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가을 제철 생선(회) 모음(사진 주의)

안녕 서울 사는 서울촌놈이야.

 

어제 여름 회 모음 올린 게 반응이 좋아서 물 들어온 김에 노 젓자는 마음으로 가을도 써봤어.

 

벌써 7월의 반이 지났고 여름이 두 달도 안 남았네. 가을을 미리 준비하는 차원에서 한 번 읽어봐줘.

 

이것도 역시나 내 기준이고, 기호에 따라 사람 별로 다를 수 있어. 이 중에서도 역시 비싸서 못 먹어본 것도 있으니, 양해 바라.

 

아, 그리고 꼭 그 계절에만 먹을 수 있는 놈들도 있고, 다른 계절에도 먹을 수 있는 놈들도 있어.

그리고 다른 계절과 걸쳐서 제철인 놈들도 있으니, 계절별로 두부 자르듯이 나눌 수 없음을 참고해주길 바라.

 

1. 전어

전어(종합).png

먼저 전어야. 가을 전어는 워낙 유명하지?

통째로 세꼬시를 떠서 먹고, 회무침으로 먹으면 새콤하고 고소하니 기가 막히지.

주로 추석 전에 회로 먹고, 10월 이후는 뼈가 억세져서 구이로 먹어.

이전 글에 어떤 개붕이가 남해 쪽은 여름이 제철이라고 하더라. 여기서의 기준은 서해 쪽이야.

지역별로 차이가 있을 수 있으니 유의바라.

 

2. 쥐치

쥐치(종합).png

쥐치는 쥐포로 유명하지. 이 녀석들도 역시 회로 먹을 수 있어.

남해, 제주 쪽에서는 여름부터 즐겨먹어. 쥐치, 말쥐치 상관없이 똑같이 먹으면 돼.

그리고 사진 오른쪽은 쥐치 간이야. 바다의 3대 푸아그라(쥐치, 아귀, 홍어) 중에 하나이니까 기회되면 꼭 먹어봐. 사실 난 아직 못 먹어봤어ㅎㅎ

그리고 쥐치는 살이 억세기 때문에 얇게 썰어야 식감이 좋아. 얇게 썬 회를 먹어보기를 추천해.

 

3. 돌돔[줄돔]

돌돔.jpg

돌돔의 약 1kg이하의 어린 개체를 줄돔이라고 많이 불러.

이 녀석도 여름부터 많이 먹는 놈들이야. 주로 중국산 양식이 많이 들어오고, 자연산은 남해와 제주에서 올라와.

꽤 고급 어종이라 먹을 기회가 많지 않지만, 돔은 돔이라고, 혹시 먹을 기회가 있다면 양식이라도 맛 차이가 크지 않으니까 먹어봐.

 

4. 삼치

삼치.jpg

삼치는 주로 조림이나 구이로 많이 먹지. 가을부터 겨울까지는 회로도 먹어. 포를 살짝 얼려서 두툼하게 썰어먹는거지.

고소하고 부드럽게 사르르 녹는 맛이 일품이야. 그래서 쫄깃한 식감을 원하는 사람한테는 별로일 수 있어.

얘는 간장+고추냉이보다 양념간장(고추가루, 다진마늘 등을 넣은 거)에 찍어먹는 게 좋아.

그리고 구운 김+쌈장+묵은지+삼치 회 조합이 최고인 듯하다.

 

5. 고등어

고등어.jpg

삼치를 했으니 고등어도 있지. 고등어도 삼치처럼 겨울까지 기름기가 올라서 회로 먹으면 고소함이 일품인 생선이야.

예전에는 산지에서나 먹는 회였지만, 지금은 양식도 되고 보관, 유통기술이 발전해서 내륙에서도 먹을 수 있지.

이 녀석도 쫄깃함 보다는 부드럽고 고소한 맛이 좋아. 그리고 추천은 간장+고추냉이보다 양념간장에 찍어먹는 거야.

 

6. 갈치

갈치.jpg

갈치도 삼치나 고등어처럼 회로 먹는 건 좀 생소하지.

제주도를 안 간지 너무 오래되서 현지에서 어떻게 먹는지는 잘 모르겠어. 내 생각엔 깨소금이랑 된장(쌈장) 조합이 어울리는 녀석이야.

그리고 회무침으로도 먹는다고 하는데, 도전하고 싶은 개붕이들은 이렇게 먹어보는 것도 좋을 거 같아.

 

7. 갑오징어

갑오징어.jpg

여름의 흰오징어가 있다면 가을엔 갑오징어가 있지. 가을에 맛이 가장 오르는 녀석들이야.

간장+고추냉이 조합이 잘 어울리는 오징어이지.

몸통은 회로 먹고 다리는 숙회로 먹으면 진짜 꿀맛이야.

