니 말도 일리는 있는데 적어도 방송 초기부터 방송빨 빠질 때까지는 가격 유지하고 최대한 퀄 유지한채로 최대한 많은 손님 받는게 맞는 것 같음. 방송타면 손님 몰아치는게 차원이 다르던데 방송 전에야 손님들이 간헐적으로 오니까 메뉴가 많아도 오더 안꼬이고 하는거지 웨이브로 오면 저 메뉴들이 감당이 될까?

사장님 마인드보면 안정기에 알아서 메뉴 늘리실 분이다. 그리고 저게 방송타고 첫날인데 메뉴 많아도 감당 되겠다 싶으면 늘리겠지. 온센 때도 그랬음.

둘 다 일리는 있는 말인데, 골목식당은 식당의 문제점을 파악해서 솔루션을 제시하는 프로그램인데 문제 없는 식당을 방송에 내보내서 문제가 발생할 상황을 초래하고 그에 대한 솔루션으로 메뉴를 줄인다는건 병주고 약준 느낌이라 뭐라 하는거지.

지랄싸네 ㅋ

방송타면 사람몰릴거 100% 인데 장인정신 발위할 시간이 어디있냐

단일매뉴로 3분내에 음식내서 회전율 올리는거랑 매뉴 다양화해서 음식하나당 5~10분 걸리는거랑 과연 어떤게 매출이 더 나올까?? 지금 같은 상황에서

게다가 기다리는 사람 생각하면 회전율 팍 땡기는게 맞지. 백명씩 줄서서 기다리는데 음식하나에 10분 씩걸리면 뒤에 서있는 사람은 얼마나 기다려야하는거야 기다리면 기다릴수록 만족도는 떨어지는데

백종원이 근미래 생각해서 정확히 솔루션 해준거다..... 에휴

회전율 떨어지는대신 가격을 올린다라는 말 못봤냐?

이새끼특)백종원보다 음식으로 성공못해봄 ㅋㅋ

백여명씩 기다리는데 가격을 올려서 회전율을 떨어트린다고??

장사안해본 놈들이 이야기하는 가장 쓰래기 같은 이야기가 뭔지 아냐??

"난 고급화전략으로 나가서 돈 많은 사람들위주로 장사할꺼야~ "

본인이 부자도 아니면서 부자들 돈뽑아 먹을 생각만 한다는거다

돈 많은 사람들이라고 돈을 막쓰고 그럴것 같지만 그 사람들도 다 사람이라 합당한 가격에 돈쓰는걸 좋아하지 무척대고 돈쓰는거 아니다

그렇게 되도 않는 전략쓰다가 파리만 날리다 망하는거지

그리고 지금 당장 백여명이 와서 기다리는데 가격을 올려 가격저항선에 걸려 사람들을 포기하게 만든다??

그렇개 떨어져 나간 사람들은 다시는 안와.

그리고 이렇게 소문나는 거지. 멀리서 왔는데 뭔 돈까스 가격이 그렇게 나가죠?? 그냥 다른거 먹고왔네요.

이런 이야기 나올 정도면 맛은 있는데 이가격에 또 먹으러 올지는 모르겠네요.

이런 부정적 평가받아서 장사 잘될것같냐? 방송빨 떨어지면 다시 파리만 날려

마케팅의 기본은 인기를 얻는거다.

인기란 사람의 기운이란 의미야. 사람의 기운이 많아 지려면 어떻게 해야하겠냐??

어떻게든 사람을 끌어 모아야 인기가 생기는거다...

사람없는 음식점에 왜 사람들이 안들어가는데 ㅋ

백종원은 그런걸 알고있으니까. 단기간에 많은사람을 효율적으로 끌어모으고 만족시킬수 있는 방향을 제시한거지.

좀 기본 좀 파악하고 이야기를 해라.

고급화전략? 니가 해봐라 그것만큼 허망하고 개쌉소리가 없다 ㅡㅡ

저 음식점 퀄리티에 비해 엄청 저렴한 편이었고 정상 범위 수준으로 가격올리는거 가지고 고급화라고 하진 않음.

