안녕? 난 로그인 안 하고 눈팅만 하는 게 개드립넷에서 99퍼를 차지하는데
오랜만에 중화요리집 통칭 중국집이 돌아가는 순환 구조를 모르는 게이들이 있는 것 같아서 써보려 해.
부족한 글재주이지만 재밌게 봐주고 댓글 남겨주면 나한텐 영광으로 알게.
서론은 그만하고 난 배달만 5년 해봤어. 올해 나이 27세에 이제 나이도 들고 위험한 일을 떠나서 안정적인 일을 하려고 그만뒀는데
간혹 올라오는 중국집 글들 보면 중국집 돌아가는 구조를 잘 모르는건가 싶은 의구심이 들더라.
우선 중국집의 주방 계급 구조가 주방장(실장이라고 부름), 면장(면 뽑아내는 중국집에서 면이 들어가는 거 책임지고 도맡아 하는 사람), 싸완(설거지 이외 잡무하는 사람)
칼판장(각종 식재료를 썰어 보관하고, 탕수육도 튀겨내며 주방장이 자리비우면 종종 중국집에서 쓰는 큰 팬 돌리는 사람)
일반적인 중국집 그러니까 소규모가 아닌 어디까지나 스탠다드로 맞췄을 때 중국집 주방은 주방장, 면장, 싸완, 칼판장 4명이 팀을 이뤄서 요리를 만들어 내놓는거야.
소규모일 경우에는 주방장, 면장 둘이서 운영하는 체제로 갈 수도 있고, 대규모일 경우에는 4명말고 싸완을 한명 더 넣는다던지 해서 인원 수를 늘리지.
장사 잘 되는 중국집은 4명으론 부족할거야, 용역 일당 불러서 인력을 투입하는 건 중국집 사장의 수완이거든.
한 가지 더 설명하자면 면 뽑아내는 면장도 기술 따라 기계면장, 수타면장으로 분류되는데 수타면장이 페이 쪽에선 만원 한 장 더 받던 걸로 기억한다.
그리고 기계면장은 기계로 면 뽑는 대신에 잡무가 많지만 수타면장은 면 뽑는 일 하나에만 집중해서 할 수 있지.
수타면 먹어본 게이들이 있는지 모르겠지만 내가 먹어본 결과 수타면이나 기계면이나 별 큰 차이 없다.
오히려 관리 잘못하면 수타로 면 뽑았는데도 맛이 기계면보다 거지같은 경우도 있어서 내가 사장이라면 기계면장을 뽑을 것 같애. 기계면장은 잡무도 도맡아서 하기에
인건비 절감에 도움이 될 것 같아서 그럴 거 같애. 그래서 요즘 중국집 가보면 수타면은 보기 드물지. 면장은 이 정도 설명이면 충분할 것이라 생각하고
주방에서 면 뽑는 것, 중화요리용 대형 팬 돌리는 것도 중요하지만 난 주방에서 칼질 하는 걸 정말 중요하게 생각해.
식재료를 손질해서 보관하는 게 칼판장의 주로 할 일이자 책임이기 때문에, 암만 맛있게 해도 식재료 손질이 거지같으면 음식 맛에 타격을 입는 건 당연지사.
그리고 깨알같이 주방에서 예를 들어 콩국수가 나왔다고 할 때 계란 올리고 오이 올리고 고명 쌓아 내놓는 건 설거지와 잡무를 주로 하는 싸완들 몫이야.
주방 쪽 페이는 서울 기준으로 하루 벌어 받아가는 일당으로 계산했을 때 실장은 하루15만원, 면장은 기계면장14만원,수타면장15만원, 칼판장 13만원, 싸완 9~10만원이었던 걸
로 기억하고, 시간이 감에 따라서 일당도 올라가는 추세라 올라갔을 수도 있다고 본다.
수타면장은 왜 면 뽑는 데만 집중하는데 일당 15만원이냐고 묻는다면, 면 쉽게 뽑는 편인 기계면장에 비해서 수타면장은 손수 면을 뽑기 때문에 다른 잡무 없이
면 뽑는 데만 집중해도 어깨 빠질 것처럼 일이 힘들고 고되거든.
월급제로 계산하면 실장까지 올라간다고 쳤을 때 한 달 400만원에서 조금 왔다갔다하는데,
개드리퍼들 수준에선 만지기 힘든 큰 돈일거라 자신한다. 대신 그만큼 일이 중노동이고 힘들다는 건 알아둬야해.
그리고 중국집 수익의 대부분을 책임지는 건 배달 아니겠어? 배달지배인을 쓰는 중국집도 있고 안 쓰는 중국집도 있는데 사장이 다 책임지고 배달지배인 안 쓰고
본인 혼자 관리할 수완이 되면 배달지배인 안 쓰고, 본인이 좀 편하고 싶다라면 배달지배인 쓰는 중국집도 있어.
배달지배인은 해본 적이 없어서 얼마나 주는진 모르지만 배달 쪽을 책임지고 배달 인력 부족하거나, 누가 빵꾸냈을 때 인력 보충하는 일을 배달지배인이 하는 것이기 때문에
일반 배달원 페이에다가 수당을 좀 더 붙혀서 주는 거라 알고 있거든. 구체적인 페이는 나도 잘 모르겠다. 배달지배인은.
일반 배달원 페이는 요즘 보니까 한달에 초봉 280만원 주는데 예전 개드립 글에 중국집 배달원이 맞선 나간 거 개드립가서 봤는데 월 230번다고 하는데
조금 버는구나 지방에서 일하나? 싶더라. 서울은 초봉 월280만원이고 월4회 휴무 주거든.
