오늘부터 KFC에서 닭껍질튀김을 판다고 하는데
전국 6개매장에서만 런칭이라고 한다.
하지만 사정상 그 6개매장에 갈 수 없는 사람들은
이 요리를 참고해주면 감사하겠다.
솔직히 이쪽이 좀 더 맛있을거다.
닭가슴살이라 퍽퍽할 것 같지만 이렇게 튀기면 결코 그렇지 않다.
오히려 쫀쫀한 느낌까지 생긴다.
튀기면 구두도 맛있다는 소리가 있다.
요리를 배우던 꼬꼬마시절 그 말이 진짜인가 궁금해서
같이 수업듣는 친구를 꼬셔 구두를 튀겨먹어봤음.
ㄹㅇ 맛있었다.
레시피는 구두의 바느질이나 장식이 없는 가죽부위를 잘라내고
물에 삶아낸 뒤 미트해머로 두드린 후 튀김옷을
아니 하지마요. 그냥 고기사먹어..
튀기면 구두도 맛있다는 것은 앞서 증명해봤고
얇게 튀기면 맛이 두배가 된다는 사실도 있다.
사람은 맛의 만족감을 여러가지 경로로 받아들이는데
그 중에 아주 크게 작용하는 것이 식감이다.
얇은 튀김은 튀김옷이 잘 느껴져서 바삭한 식감에서는 단연 베스트.
탕수육 대신 꿔바로우를 찾게되는 이유가 그런 걸까.
닭가슴살을 최대한 얇게 썰어주자.
계란을 잘 풀어주고
밀가루를 계란물의 1/3 정도 넣고 또 풀어준다.
매운커리파우더, 커민, 허브(취향따라), 소금, 후추 넣어주고
기울여서 벽면을 활용, 그리고 공기와 맞닿도록 저어준다.
차가운 계란, 잘 닿은 공기는 튀겼을때 바삭함을 플러스 시키는 팁.
썰어둔 닭가슴살을 버물버물해주고 10분만 둔다.
튀김은 어려운 것이 아니라 귀찮은 것이라고 생각한다.
요리를 시작한지 곧 20년인데 아직도 튀김을 하라고 하면 치울생각에 넌더리가 난다.
그래도 이 튀길때 나는 소리와 냄새는 행복하다.
바삭한 튀김을 만드는 방법은 살짝살짝 움직여가며 튀기는 것이다.
도넛말고 도나쓰(!)와 고로케를 파는 가게를 유심히 지켜보면 끊임없이 뜰채로 휘젓고 있지 않은가.
한번 튀겨내고 난 기름은 불을 끈 뒤 튀김부스러기를 잘 걸러주고
새 기름을 조금 더 채워준다.
그러한 작업을 하는 사이 초벌로 튀겨둔 튀김은
식어가며 공기와 만나 수분이 날아가고 바삭해질 준비를 한다.
그렇게 두번째 튀겨낸 튀김은
튀김이 보여줄 수 있는 제일 황홀한 색감을 보여주게 된다.
튀김용 딥은 간단히
술 없이 먹으면 몸에 해로우니까 깜장물 준비해줌.
세상에서 가장 진한 깜장물 구인네스!
근데 세상에서 가장 약한 전용잔 고인네스..
얘들은 전용잔을 누룽지로 만드는가.
또 설거지하다가 바사삭 당함.
아무튼 이 순간만큼은 세상에서 제일 즐겁고 제일 바삭하다.
깜장물이 체고시다!
맥주의 즈언통을 마시는 이 늭낌!
원래 맥주는 어두웠다.
황금빛 라거도 원래는 어두운 색깔의 둥켈이 원조.
금주중이니까 천천히 먹었다.
하나 더 꺼낸건 닭이 남아서 그런거니까 괜찮음.
암튼 전통 지킨거임.
오늘도 즐거운 음주였다.
+ ) 영상 버전
+ ) 집에서 튀김을 잘하고 싶은 분들을 위한 사족
유튭 영상은 보고싶은 분만 보시는 것이니
그동안 별도의 사족을 달지 않아왔습니다만
튀김에 대해 제가 쌓아온 노하우를 고스란이 담았습니다.
특히나 '집에서 하는 튀김' 에 변화를 주고싶은 분들은 2:50~10:07 구간이 도움 되실겁니다.
유념해서 보실 부분은
1. 차가운 튀김을 넣을때는 화력을 순간적으로 올렸다가 내린다.
- 튀김기름의 온도를 유지시켜주고 튀김옷의 균질함을 해치지 않습니다. *식감상승!
2. 튀기는 도중엔 튀김들을 계속 움직이게 해준다. 영상참조.
3. 튀김을 건져놓는 접시는 키친타올과 스탠받짐대를 이용해서 건조한다.
4. 튀김회차마다 거름망 국자로 기름을 걸러준다.
