반응이 별룬거 같은데 쓰기시작한거니 마무리는 지으려구....
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오늘은 이어서 2차 숙성 ~ 청징 과정을 이야기해볼까 해.
우선 청징이 무엇인가.
청징은 술을 깨끗히 해주는 과정이야.
막걸리 같은 탁주를 편의점에서 사오면 보통 아래쪽으로 탁한 부분이 가라앉아 있지?
이것도 일종의 청징이 이루어진 상태인거야.
오랜시간 흔들지 않고 가만히 두어 효모시체, 단백질이나 곡물 찌꺼기들이 가라앉은거지.
술을 맑게 하려면 이러한 청징이 필수적이야.
막걸리 같은 경우엔 탁한 부분들이 상당히 무게가 있어서 금방 가라앉는 편인데
와인이나 미드는 조금 시간이 많이 필요해서
화학 용품을 넣거나 콜드크래싱이라는 과정을 거치게 돼.
(청징이 완전히 끝난 술(우측) -인터넷에서 퍼온 짤)
우선은 콜드크래싱을 좀 했어.
말이 거창하지 그냥 0도씨에 가까운 온도에서 용기를 방치하는 과정이야.
홈브루잉 하는 사람들마다 다른데 대개 적게는 3일 ~ 길게는 3달 까지 하는 편이야.
콜드크래싱은 오래할 수록 부유물을 보다 확실하게 가라앉히거든
그리고 또다시 5일 후.(*오늘임)
급한 성미에 맞게 또다시 참지 못하고 시음을 해보기로 결정
투명도는 아무래도 이게 한계인듯 해.
일단 향부터 설명하자면
입에 넣기 전엔 청주의 향이 상당히 강해. 생각보다 도수가 높게 빚어진것 같다.
청주 향 다음으로 위스키 특유의 나무 향기가 가장 먼저 구분되어 나오더라.
마시기 전에는 의외로 오렌지 향이 전혀 나질 않네.
참지 못하고 곧장 입에 틀어넣었어.
그러자 숨어있던 오렌지가 팍 하고 치고들어오네.
아마 오크칩 덕분이겠지만 오렌지 향 속에 바닐라가 드문드문 느껴지더라.
넣은 적 없지만 사과 풍미도 좀 느껴졌어.
넘기고 나서는 청주의 부즈, 오렌지의 상큼함이 제일 오래 남았어.
여기까진 내 예상 범위인데...
계량을 한다고 했지만 아무래도 꿀을 너무 많이 넣은건지 단맛이 좀 많이 나더라
추측하건건대 효모들이 지들이 빚은 알코올에 대부분 죽고 남은 당을 전부 분해 못한게 아닐까 싶어.
그리고 난 스파클링으로 만들 생각이 없어서 2차 숙성간 설탕을 전혀 안 넣었거든?
근데 어째선지 탄산이 좀 느껴지네 ;;
초보라 이유를 잘 모르겠어
찾아보기로서니 2차 숙성이 끝난 후, 병입 +밀봉하기 전에 술에 설탕을 넣으면 살아남은 효모들이 설탕을 처먹고 탄산을 만든다고 하던데
아무래도 병입하면 탄산 미드가 될것 같다;;
뭐, 이게 끝이야.
길고 재미 없는 미드 빚기를 봐줘서 고마워
이 술은 이번달 말까지 숙성해서 병입한 뒤에 크리스마스 파티 가서 선물돌림빵용으로 쓸 예정이야.
나머지는 내가 다 먹겠디만 ^^
37개의 댓글
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0원
기계공학과
0원
AZ
트런들
나무그루터기
5톤대기조
신경쓸게 한두가지가 아니네
배재대환경치킨공학과
별거아닌데그만들싸워
트롤킹
그건 다른 사람에게 팔 경우 불법이고 소장용으로 만드는 건 합법이라는 뜻임?
배고파죽겠다
일째 니디티중
확실한건 판매는 불법
배고파죽겠다
PGoose
또릿
제정신은건강에해롭다
술쟁이로써 ㅊㅊ남김
피릉피릉
PGoose
1차에서 완벽하게 발효한담에 청징해서 보틀링하면 안될까?
그냥 궁금해성.
기계공학과
둘째는 맛의 안정화. 효모 냄새가 꽤 오래 남아있거든 2차 숙성을 오래 할 수록 효모냄새가 빠져나가
물론 청징하고 보틀링해서 오래 보관해도 2차 숙성 효과 낼 수 있음
우주최강
어쨌든 자작ㅊ추
어둠의쫄면장수
경남창원진해거주한대연
타니구치 아사카
옆집쫑이
기계공학과
성찰하는뱁새
그때도 탄산 있었던거 같다 ㅋㅋㅋ
시간은구미야
트롤왕언데드
기계공학과
웨하스
몬스터킬러
유남
열시쯤에 담갔는데 벌써 하얀 덩어리 같은거 떠오르고 거품같은게 뽀글거림
기계공학과
유남
변기주인
유남
작은 거 찾아보니 안보이는데 어디가면 살수 있어?
기계공학과