오늘부터 KFC에서 닭껍질튀김을 판다고 하는데
전국 6개매장에서만 런칭이라고 한다.
하지만 사정상 그 6개매장에 갈 수 없는 사람들은
이 요리를 참고해주면 감사하겠다.
솔직히 이쪽이 좀 더 맛있을거다.
닭가슴살이라 퍽퍽할 것 같지만 이렇게 튀기면 결코 그렇지 않다.
오히려 쫀쫀한 느낌까지 생긴다.
튀기면 구두도 맛있다는 소리가 있다.
요리를 배우던 꼬꼬마시절 그 말이 진짜인가 궁금해서
같이 수업듣는 친구를 꼬셔 구두를 튀겨먹어봤음.
ㄹㅇ 맛있었다.
레시피는 구두의 바느질이나 장식이 없는 가죽부위를 잘라내고
물에 삶아낸 뒤 미트해머로 두드린 후 튀김옷을
아니 하지마요. 그냥 고기사먹어..
튀기면 구두도 맛있다는 것은 앞서 증명해봤고
얇게 튀기면 맛이 두배가 된다는 사실도 있다.
사람은 맛의 만족감을 여러가지 경로로 받아들이는데
그 중에 아주 크게 작용하는 것이 식감이다.
얇은 튀김은 튀김옷이 잘 느껴져서 바삭한 식감에서는 단연 베스트.
탕수육 대신 꿔바로우를 찾게되는 이유가 그런 걸까.
닭가슴살을 최대한 얇게 썰어주자.
계란을 잘 풀어주고
밀가루를 계란물의 1/3 정도 넣고 또 풀어준다.
매운커리파우더, 커민, 허브(취향따라), 소금, 후추 넣어주고
기울여서 벽면을 활용, 그리고 공기와 맞닿도록 저어준다.
차가운 계란, 잘 닿은 공기는 튀겼을때 바삭함을 플러스 시키는 팁.
썰어둔 닭가슴살을 버물버물해주고 10분만 둔다.
튀김은 어려운 것이 아니라 귀찮은 것이라고 생각한다.
요리를 시작한지 곧 20년인데 아직도 튀김을 하라고 하면 치울생각에 넌더리가 난다.
그래도 이 튀길때 나는 소리와 냄새는 행복하다.
바삭한 튀김을 만드는 방법은 살짝살짝 움직여가며 튀기는 것이다.
도넛말고 도나쓰(!)와 고로케를 파는 가게를 유심히 지켜보면 끊임없이 뜰채로 휘젓고 있지 않은가.
한번 튀겨내고 난 기름은 불을 끈 뒤 튀김부스러기를 잘 걸러주고
새 기름을 조금 더 채워준다.
그러한 작업을 하는 사이 초벌로 튀겨둔 튀김은
식어가며 공기와 만나 수분이 날아가고 바삭해질 준비를 한다.
그렇게 두번째 튀겨낸 튀김은
튀김이 보여줄 수 있는 제일 황홀한 색감을 보여주게 된다.
튀김용 딥은 간단히
술 없이 먹으면 몸에 해로우니까 깜장물 준비해줌.
세상에서 가장 진한 깜장물 구인네스!
근데 세상에서 가장 약한 전용잔 고인네스..
얘들은 전용잔을 누룽지로 만드는가.
또 설거지하다가 바사삭 당함.
아무튼 이 순간만큼은 세상에서 제일 즐겁고 제일 바삭하다.
깜장물이 체고시다!
맥주의 즈언통을 마시는 이 늭낌!
원래 맥주는 어두웠다.
황금빛 라거도 원래는 어두운 색깔의 둥켈이 원조.
금주중이니까 천천히 먹었다.
하나 더 꺼낸건 닭이 남아서 그런거니까 괜찮음.
암튼 전통 지킨거임.
오늘도 즐거운 음주였다.
+ ) 영상 버전
+ ) 집에서 튀김을 잘하고 싶은 분들을 위한 사족
유튭 영상은 보고싶은 분만 보시는 것이니
그동안 별도의 사족을 달지 않아왔습니다만
튀김에 대해 제가 쌓아온 노하우를 고스란이 담았습니다.