5. 두번째 튀길때의 움직임은 조금 더 기름표면으로 들었다 놨다 하듯이. 영상참조.
읽어주셔서 감사합니다.
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헬조선액자일
메주 나눠주는 사진없어서 부멉?
흰눈내리던그날
구인네스 맛있게 마시는 사람은 사람으로 볼수없다... ㅂㄷㅂㄷ
fill
공시공부중인농후한미시군필여고생쟝
요리사추
운암동박주철
고양이는 이미 튀긴거냐 안보이네
핑핑아우리노래할까
묵언수행중
설명충 꺼져버려
전글인가 전전글에 어떤 짐승만도 못한 수ㅖ리가 메주랑 닮은고양이 죽인 사진같은거 보내고 그래서 개드립엔 안올린대. 디씨에 가면 있을수도
987654321
별 미친놈이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
REDRUM
어우 귀차너
Hakat
맥주집 알바 첫날에 기네스잔에 손등 찢어져봄 ㅠ
흉터가 아직도 선명하다
Free Tibet
맛있어보인다아.... 그러고보니 옛날에 커민이랑 강황이 같은 건 줄 알고 강황가루넣어서 튀김했다가 ㅈ망한 기억이 난다.
2a9qo3vm3
또 어김없이 술나오길래 혹시나 했더니 또 메주애비냨ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
번째혼밥
기름 안튀게 하는 방법 좀 알려주셍요
그대내게햄버거주는사람
우주로 나가서 튀기면 됩니다.
나와나타샤와흰당나귀
1.기름 어떻게 치워요
2.튀기고 남은 기름 계란후라이나 채소볶을때 재활용해도되나여
그대내게햄버거주는사람
1. 충분히 식혀서 폐식용유 수거함 ㄱㄱ
2. 두번까진 괜찮아요. 1주일 넘은 기름은 쓰지마세요.
곰북이
아 어디 저런사람 없나 ㅠㅠ
왕꿈틀이
와 가족이 되고싶습니다..
화이트울프
개붕이 애인읍냐..
치내
와! 구인네스!
userid20180605
너네 고양이도 목욕하는거 싫어하냐
루시루시
크리스피 컬이 없다!
고양이음식 ㅇㄷ
그대내게햄버거주는사람
싸고 간편하고 쉽게 연출하는 방법이 있지요. 빵가루를 밀대로 살짝 밀어서 깔아두고 튀김옷 묻힌 살에 묻혀 튀기면 됩니다.
어제번호물어봤던사람입니다
요리사임?
동정꼬꼬마
크 맛나겠다
비가오는날
기름 어떻게 버려?? 아님 재활용해??
그대내게햄버거주는사람
한두번은 야채나 볶음밥 할때 향미유로 쓰긴 하는데 일주일 넘은건 쓰면 안되고요. 거의 버리지요. ㅋㅋ
듀란셀
아재요 영상좀 자주 올려조요
Ragnaros
M.D
퍽-유
고전게임갤러리
묵언수행중
다롱찌
잔 깨먹은 것도 보여줬어야지!
말랑말랑연양갱
닭가슴살은 튀겨도 퍽퍽행 ㅠㅠ
Fuschia
아 오늘 퇴근하고 해봐야겠다 ㅇㄷ
5tf843vu9n
고양이 튀긴거임?
람후빔
아조시 부지런해.. 부러워..
수박나무
튀김하고 남은 기름은 어떻게 함?
그대내게햄버거주는사람
한두번은 야채볶을때나 볶음밥할때 쓰기도 합니다.
근데 요즘엔 그냥 음식쓰레기통옆 폐식용유 수거하는 곳에 버립니다.
헬조선액자일
해곡고
닭가슴살 = 닥붐
그대내게햄버거주는사람
다른 가슴살은 좋아하면서 왜 이건 싫어해
비싼휴지는향기도좋아
기름한방울도 아까운 자취생은 튀김요리보며 ㄹㅇ손가락만 빨고있습니다ㅠㅠㅠㅠㅠ
기상7시반
추천할려고 로그인했다!! 닭가슴살 튀김 어릴적에 엄마가 자주해주셔서 좋아하는데,, 나도한번 해먹어봐야겠다
이건희저건희
닭가슴살 튀김 ㅇㄷ
스카우루스
으윽 마요러였다니 실망이큽니다 선생님
년째여중생
귀네스 ㅂㅇ
님아젭라
진짜 이양반 꾸준하고 개근상감에 요리 센스도 좋고.....
배울점이 많다.....
그래서 여친은 언제 등장함?
공룡이는 당연히 냥드립이니까 나와야 하고, 저정도 실력에 센스라면 분명 여친이 있을것인데......
예전에 칵테일이랑 술 올리던 양반은 요새 글이 없어서 아쉽네....
이런 사람이 많아야 커뮤니티에 도움이 많이 되는데.....+ㅁ+
딩고