오히려 백종원이 가격후려쳐서 싸구려음식 애매하게 싼 가격에 파는 전략위주로 쓰는쪽이지.

가격을 무슨 엄청나게 올리라는 말이 아님. 가격유지하고 메뉴 딸랑 두개 남겨놓느니 적당히 가격올리라는거지.

원래 재료비에 비해 가격이 낮게 책정된 가게였으니까.

그렇게 했는데도 계속해서 몰리면 가격을 단계적으로 조금씩만 올리는거지.

그리고 사람몰려서 어쩔수 없다는식으로 말하는데

이 상황에서 수용인원 넘어서 사람 몰리는건 메뉴를 줄이든 가격을 적당히 올리든 마찬가지임.

가격 유지하고 회전율 높여도 어차피 감당 못할정도로 와.

어차피 수용할 수 있는 인원만 받으면서 장사해야하는건 똑같고 먹어본 사람이 만족해서 재방문 시키고 단골손님 만드는게 중요하지.

아무리 맛있는집도 단일메뉴나 메뉴 한두개 딸랑 있으면 몇번가면 질려서 다시 안 옴. 여럿이서 가기도 애메하고.

니가 중요하게 말하는 인기있어보이는 전략중에하나가 적당한 회전수에 가게에 줄서서 기다리게 만드는 사람 많이 만드거임.

대신 순번 온 사람은 만족할만한 서비스를 제공하는거고.

오히려 가격 적당히 올리면서 회전율 안 높이는게 더 나을 수 있음.

너 방송 안봤지?

ㅇㅇ 장인 프라이드가 있는 개성이있는 집이라면 너가하는말이 맞음 그런데

백종원이 진정한 미식과 개성을 바탕으로 사업하는 사람이던가? 아니면

골목식당이라는게 기본적으로 그집의 개성과 프라이드를 살려주는 프로그램인가?

위 글로 생각하면 바로답이 나오긴 하는데 추가하자면 일단 방송타면 사람이 몰린다 가는놈이 ㅄ이니 뭐니해도

사람이 몰리는게 정상인데 메뉴가 저렇게 많은데 사장님 혼자서 커버가 가능할까?

힘들면 사람을 써야하는데 온센에서도 초심지랄까던 사람들잌ㅋㅋ? 그럼 그 알바가 이전에 퀄리티를 따라갈수있을까?

이래도 저래도 골목식당이라는 프로그램에 나오고 그 프로그램에 백종원이 나온다걸 알고있다면

니말대로 미식.프라이드가 중요한 사람이면 애초에 그냥 출연하면 안댐ㅋ

박리다매라고하기엔 가격은 그대로고 음식퀄보니 준비하는데 드는 노력이나 음식 퀄에비해 매출이 안나오니까 줄이라고하는건데, 수요가 적은 음식은 메뉴제외시키는게 가게 생존전략아니냐?

장인이니까 메뉴 줄이면 안된다고 하는 많은 일본 장인 가게들이 적자보면서도 장사하지. 오랫동안 장사할만한 방식이 아니지 그건

장사하려면 매출, 수익이 받쳐줘야지 하든말든 하는거고, 그게 목표인데 대체 뭐가 문제야?

그러니까 음식 가격을 정상화시켜서 커버해야지 딸랑 돈까스 2개 메뉴 빼놓고 모조리 없애버리냐?

원래부터 가성비 쩐다는 평 받았던 고퀄음식 사람 몰리는데도 가격 그대로 파는게 박리다매임.

고퀄음식이라기엔 그냥 종류다른 튀김류니까.

그리고 가격올리는건 진짜 민감한 부분임. 종류 주는거에대한 불만보다 가격에대한 불만요소가 더 많지.