 

8. 잿방어

잿방어.jpg

잿방어도 방어나 부시리의 사촌 격인 녀석이야. 나는 이 녀석을 먹어보지는 못 했지만 가을에는 이 놈이 제철이라고 해.

여름 편에 부시리에 적지 않은 내용이 있는데, 이 방어 종류는 큰 게 맛있어.

잿방어는 약 1m 정도 되는 큰 놈을 먹는 게 좋다고 해.

 

9. 낙지

낙지.jpg

가을하면 낙지이지. 세발낙지로 탕탕이 해먹으면 고소하고 쫄깃한 맛이 술을 마시게 되더라.

 

10. 소라[뿔소라]

소라_수정.jpg

소라, 사람들이 뿔소라라고 부르는 이 놈들은 내 기준에서, 고둥류 중에서 가격이나 기대치 대비 가성비가 제일 좋았어.

구워먹어도 고소하고 맛있는데, 회로 먹으면 전복같은 식감이 좋아.

 

 

여기까지 읽어준 개붕이들 모두 고마워.

다음에는 가을과 봄을 올려볼게.

그리고 계절 상관 안 하는 양식 어종들도 번외편으로 다뤄볼까 생각중이야.

 

1편. 여름 제철 회 - https://www.dogdrip.net/269834521

101개의 댓글

2020.07.15

여름가을엔 회 다 맛없는거 아녓어?

가을엔 대하 맛이떵

0
2020.07.15
@아이유선생님

한국인이 좋아하는 생선 회 4대장(광어, 우럭, 도미, 강도다리) 제철이 다 겨울이라 그럼. 회는 사계절 수두룩 빽빽해 ㅋㅋㅋ

0
2020.07.15

다 먹어본게 부럽다ㄷㄷ

0
2020.07.15
@연구소노예

저도 희귀하고 비싸서 못 건드린 생선 꽤 많습니다. 허허

0
2020.07.15

전어 너무 꿀맛

잿방어 돌돔 비싸지?

0
2020.07.15
@Gorthaur

ㅇㅇ 돌돔은 내 기준엔 진짜 가족여행, 법카 아니면...

잿방어는 비싸기도 하고 일단 취급하는데가 많지 않아서 상대적으로 먹기 어려워.

0
2020.07.15

갑오징어가 제일 꼴리네

0
2020.07.15

흰다리새우도 좋지 글고보니 슬슬 활 흰다리새우 출하철 아닌가

0
2020.07.15
@숨참음

새우는 좋아하고 먹을 줄만 알지 제철을 잘 몰라 죄송합니다;

0
2020.07.15
@라군이

어차피 활 흰다리새우는 다 양식임 출하시기가 대충 대하철이랑 겹쳐서 대하축제에 대하라며 파는 활새우는 다 흰다리새우임 요즘 양식기술 발달로 출하철이 빨라짐

흰다리새우 회는 소주도둑이니 간을 조심하길!

0
2020.07.15
@숨참음

ㅇㅇ 양식 대하는 전염병 때문에 전멸해서 이제 99%자연산이라곤 알고 있엉. 대하축제에 쓰는 놈들 다 흰다리새우인 것도...ㅋㅋㅋㅋ 그냥 양식 새우 사먹으니까. 새우 회는 간장이 좋아, 초장이 좋아? 둘 다 맛있긴 한데, 딱 기호가 안 정해지더라.

0
2020.07.15
@라군이

기호차이인데 개인적으로 간장 추천함

활새우 바로 손질하면 사후경직때문에 식감이 탱탱 땡땡되면서 살에서는 단맛이 느껴지는데 초장이 단맛을 많이 가림

0
2020.07.15
@숨참음
0
2020.07.15

회마스터 형님 글 잘 보고 있읍니다,,허허

0
2020.07.15
@프렌미스

아이구 사장님 감사합니다,,,허허

0

ㅗㅜㅑ 지렸다

0
2020.07.15

정성추!

0
2020.07.15

와 삼치 회는 진짜 처음 본다 삼치 진짜 좋아하는데

 

좋은 정보 감사하다

0

진짜 낙지짤 진짜 미쳣다

0
2020.07.15

회 싸게 먹을라면 어떻게 해야해?

0
2020.07.15
@유령바지

일단 수요 몰리는 기간 좀 피하고, 노량진 도매시장이나 선어 취급하는 점포들 발품 좀 팔아서 집에서 손질해먹는게 제일 쌈. 난 손질이 꽝이라서 그냥 여기저기 가격 비교해보고 괜찮다 싶으면 사.

1
2020.07.15
@라군이

참피디 아저씨보면 많이 시켜먹던데 인터넷으로 시켜먹는거는 어때?

