유튜버 와인킹 채널의 영상을 보면 '마스터 오브 와인'이라는 할배가 나와서 대중적으로 인기 있는 와인을 마시고 간혹 몇몇 와인을 "쓰레기 와인"이라고 혹평을 한다.  과연 이 할배의 말은 흘려들어도 될 것인가? 단지 소위 '전문가' 양반이라 비싼 와인 많이 마셔서 입맛이 높아져 값싸고 대중적인 와인이 마실 가치도 없이 느껴진 걸까?

일단 왼쪽에 버즈라이트 닮은 아재의 경력을 살펴보자.

• 프랑스 ESA 대학원 와인마케팅학 석사 취득

• 스페인 발렌시아대학원 포도밭관리학석사 취득

• 이탈리아 볼로냐대학원 와인양조학석사 취득

• 프랑스 보르도 그랑크뤼 샤또 빱-끌레망(Château Pape-Clément)의 chai에서 assistant wine-maker로 근무
  - Cellar master를 도와 2005년산 와인 제조
  - Robert Parker(와인 평론가 일인자)에게서 백 점 만점 받음

• 미국 캘리포니아 와인 수입사 근무

• 일본 도쿄 롯폰기 소재 와인스쿨 근무

와인 관련 석사만 세 개에 프랑스, 스페인, 이탈리아, 미국 캘리포니아 등 와인 유명 산지들을 골고루 다니며 경험을 쌓고 직접 양조에도 참여한 양반임. 

'그 자체는 별거 없고'라고 누가 그러는데 웬만한 국내 와인 유튜버들도 쉽게 명함 내밀기 어려울 커리어임. 그런데 이 아재가 나이 마흔 넘게 먹고 할배 둘을 스승님, 스승님 하면서 쫓아다님.

그런데 이 스승님들은 누구냐 둘 다 '마스터 오브 와인'임. 와인 자격에 대해서 잘 모르면 WSET 3보다 좀 더 잘 아는갑네~ 정도로 생각할 수 있지만 넘넘넘넘넘사벽이다.  이게 어느 정도냐면 WSET Level 1,2 까지는 와인 애호가, WSET Level 3 정도부터 공인된 와인 전문가 소리를 들음. WSET Level3를 취득한 후 공부를 열심히 하면 WSET 디플로마를 취득함. 혹은 위와 같은 수준의 와인 자격, 예로, 양조학 석박사 학위 취득한 뒤에 와인 업계 최소 5년 경력이 쌓고 와인 업계 고위 관계자 혹은 마스터 오브 와인의 추천을 받아 매년 한 번 마스터 오브 와인 프로그램에 지원할 수 있다. 취득 자격이 아니라 지원 자격임.

국내 유튜버들은 대충 아래와 같음

와썸녀 - WSET Level 4 Diploma in Wines & Spirits 과정 中

제인 와인 하우스 - WSET Level 4 Diploma 취득 (2019년 8월)

WSET Level 4 Diploma 취득 + 5년 와인 업계 경력 + 와인 업계 고위 관계자 or 마스터 오브 와인 추천 + 와인 프로그램 지원 합격이 되어야 본격적으로 와인 마스터 공부를 시작할 수 있음. 여기에 멘토 마스터 오브 와인과 함께 매주 강의 세미나를 포함한 와인 공부 2년 동안 하고 시험을 친다. 시험 문제는 이론, 실기, 논문 세 분야로 나눠서 치는데 이론의 난이도는 말할 것도 없고 실기는 포도 품종, 지역 판단, 알코올 함량, 잔당과 산도를 일정 오차 범위 내로 추측함과 더불어 현재의 시험은 와인의 품질과 성숙도 평가, 잠재적인 소비자를 염두에 둔 와인의 상업성, 와인 양조, 와인 스타일 분석, 와인의 과실 특성을 가려낼 수 있어야 함.

와인을 하나 주면 마시고 난 뒤에 "이 와인은 어느 지역의 어느 품종으로 알코올 도수는 몇 도고 잔당과 산도는 어느 정도이며 포도는 얼마나 익었고 품질은 좋으며 상업성이 있는 와인이고 전통적인 양조 방식이지만 현대적인 스타일의 와인입니다." 하고 줄줄줄 욀 수 있어야 함.

논문은 "와인 산업 전반에 대한 자유 주제 1만 자", 

결론적으로 와인에 10년을 온전히 영혼을 갈아 넣어야만 겨우 MW(마스터 오브 와인) 자격이 주어진다. 인원도 정말 적은 데 1953년 이래, 남녀 통틀어 366명이 MW 자격을 취득했고 현재 314명의 마스터 오브 와인이 활동 중임. 1년에 다섯 명이 선정되는 꼴.

아시아에는 최초로 '지니 조 리' 누님이 마스터 오브 와인을 취득했는데, 이 누님이 마스터 오브 와인 공부할 때 멘토가 

왼쪽 할배 페트릭임. 본 직업은 의사로 안과의사와 내과 의사 자격이 있으며 로체스터, 코넬, 케임브리지 세 개의 대학에서 자격을 받은 고학력자.  1998년에 MW가 됨. 이 왼쪽 할배를 MW가 되도록 가르침을 준 게 오른쪽 할배 피터. 1993년에 MW가 됨. 웬만한 젊은 와인 유튜버들이 꼬꼬마일 때부터 마스터 오브 와인일 정도니까 중간의 와인킹이 스승님, 스승님 하면서 모실 정도.