특히나 '집에서 하는 튀김' 에 변화를 주고싶은 분들은 2:50~10:07 구간이 도움 되실겁니다.
유념해서 보실 부분은
1. 차가운 튀김을 넣을때는 화력을 순간적으로 올렸다가 내린다.
- 튀김기름의 온도를 유지시켜주고 튀김옷의 균질함을 해치지 않습니다. *식감상승!
2. 튀기는 도중엔 튀김들을 계속 움직이게 해준다. 영상참조.
3. 튀김을 건져놓는 접시는 키친타올과 스탠받짐대를 이용해서 건조한다.
4. 튀김회차마다 거름망 국자로 기름을 걸러준다.
5. 두번째 튀길때의 움직임은 조금 더 기름표면으로 들었다 놨다 하듯이. 영상참조.
읽어주셔서 감사합니다.
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님아젭라
아 그런거야???
-_-;;;
이런 좋은 글들에 시비털고 지랄하는 애들은 자기들이 자작글은 올린데?
세상 진짜 으메이징하네...ㅠ.ㅠ
딩고
님아젭라
다른 곳에서 유입이 많아서 그럴지도....
그쪽 커뮤 성향 그대로 오면 그렇지....
어째든 개드립이 뭐랄까 너구리 순한맛이라면 다른 커뮤가 좀 너구리 매운맛 같은 느낌은 있음...
그대내게햄버거주는사람
옛날에 어떤친구가 넴드화에 대한 공지를 제입맛대로 해석해서 나쁜 말을 하더라고요. 근데 운영진께서 제 게시글은 개드립 규정상 문제가 없다고 못박아 주셨습니다.
그 친구가 언급한 넴드화에 대한 규칙은 알고보니 '이응비읍'이라는 무서운 커뮤니티의 규칙이었고요. ㅋㅋ
님아젭라
넴드가 없는 커뮤는 그만큼 뜨내기만 있는 커뮤겠지요.
물론 고인물이 문제가 있을 수 있지만, 그만큼 양질의 자료가 많다는 이야기도 되니까요.
그리고 개드립 특성상 넴드가 되도 빨아주는 사람도 없을 것이고, 특히 개드립은 ㅄ짓 박제를 잘해서 그쪽으로 넴드되기가 더 쉬울듯..
여하튼 햄버거주는 개붕이님 글은 늘 잘보고 있습니다....
자주 올려주세요....저같은 자작글 없는 사람도 있지만, 어디서 퍼오던 자작글을 쓰던 다 정보를 찾는 노력 + 거기다가 자기 노력을 더 하는 것이니 ㅇㄱㄸ만 아니라면 지속적으로 응원하려고 하고 있습니다.
번째재입대
이아저씨 금주중이라면서 글올릴때마다 술마심
qwer213
닭가슴살 튀김 ㅇㄷ
987654321
아마란타인
닭가슴살 튀김ㅇㄷ
Type59
옳고그름을떠나
핑핑아우리노래할까
아니 시벌 알려줘요
이것저것요것
메주쨩 다이스키!
마이크로닷
하 좋아
치자피즈
아니.... 이런 사기같은 조합을 올리면 집가서 만들어야되자너
L.E.D
기네스는개추
곤약젤리
닭가슴살튀김 ㅇㄷ & 추천
흐이짜
닭가슴살 말고 순살로 얇게 썰어서 튀겨도 되나요? 매운커리파우더나 커민은 큰마트가면 잇나요?
그대내게햄버거주는사람
닭목이나 닭꼬리 기름주머니만 빼면 거의 모든 부위 다 됩니다.
우히히힣
닭찌찌튀김 ㅇㄷ
Wisdom
광고 ㅂㅁ
렛미인
형아 고마워
호접몽
남은 기름은 버려요?
다?
그대내게햄버거주는사람
야채볶을일이나 볶음밥 해먹고 싶으면 한두번은 향미유로 활용하기도 합니다.