0
2020.07.15
@유령바지

입문하는 거면 '오늘회' 추천! 1인분도 올라오고 배달도 깔끔하고 좋음. 가끔 사람들이 많이 안 찾는 녀석들도 올라와서 좋아. 다만 수령지가 수도권이어야 해ㅠ 아니면 인어교주해적단도 좋아. 여긴 수산시장 가게로 연결해주는데니까. 또 각 수산업체별로 온라인 판매하는 곳도 꽤 있으니까 찾아보면 꽤 있을 거야.

2
2020.07.15
@라군이

곰마워!

0
2020.07.15
@유령바지
1
@라군이

오늘회 메모 고마워~

0

와 진짜 전어무침보고 침고였네

0

쥐치는 먹기 쉽지않은뎈ㅋ

어릴때 집에서 쥐포공장해서 많이 봤지

0
2020.07.15

뿔소라 오독오독하니 맛있어

0
2020.07.15

고등어회는 제주도에서처음 먹어봤는데

비릴줄 알았는데 엄청 고소하더라

 

그리고 쥐치간은 은근 비리다니까 비린거 못먹는 애들은

참고해야할듯

0
2020.07.15

회 와드

0
2020.07.15

가을 제철회 ㅇㄷ

0
2020.07.15

전어는 어부들이 안먹는다고 들었는데 맞나

 

수면에 살아서 더럽다고

 

전어 엄청좋아했는데 최근들어선 전어 비린맛에 좀 예민해진건지 안땡김

 

갠적으로 고등어회 참 좋아하는데 파는데도 많지가 않고

 

기름져서 많이 못먹는게 아쉽

0
2020.07.15
@안요

예전에 시화호에서 불법으로 어업하던 게 크게 논란 된 적이 있음. 수질 문제도 있고, 법적으로 어획 금지 구역이었던 것도 있고.

0
2020.07.15
@라군이

횟집하던 친구도 손님들이 숭어 들고와서 회떠달라하면 거절한다했음

 

개인적인 신념이겠지만

 

치어때 항구 오폐수 나오는거 다먹고 큰다고 ㅋㅋ

0
2020.07.15
@안요

ㅋㅋㅋㅋㅋ 최악이 빙어잖아. 사람들이 빙어 깨끗한 물에서만 사는 줄 아는데, 축제때 사용하는 빙어들 5급수에 살던거 강원도로 옮겨서 사용하는 거라고. 그래서 그 이후 나는 축제에 쓰는 빙어 안 먹음.

0
2020.07.15
@라군이

ㅇㅇ 해수에서 담수로 옮겨갈때 해수 기생충이 떨어지고

 

담수에서 해수로 옮겨갈때 민물 기생충이 떨어지는데

 

축제용 빙어는 해담수를 오가지않고 머물러있어서

 

기생충도 기생충일 뿐더러

 

지가 끼운 구더기 미끼 먹은 빙어 초장찍어먹음 ㅅㅂㅋㅋㅋㅋㅋ

0
2020.07.15
0
2020.07.15

비린거 못먹는데 고등어회는 안비리고 맛있더라

0
2020.07.15

회잘알 ㅊㅊㅊ

참고로 서해 기준 가을 학꽁치도 맛있으니

드셔보세용~ 보통 선어로 취급하는데 선어도 맛있지만 생물 먹을 기회 되면 꼭!! 고고고~~

0
2020.07.15

전어 크 쇠주마렵다

0
2020.07.15

구라안치고 가난해서 예전에 광어회 한번 먹어본후로 회는 입에 대본적이 없음 ㅅㅂ ㅋㅋㅋㅋㅋ

0
2020.07.15

가을전어 집나간 며느리 돌아온다 할때 그 가을 전어는 가을 전어 구울 때 나는 냄새가 기가막혀서 그런거 아니냐?

0
2020.07.15
@년째대학원생

ㅇㅇ 맞아. 회는 늦여름~초가을이 좋고, 구이는 그냥 가을 내내 먹고

0
2020.07.15
@년째대학원생

내가 회 쌈싸먹는거도 싫어하고 초장에 찍는것도 싫고 세꼬시는 별로 안좋아하는데 학꽁치 아나고 전어 얘들은 그래도 기가막히더라

0
2020.07.15
@년째대학원생

ㅋㅋㅋㅋㅋ 특유의 고소한 맛을 가진 놈들이네. 개인적으로 저 셋 중에는 아나고가 좋아

0
2020.07.15
@년째대학원생

부산에 살 때 슬리퍼에 모자쓰고 주머니에 만원 넣어가서 아나고 포장해온다음 낮술까고 롤 때리고 다음날은 아나고 대신 물회에 소주까고 롤하고 그러면 그런 인생낙원이 따로 없었는데...

0
2020.07.15
@년째대학원생

선생님 어디서 신선놀음이십니까? 대학원생일이나 하십시오!

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2020.07.15
@라군이

대학원생은 학부생시절 없었냐 쒸,,,벌

0
2020.07.15
@년째대학원생

나도 사실 대학원생이다 쒸,,,벌

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