배달원으로써 중요한 거 정리하자면 랩질 잘 하는 것, 지도보기, 신속 정확하게 배달할 수 있는 오토바이 운전 실력 정도인데
중국집 배달 얼마나 해봤느냐는 랩질하는 것만 봐도 티가 난다. 노련한 중국집 배달부는 랩질 하는 것부터가 달러. 빠르면서도 내용물이 새지 않게
랩을 능수능란하게 잘 다루지.
주방 파트와 배달 파트가 서로 협력하여 돌아가는 게 중국집 구조고, 여기서 직원들 페이주고 식재료비 까고 한 마디로 차포 떼고 남는 게 중국집 사장들이 가져가는 월수입
이야.
언틋 돈을 많이 받아서 좋네. 나도 해볼까? 하고 가벼운 마음으로 갈거라면 난 그냥 하지 말라고 말하고 싶어.
돈을 많이 받는 건 그만큼 개족같은 일이 많다는 걸 뜻하고 일도 중노동이라고 암시하는 거거든. 요즘 사람들은 3D노동이라고 기피하는 게 딱 배달원이야.
더럽고 위험하고 힘들고 3박자가 고루 맞춰떨어지지.
비 올 때 노면이 미끄러운데도 습기 낀 우비입고 위험하게 오토바이를 탈 수밖에 없고, 근데 3D업종인건 배달 뿐만이 아니라 주방도 그래.
칼질 잘못하다 대형참사가 벌어질 수도 있는거고 기계면이 수타면보단 쉽다지만 방심했다간 손가락도 빨려들어간다고 해. 여름에 덥고 겨울에도 덥고
남의 돈 뺏어먹는 게 쉬운 일이 아니라는 걸 경험으로 배우고 싶다면 말리진 않을게.
다들 바쁠 수도 있다는 건 알지만 배달 빨리 하라고 하는 채근은 하지 말았으면 좋겠어. 젊은 사람들은 다 기피하고
나이드신 분들이 배달하는거라 위험할 수도 있는데 무릅쓰고 갖다주는거거든.
꼭 중국집이 아니더라도 배달부한테 채근은 하지말자. 안전운전하라고 격려 한 마디 해주는 멋진 개드리퍼들 됐으면 좋겠고 이만 글 줄일게.
눈물의삼교대충
만원 주고 삼
00KB 이상 리사이징
만원 주고 삼
아조씨어디가세요
만원 주고 삼
인용
아조씨어디가세요
레이놀즈수
고등학교까지 싹 마친 다른 형제들보다 잘삼 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ;;;
벌이보면 무시할게 못되는데 왜 무시당하는지 모르겟는 직업임
만원 주고 삼
어랏
어디가 더 빡세냐?
만원 주고 삼
어랏
만원 주고 삼
분식집은 배달 안 해봐서 모르는데, 중국집같은 경우 그릇회수 때문에 잡아먹는 시간이 꽤 길음
따그닥Hook
그래서 자리를 못잡는 측면도 있는듯
시드니여우
시티쪽에 푸드코트에서 자장면 시켰는데, 우동사리에 3분 짜장 끼얹어서 16불인가 받더라..ㅠ
만원 주고 삼
호주에서 정착해 살려면 외식같은 건 줄여야된다고. 그에비하면 한국 외식물값은 저렴한 편이지
시드니여우
그래서 어지간하면 집에서 해먹는데 ㅋㅋㅋ
자장면이나 치킨류는 사먹어야지ㅠ
시드니나그네
수타면은 리드컴 동보성
원래 시티는 유동인구가 많아서 기본장사는 되기때문에 비싸고 쓰레기같은 음식이 많음
일째점심으로우동
수타면장 참 억울한 직업이네 일은 일대로 하고 잘못하면 기계면보다도 맛 없음
카카오72
만원 주고 삼
보란
한팀 4명고용에 추가로 일당직들 불러서하는거야?
Dark
리플리
단연
G1
번째짖는중
중식하면서 느낀건 손님 없어도 작업은 존나 많다는거 그리고 왜이리 중식은 비위생적이다라는 인식이 많은거냐 그냥 그집이 청소를 안하는건데
르상티망
다들 집 주변 중국집은 생활반경이라서 매일 보잖아. 인식이 안 박힐래야 안 박힐수가 없지. 그놈의 검정 환풍기... 처음엔 흰색이었겠지.
번째짖는중
르상티망
구리톡
딱 그 수준이네 하고 생각했는데?
르상티망
짬봉
여행지추천받는다
안양시88년생변우성
솔직히 30대 초까진 받기 힘든 돈 맞지..
단순연봉으로도 4800인데
여행지추천받는다
안양시88년생변우성
중소기업 1800~2600
중견기업 2400~3200
대기업사무직 3000~4000
대기업생산직 정도는 가야 성과급 합쳐서 노려볼 만한 금액인데..
연봉 4800이면..
여행지추천받는다
안양시88년생변우성
좆밥 좆소기업러임..
여행지추천받는다
안양시88년생변우성
주6일 일10시간 근무임...
사축 꿀멍꿀멍 ㅠㅠ
여행지추천받는다
안양시88년생변우성
개드립ㅅㅂ
오히려 4~5천을 더 일반적으로 봐야할 듯
Aㅏ동성농락
옳그떠는 잡아 죽인다
ㄹㅇ 면발이 기계로 뽑은거랑은 다르긴하던데?
문법Nazi
안양시88년생변우성
면마다 굵기가 달라서 미묘하게 다른 식감이 좋아
년굶은국문과