대신 일주일 이내의 기름만 쓰는게 좋아요.
식빵맨
뚓리판으로
번부대
메하
응디디
다이어트레시피도 좀 ㅠㅠ
크앙크앙쿠
술주정뱅이 아조씨 조아용 오홍홍
년째파오후
아니 이 아조시 웰케 붐업이 많냐 이해가안되네
닉으로드립치고싶냐
튀김은... 사먹는 이유가 있다
밤부리
튀기고 남는 기름이 너무 아까움
그래서 선물세트로 받은 유통기한 얼마 안남은 새기름
그때 오픈해서 지르고 버리는 듯
유자김치
소스 안된 깐풍기느낌?
아니다이악마야
그거랑은 전혀 다름ㅎㅎ 커리가루가 들어가기때문에..
돈때문에살기싫은인간
아조시 요리 글 넘모 개꿀임 ^ㅇ^
왕의아빠
닭껍질튀김이 더 맛있는거라 ㅂㅁ 처음으로 쥼
아니다이악마야
이거 해봤는데 맛있더라. 매운커리파우더가 없어서 매운커리파우더+커민을 카옌파우더+커민파우더로 대체하고 마요네즈에 로즈마리를 타임으로 바꾸긴했는데 그래도 맛있었음ㅎㅎ 본레시피는 더 맛있겠지? 근데 나는 밀가루가 1/3보다 더 들어갔는데도 약간 부족한 느낌이 들기도했음. 만드는 개붕이들이 참고해도 좋을듯. 맛있게 잘먹었어 고마웡!
그대내게햄버거주는사람
맛있었나요 ㅎㅎ 기분좋네요. 고생하셨어요.
밀가루는 어떤 밀가루를 쓰셨나요? 강력분?
아니다이악마야
맛있었어요ㅎㅎ 이 레시피가 특히 좋은게 간단하면서도 맛있는게 좋은것같아요ㅎㅎ
특별히 레시피에 써있지않을때는 주로 중력분을 써요. 강력분이 낫나요?ㅜ
그대내게햄버거주는사람
아 부족한 느낌이었다길래 강력분 쓰셨나싶어 여쭤봤습니다.
박력~중력을 쓰시는게 좀더 바삭바삭합니다.
저는 중력분을 썼지만 엄청나게 차가운 계란을 써서 튀김옷을 만들고
지체없이 신속히 튀겨서 박력분 수준의 바삭함을 연출했습니다. 도움이 되시길 바랍니다!
박정수
밀달빵으로 만들줄 알았는데
이게 더 간단하네
그대내게햄버거주는사람
여기에 +빵가루를 활용하고싶으신 경우
새우튀김처럼 자글자글한 느낌이 좋으시면 그냥 쓰시면 되고
크리스피컬을 만드시고 싶으면 빵가루를 밀대로 슥슥 밀어서 납작하게 만들어 쓰시면 됩니다.
호부묘자
개인적으로 기네스, 호가든, 버드 극호
TenDuckKilla
밀가루 대신 튀김가루 같은 거 사용해도 가능함?
초벌 몇 분하고 다시 몇 분 튀김?
그대내게햄버거주는사람
됩니다. 조리환경이 집마다 다르므로 정해진 시간으로 보기보단 튀김의 색깔과 단단함정도를 봐주시면 더욱 좋습니다.
첫번째 튀길때는 군만두 색깔이 될때까지 튀기고, 두번째 튀길때(튀기는 시간은 첫번째보다 짧게)는 돈가스 색깔이 될 때까지 튀기면 됩니다.
TenDuckKilla
우왕~ 우리집에 닭가슴살 4kg 있는데 한번 해봐야겠다!
년뒤탈덕
닭가슴살 튀김 ㅇㄷ
포로리
심쿵
맛있겠다
강쓰
감자튀김도 그렇고 . 재료를 차갑게 , 후라이펜은 뜨겁게가 빠삭함의비법인건가
몰라아아아앙
유 튭 홍 보 부 멉