1. 샤프란은 고급 향신료이다.

샤프란, 또는 사프란이라고 불리는 향신료는 사프란 크로커스(Saffron crocus) 꽃의 암술대를 말린 것이다.

인도, 이란, 터키, 스페인, 모로코 등지에서 생산되며 이란이 최대 생산지이다.

지중해, 중동, 인도 요리에 사용되며, 1g에 3~4만원가량 되는 고가의 향신료이다.

+ 세제 회사가 고급스러움을 마케팅하려고 이름을 갖다 쓴 것이다.

(왼쪽 사프란 꽃, 오른쪽 암술대를 말려 만든 사프란)

2. 상추를 많이 먹으면 졸리다.

상추를 갓 따면 하얀 즙이 나오는데, 여기에 락투신과 락투코피크린 성분이 있다.

이 성분들은 신경안정 작용을 하여 수면을 유도한다.

따라서 상추 다량 섭취 시 졸릴 수 있다.

(왼쪽 꽃상추, 가운데 청상추, 오른쪽 적상추)

3. 양배추, 브로콜리, 캐일, 콜라비, 콜리플라워는 모두 같은 식물이다.

Brassica oleracea(브라시카 올레라케아), 영어로 Wild cabbage이라 불리는 식물이 있다.

유럽 자생종이며 이것을 최소 로마 시대부터 재배하면서 여러 가지 채소로 개량되었다.

대표적인 채소로는

잎을 먹기 위한 양배추와 캐일,

꽃대를 먹기 위한 브로콜리와 콜리플라워,

줄기를 먹기 위한 콜라비가 있다.

따라서 이들은 서로 교잡이 가능하다.

+ Brassica oleracea의 개량종은 다음과 같다.

<Cabbage(양배추), Savoy cabbage, Red cabbage, Cone cabbage, Marrow cabbage, Jersey cabbage, Gai lan, Collard greens, Kale(캐일), Ornamental kale, Lacinato kale, Perpetual kale, Tronchuda kale, Kalette, Brussels sprout, Kohlrabi(콜라비), Cauliflower(콜리플라워), Caulini, Broccoli(브로콜리), Romanesco broccoli, Broccoli di Torbole, Broccoflower, Broccolini>(총 23 종류, Wikipedia)

(왼쪽 위부터 시계방향으로, 브라시카 올레라케아, 양배추, 콜리플라워, 캐일, 브로콜리, 콜라비)

4. 배추, 봄동, 순무, 청경채, 채심은 모두 같은 식물이다.

Brassica rapa(브라시카 라파)라는 식물은 기원전 2000년경부터 지중해~인도에서 재배, 개량되었다.

세계 여러 지역으로 퍼지면서 개량되고 분화되었다.

순무는 뿌리를 먹기 위해, 배추, 봄동, 청경채, 채심 등은 잎을 먹기 위해 개량되었다.

따라서 이들은 Brassica oleracea의 채소들처럼 서로 교잡이 가능하다.

+ Brassica rapa의 개량종은 다음과 같다.

<Napa cabbage(배추), Bok choy(청경채), Bomdong(봄동), Choy sum(채심), Field mustard, Komatsuna, Rapini, Tatsoi, Turnip(순무), Yellow sarson>(총 10 종류, Wikipedia)

(왼쪽 위부터 시계방향으로, 브라시카 라파, 순무, 봄동, 채심, 청경채, 배추)

5. 부처님이 깨달음을 얻은 보리수와 우리나라의 보리수는 다른 나무이다.

석가모니는 보리수 아래에서 깨달음을 얻었다고 한다.

여기서의 '보리수'는 뽕나무과 무화과나무속의 나무이며 이명은 ‘인도보리수’이다.

우리나라에서 서식하는 보리수는 보리수나무과 보리수나무속의 나무이며 ‘보리수나무’가 정식 명칭이다.

+ 나무아미타불 관세음보살

(위 인도보리수와 그의 잎과 열매, 아래 보리수나무와 그의 잎과 열매)

6. 성경의 겨자와 우리가 먹는 겨자는 다른 식물이다.

성경 마태복음에 나오는 겨자는 살바도라과 살바도라속의 Salvadora persica라는 나무의 열매이다.

Salvadora persica는 ‘칫솔나무’, ‘겨자나무’ 등으로 불리며 고대에 중동에서 양치하는 용도로 썼다.

겨자는 배추과의 배추속, 들갓속에 속하는 한해살이풀들이다.

+ 겨자에는 크게 겨자(Brassica juncea), 흑겨자(Brassica nigra), 백겨자(Sinapis hirta)가 있다.

+ 겨자와 흑겨자는 배추속, 백겨자는 들갓속에 속한다.

(왼쪽 칫솔나무 열매, 오른쪽 위 흑겨자의 꽃과 열매, 오른쪽 아래 백겨자의 꽃과 열매)

7. 갓의 열매가 겨자이다.

갓의 학명은 Brassica juncea이다. 즉 겨자가 갓이다.

갓의 잎은 김치를 담글 때 주로 사용하고, 씨는 향신료로 사용한다.

다른 명칭으로 갓은 ‘겨자채’, 겨자는 ‘일본겨자’라고 부르기도 한다.

+ 겨자는 유럽 원산의 흑겨자와 동아시아 재래종 유채를 교잡한 것이다.

+ 백겨자는 들갓속에 속하므로 '겨자'라는 이름만 공유하는 서로 다른 종이다.

(왼쪽 청갓, 오른쪽 갓의 열매 겨자)

8. 자차이(짜사이)는 갓이다.

중화요리에 밑반찬으로 나오는 절임류인 짜사이는 갓의 돌연변이이다.

갓의 아래 줄기가 비대해진 종자이며 갓과 동일한 종이다.

+ 한자 표기는 '자채'인데, 가공 시 물을 짜내야한다 해서 ‘榨’(짤 자), ‘菜’(나물 채)라고 쓴다.

(왼쪽 자차이, 오른쪽 중화요리 밑반찬인 짜사이 절임)

9. 들깨는 영어로 Korean perilla이다.

들깨는 꿀풀과 들깨속에 속하며 인도, 동남아시아 원산의 풀이다.

우리나라에서는 최소 남북국시대부터 재배되었다.

유독 우리나라에서 다양한 방식으로 다량 소비하기 때문에 ‘Korean perilla'라고 부른다.

+ 참깨와는 상관없는 다른 식물이다.

(왼쪽 들깨 밭, 오른쪽 들깨와 들깨 잎)

10. 참깨로 냉각제를 만들 수 있다.

참깨는 참깨과 참깨속에 속하며 서아시아 원산의 풀이다.

주로 기름을 식용으로 사용하고, 깻묵은 사료, 비료 등으로 사용된다.

인도의 암베드카 공과 대학(Dr. Ambedkar Institute of Technology)에서는 참기름으로 냉각제를 만들었다.

참기름 냉각제를 미국에 ‘Process to extract liquid dielectric coolant from the sesame oil’이라는 이름으로 특허출원했다.

(위 참깨 밭과 참깨, 아래 암베드카 공과 대학)

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