MW에 대한 설명이 길어졌는데 하고 싶은 말은 이 MW들이 비싼 와인 많이 먹어봐서 입맛이 높아져 대중적인 입맛을 무시, 폄하하고 있는 게 아니라는 것이다. (MW가 가지는 전문성을 알리고자 함이지 MW의 말이 모두 맞다는 뜻은 아님)

MW들은 오크칩, 오크 에센스, 가당을 심하게 한 와인을 조작질, 쓰레기라고 말하는데 간혹 이런 와인을 만든 사람을 감옥에 쳐 넣어야 된다고도 함. 그런데 오크 칩, 오크 에센스, 가당은 여러 나라에서도 불법이 아니고 일정량을 허용하며 와인의 풍미를 가미시키는 역할을 하는 고마운 녀석들임. 음식으로 치면 MSG라고 생각하면 이해가 빠를 것 같다. 적은 비용으로 맛을 극대화 할 수 있으니까. 실제로 오크칩, 오크 에센스, 가당을 MSG에 빗대서 설명한 글들도 있음. 와인킹 영상에서도 기본 베이스가 출중한 와인에 오크칩, 오크 에센스, 가당을 한 경우 심각한 정도는 아니라고도 말한다.  

"아니 느그들은 매번 아주 천연 조미료로만 만든 고오급 음식 먹고 우리들은 그럴 돈이 없는데 MSG 왕창 들어간 게 맛있고 좋은데 어쩌라고?"

하고 물으면 사실 할 말은 없다. 문제는 '악화가 양화를 구축한다'라는 것.

S 양조업자가 있다. 이미 평론가들에게 좋은 평가를 받았고 몇 세대를 걸쳐 돈도 많이 벌었음. 가격을 비싸게 산정해도 없어서 못 팔 지경. 이 양조업자는 마케팅에도 돈을 펑펑 양조에도 돈을 펑펑 쓸 수도 있다. 5대 샤토 등이 이에 해당함.

이제 S가 아닌 S가 되고 싶은 두 양조업자의 이야기를 들어보자. A 양조업자, B 양조업자 둘 다 100의 자금을 갖고 와인을 만든다고 가정하자.

A 양조업자는 90을 양조에 쓰고 10을 마케팅(병 디자인, 와인 홍보 등)에 썼다.

B 양조업자는 50을 양조에 쓰고 50을 마케팅에 썼다. 

그런데 결과는 A가 억울하다. B는 양조에 쓸 돈이 적었기 때문에 와인의 맛이 형편없었고 쓴맛을 숨기기 위해 가당을 하고 대중의 입맛에 맞춰 오크칩과 오크 에센스를 왕창 사용했다. 소수의 와인 전문가들만이 A와인의 손을 들어줬지만 B와인은 인스타에 태그도 많이 되고 대중의 입맛을 사로잡아 더 많은 매출을 올렸다.

이때 A양조업자와 B양조업자는 추후의 어떤 선택을 하게 될까? A, B가 S가 아닌 이상 50 이상 양조에 쓰기란 어렵다. 점점 양조 외의 것에 노력과 시간 돈이 빠지는 것이다. MW들은 이 사실을 너무나도 잘 알고 있기 때문에 쉽사리 B와인을 좋게 평가할 수는 없는 노릇이다.

MW들은 '고급 와인'의 대변자가 아닌 '와인 산업'의 선구자 역할이다. 그들의 의무는 S를 즐기지 못하는 이들에게 A와 B중에 A를 추천해낼 수 있어야 한다. B와 S를 비교해 S가 낫고 B가 못하다는 말이 아니다. 같은 가격의 A와 B가 있다면 B보다는 A가 더 품질이 좋은 와인이라는 뜻이다.  

내 입맛에 맞는 와인이 좋은 와인이라는 말도 맞다. 나조차도 슴슴~한 고오급 평양냉면 보다는 새콤달콤시큼한 다데기 한 웅큼 들어간 보통 냉면을 더 좋아하니까. 사실 일반 대중의 입맛을 가진 보통의 소비자들에게는 죄가 없다.  

다만 소위 자칭 전문가라고 말하는 사람들의 경우는 다르다. A 대신에 B를 추천하는 순간 대중들은 같은 가격의 B를 구매할 것이다. 전문가가 추천한 와인이니까. B가 마음에 들지 않는 소비자들은 '뭐야 전문가가 추천했는데도 그냥 그렇네! 와인 맛없다.'하고 더 이상 와인을 마시지 않을 것이다. 반면 B가 마음에 든 소비자들은 '이게 와인이구나!'하고 B와 같은 와인을 계속 구매할 것이다. 그러면 결국 A와인은 시장에서 사장되고 B와인만 진열대에 가득 놓이게 된다. 결국, 피해는 일반 소비자와 양조에 집중한 A 양조업자가 받게 되고 더 나아가 '와인 시장' 전체가 타격을 받을 것이다. A를 좋아할 소비자들은 장차 S와인의 잠재 고객이기 때문이다. 소비자들도 같은 가격이라면 B보다는 A와인을 마시길 원할 것이다. 

덧붙여 세상에는 S, A, B뿐만 아니라 수만 종류의 와인과 양조업자들이 있다. 흑백논리에는 빠지지 않았으면 한다.

결론

1. 대중적인 와인 좋아하는 것 문제없다.

2. 쓰레기 와인은 맛이 없는 와인이 아닌 소비자를 속이는 와인이다.

3. MSG를 사용하는 것은 OK, 결점을 감추려 과하게 사용하는 것이야말로 조작질