저집이 호평받은것도 가격대에비해 좋은퀄이고

그리고 저집에 사람이 몰렸으면 저기 나와ㅛ겠음? 박리다매 아니라니까 그러네 ㅋㅋㅋㅋ

어차피 메뉴 늘리든 줄이든 사람은 줜나 몰릴거고 그 날 받을수 있을만큼만 받아가면서 해야하는데 퀄리티유지보단 메뉴삭제로 회전율 높이는 효과가 더 크다고 봐야지.

메뉴가 몇개든 회전율이 어떻게 되든 받을 수 있는 손님만큼만 받으면서 기다리게하고 개썅마이웨이하면 퀄리티 유지하며 메뉴수 유지 충분히 가능함. 물론 회전율은 전자보단 떨어지고 사람은 몰리니 가격을 올리면 되는것임.

 저런 장인집 맛있는 메뉴를 없애고 회전율 높이느니 회전율 낮더라도 사람 몰릴동안만 가격을 올리는게 낫다고 본다.

그게 장사꾼이아닌 요리사 장인다운 선택이고 그 음식이 좋아서 찾아왔던 단골에 대한 배려고 맛보지 못 한 사람들에게 본인 음식을 보여줄 수 있는 진검승부임.

메뉴 삭제는 언제 메뉴가 다시 생길지 기약이 없어.

막말로 저렇게 장사 잘 돼서 안주해버리면 끝이기도 하고.

가게 넓히고 직원 고용하는것도 리스크감수인데 언제 기다릴거며 리스크감수하고 메뉴를 다시 올릴지 말지??

메뉴 없애는건 쉬워도 다시 들여보내는건 존나 어려움.

가격조정이 훨씬 쉽지.

무조건 무식하게 박리다매 장사꾼운영 하는것만이 답이 아니라고 본다.

 요리장인집에는 장인집에 맞는 솔루션이 있는거지.

가격 올리는거 되게 쉽게 말하는데

방송 출연한 이후에 가격을 올린다?

그럼 바로 sns에 입소문이 방송타서 사람들 몰려올때 돈 더 받아먹는 식당으로 이미지 박히고 안좋은 여론 생길지도 모름

이미 방송 출연하기로 한 상황에서는 돈 올린다는 선택지는 나중의 일이지 지금 상황에서 하는건 아니라고 봄

ㅇㅇ 맞음 신규 손님 입장에서도 맛있어보이는 메뉴 먹어보고 싶은 사람은 맛도 못 보는 처지가 되지.

돈을 더 지불하고서라도 맛한번 보고싶은 손님 많을텐데 말이야.

본인 요리에 프라이드가 있는 장인 요리사 입장에서도 더 많은 사람들에게 본인의 다양한 요리를 선보일 기회를 잃는것이기도 하고, 하나의 기쁨을 잃는거임.

원래 수준높은 장인집은 몸 축나는 박리다매로 모는것보다 가격을 올리는게 합리적인 선택임.

기승전 가격후려치기 박리다매는 장사치 백종원류고 요리사 장인에 어울리는 선택지가 아니야 일반적으로.

이새끼특)자꾸 박리다매 씨부리는데 가격줄인것도 없고 그냥 메뉴만 줄였을뿐인거 못봄.

원래부터 재료비가 비싼 가성비 쩌는 음식 사람몰리는데 저 가격에 계속 파는게 박리다매인거야.

야 너가 백종원대신 솔루션다녀라 그럼되겠네 ㅋㅋ 장사안되서 솔루션받으려고 솔루션신청했지 요리장인돼려고 신청함?ㅋㅋ

비꼬고 자빠졌네 ㅋㅋ

백종원이 무조건 옳고 정답이냐?

메뉴를 딸랑 돈까쓰 두개로 줄여버리니 쓴소리 나올만하지

무슨 장사가 박리다매 아니면 길이 없는줄알어

네 다음 돈벌려고 살려달라고 프로출현해서 돈버는법알려준걸 잘못이라고하시는분

그래서 지금 본인이 고급화 실현하시고 그 장사로 잘 살고게신거겠죠?

