물올리고 바로 마늘 올리고 면 꺼내기전에
페페론치노랑 파슬리 투척
기름양은 3스푼
물 1리터에 소금 2/3 스푼, 치킨파우더 1/3 스푼
면은 내가 먹을만큼
토마토나 크림류 할때보다 1분 덜삶음
중약불 올리고 면수는 6-9스푼정도
면에서 나오는 전분이 잘 엉기도록 휘적휘적
플레이팅 따윈 사치이므로 팬위에서
요리용젓가락으로 먹음
이게 유화가 잘된건지는 모르겠는데
암튼 맛은 좋음.
처음하고 망했을때 느끼해서 도저히 안넘어가던걸
생각하면 대충 맞게는 한듯?
완식
옅은 면수로 어떻게든 유화를 잘해보려고
치즈도 써보고 했는데
치킨파우더가 갑임
감칠맛도 폭발이고
1인분 삶았는데 면수 진하게 나온것처럼 보여서 뿌듯함
7개의 댓글
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알료올료ㅋㅋㅋㅋ
ㅇㄱㄱㅈ
요새 파스타 쇼츠보는데 저 기름이 면에 다 흡수되야한다며? 어려움?
즐거운히피
이론상 설명을 해보자면,
원래 물하고 기름은 안섞이잖아?
근데 유화제를 넣어주면 섞이게되있음
주변에서 볼 수 있는 대표적인게
마요네즈야.
얘는 계란노른자가 유화제 역활을해서
식용유가 꾸덕꾸덕한 크림같이 변한거야.
이 유화상태는 온도가 높아지면 깨지기쉬움
그래서 마요네즈를 더운곳에두면
기름이 분리되는거지.
알료올료에 들어가는건 올리브유랑
면수 뿐인데
면수에는 면을 삶아서 나온 전분이 섞여있고 이게 유화제로서
올리브유와 섞여서 꾸덕해지는거임.
전분이 모자라면 그냥 기름에 비빈 파스타가 되버려.
요즘엔 액상스톡 많이 쓰는데
굳이 치킨파우더를 쓰는 이유는
전분이 섞여있어서 그래
즐거운히피
재료 준비할게 얼마안되서
지킬것만 지키면
라면 끓이는것보다 간단해.
기름에 면 넣고 뒤적일때
불이 너무 세지않게할것
온도가 높으면 유화가 깨지기쉽고
면수가 기름이랑 섞이기전에 증발해버려.
ㅇㄱㄱㅈ
자세한 설명 고마워 요새 최강록 채널 땜에 요리도 관심생기는데 저녁 내가 차리는날 해봐야겠네
백탁
면수라 해봤자 그냥 면 삶은 물인데 전분물을 풀어도 상관없지 않나 라는 생각이 듬
조홍감
어차피 소스 엉기게 하는게 목적인데 그게 직빵이긴 할듯 ㅋㅋㅋㅋ