 아쉬웠음.

0
2020.07.15
@얍섹얍얍얍

오히려 해산물은 다 잘 먹는데 날것들을 못 먹더라고.. ㅠㅜ

비리면 뭐 레몬이라도 뿌리지.. 식감 때문에 먹는 이유가 절반인 음식인데 식감이 이상하다니까 노답

0
2020.07.15

고등ㅇ어회먹고싶가

0
2020.07.15

고래회 먹어봤는데 식감은 수육인데 고등어랑 똑같은 맛이 나더라

0
2020.07.15
@비윤

고래는 안 먹어봤는디, 비싸고 귀하지 않아?

0
2020.07.15
@라군이

나두 아부지따라 횟집갓다가 서비스로 나온거 먹러본거라 가격은 잘 몰라 부위마다 맛이 다르다고 하더라

0
2020.07.15

All 4계절 횟감 기다리겠습니다 선생님 감사합니다.

0
2020.07.15
@주식유망주

네 감사합니다. 나머지도 정성껏 써보겠습니다.

2
2020.07.15
@라군이

양식광어 등판 기다리고 있습니다...헤헤 가성비 고려 제일 맛있게 먹은 생선입니다^^

0
2020.07.15

1m 잿방어는 구하기 존나게 힘들어

0
2020.07.15
@반반무없이

그래도 그게 맛있다는데 어째ㅠㅠ 먹고 싶은데 못 먹어봐서 저기에 넣었어.

0
2020.07.15
@라군이

애초에 국내서 스시야 같은데 안가믄 일반 횟집에선 잿방어 구경자체가 힘듬

 

큰거는 제주서 낚시로나 좀 잡히는 애들이라

 

맛은 방어 상위호환이니까 꼭 먹어라 두번 먹어라

0
2020.07.15
@반반무없이

ㅇㅋㅇㅋ :D 그 맛을 학수고대하고 있습니다

0
2020.07.15

어쩌다 도다리회 넘나 맛있게 먹은김에 여기저기서 도다리회 시켜봐도 처음 그 맛이 아니더라.. 이거 뭔지 궁금해 누구는 처음먹은게 강도다리일거라고도 하고..

0
2020.07.15
@clwm1

자연산 도다리회라고 나오는 놈들은 문치가자미이고 양식 도다리라고 하면 강도다리임. 강도다리 양식은 맛이 일정하고 사계절 안 가리니까 그럴 수도 있을 듯

1

오랫만에 병어회 땡긴다 지금이 제철일텐데.. 스울사는데 근처 횟집에 파는데가없다ㅜㅜ

0
2020.07.15
@구와와아아아악

인터넷 잘 찾아봐 산지 직송 있어 ㅠ 아니면 노량진이나 가락 이런데 찾아봐도 되고

0
@라군이

안그래도 가락시장으로 가야하나 생각중ㅋㅋ 회는 못썰어서 배송은 무리야ㅠ

0
2020.07.15

야심차게 회사회식을 똚하고 대방어를 준비했더니 사람들이 똚만 다 먹더라...

0
2020.07.15
@앉은곰

뚊 좋긴한데 겨울이었으면 대방어가 먼전데...

0
2020.07.15

고등어회 진짜맛닜더라..

0
2020.07.15
@저욕안했어요

ㄹㅇ 근본 국민생선

0
2020.07.15

오징어도 금오징어 소리 듣는데 그거보다 비싼 갑오징어 너무 비싸 ㅠ

0
2020.07.15

전어 꿀맛!

0

ㅊㅊ

0
2020.07.15

고등어 미만잡임. 진짜 줜나맛있음. 신선한거 먹으면 고등어특유의 비린향제외 비린것도없고 풍미가 진짜 진함. 레알 개마시씀

0
2020.07.15

회 안좋아하는데 이거보니까 꼴리네

0
2020.07.15

갈치회 제주도 갈 때마다 먹는데 쌈장을 주길래 회를 쌈장이랑? 신기하게 쌈장이 제일 어울리더라

0
2020.07.15
@국밥햄

ㅇㅇ 쌈장 어울리는 회들이 꽤 있음. 주로 씹는 맛보다는 기름진 고소한 맛이 나는 생선들이 쌈장이 좋음.

0
2020.07.15

갓잡은 고등어 그자리에서 회치면 졸라 맛있음 다른건 보이지도 않음.

멸치회도 정말 맛있다. 물론 갓 잡았을때 먹어야함.

0
2020.07.15

제철회 ㅇㄷ

0

0
2020.07.15

꼬치고기는 회로 먹어도 됨?

멕시코에서 낚았었는데 요트 선장 아재가 사시미로 먹으면 맛있다고 한거 문득 생각나서

0
2020.07.15
@지송이

꼬치고기는 잘 모르겠어;

0
2020.07.15

오늘도 잘봤다. 쥐치간 죽여. 오늘회에선 같이 보내주는거 같던데??

0
2020.07.15
@작심하루

ㅇ? 오늘회 쥐치 간도 있어? 내가 보기에는 살코기만 있던데.

0
2020.07.15
@라군이

아씨. 분명히 있었는데 여기가 아닌가 미안 분명히 최근에 포장 택배에서 보고 오 간도 하는구나 했거든

0

아 삼치회 먹고싶다~~

0
2020.07.15

난 그냥 광어가 제일 맛있더라 진짜 존나비싼회는 못먹어봤지만 어줍잖게 비싼건 걍 광어만 못하더라

0
2020.07.15

매물도였나 욕지도였나

삼치회 처음 먹어봤는데 개존맛이었음 ㄷㄷ

0
2020.07.15

제철회 ㅇㄷ

0
2020.07.15

비싼것들.... 흐미

0

가을회 ㅇㄷ

0
2020.07.16

아 줄무늬전갱이 땡긴다

0
2020.07.16

갈치회는 못먹어봤다. 회로 먹는다는 생각도 안해봄.

난 저중 돌돔이랑 고등어가 좋아.

0
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