돈만벌면 기존 단골에대한 배려고 뭐고 다 저버려도 상관 없으신분. 돈버는법이 메뉴 딸랑 2개로 줄이는 박리다매밖에 없는줄 아시는분.

돈버는법 알려줬으니 비평하면 안 되는줄 아시는분 ㅋㅋㅋㅋ

그 단골이라는애들로도 유지못하니까 나온거인데? 걔네들만을위해 자기자신의삶을포기해야함?ㅋㅋ그래서 저것보다 나은대책있으면 너가 솔루션뛰라니까?좆도 능력없으면서 키보드질은 ㅋㅋ

? 그래서 가격 올려서 정상화 시키는게 나은대책이라고 대안까지 썼는데?

뭐 영화비평하면 더 좋은 영화 감독해야하냐? 뭘 자꾸 직접 쏠루션 뛰래 ㅋㅋㅋㅋ 니가 돈주면 할께.

그리고 백종원만큼 권위 없으면 비평도 못 하냐?

넌 뭐 얼마나 대단하길래 키보드질하고 있냐?? ㅋㅋㅋㅋ

유명하고 전형적인 노답논리 펼치네.

그 대책들고가서말해주고 성공시켜서오세요

돈이드냐 뭐가드냐? 좆도모르면서 아는척만해대니까 씹극혐이여서그럼 ㅎㅎ 뭐 100드릴테니 니가 가서 니솔루션대로진행시키고와볼래?ㅎㅎ

왜 좆도 모르는지 왜 안되는지 반박은 못하지만 아몰라 위대하신 백종원센세님의 신성모독을 했으니 까셔야겠죠?

할 수 있는반박이라고는 그렇게 잘하면 니가 해 정도 수준밖에 없죠? ㅋㅋㅋㅋ

결국 돈준다면 한다고해놓고 돈준다하니 못하면서 정신승리시전하려는거 애잔하네...닉값열심히해라 ㅜㅜ ㅎㅇㅌ

? 니가 돈주면 가서 솔루션 시도하고 온다니까? 돈 줘. ㅋㅋㅋㅋ

그건 아닌것 같은데요? 돈벌고 싶다 -> 백종원 솔루션 -> 돈 번다 -> 여유롭게 자기가 하고 싶은 색깔추가시킨다.

가게 특색 낸다->돈을 못번다->망한다.

이분말이 맞는듯 돈을 벌고 가게를 확장하고 직원충원을 더 하고 하면서 메뉴개발+메뉴를 그때 늘려도 늦지 않음 지금 가게의 주방의 규모와 직원 인력으로는 저렇게 메뉴 줄여서 하는게 효율적인듯

사장입장에서 존나 맞는 선택이긴한데

돈벌고 싶다 -> 백종원 솔루션 -> 돈 번다 -> 규모가 커진다 -> 혼자 못하고 직원쓴다 -> 특색 사라지고 불친절하고 평타치는 맛집 식당 된다

그래서 그냥 돈벌고 싶다만 만족됨. 특색은 안생김.

장인은 좀 과하지만 실력좋다고는 함.

음식 퀄이 가격에비해 괜찮다는것도 입증됨

장인이라고 해줘도 될듯한데, 문제는 많은 장인들이 음식퀄낮추기싫어서 손해보면서 장사한다는거지

저기 주인공도 돈이 안되니까 신청한거고, 사실 장인으로서의 자존심이 가장 큰문제일듯

그래서 뿌주부님도 의사랑 관계없이 줄여보고 결과로 보여주려는거고

딴 소리긴 한데 저기 사장님이 신청한게 아니라

사모님이 신청하고 강력하게 사장님 바가지 긁은게 아닐까 싶던데...

1년동안 가격때문에 싸우고 올린게 500원이라니까...

중요한건 돈이 안되니까 신청한거라는거잖아

퀄은 유지하고싶고 매출은 안나오는데 가격은 유지하고싶고.

좋은 마인드고 장인의 자세인데 오래가긴 힘든 제살깎아먹기 아니냐?