이전에는 메이플 베이컨만 해봤는데 이번에는 일반 베이컨 만들어봤음
칠레산 냉동 목살 2kg에 염지재료(흑설탕, 훈제소금, 큐어링솔트, 후추)와 물 4/3컵을 넣고 일주일간 냉장보관함
두꺼운 원육임에도 확실히 건염방식보다 염지가 잘 된 모습
다만 완전 안쪽까지 간이 잘 배이게 하려면 염지액이 들어갈 수 있는 구멍을 내줘야할 듯
햄망도 사용해서 뒤틀림 방지하면 더 이쁘게 나오겠지?
1~1.5cm 두께로 커팅하고 칠링해서 소분함
베이컨은 계란이지
3개의 댓글
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요리덕후
캬
순하니
와 색이 너무 야해
lemonlime
손으로 덥썩 집어먹고픈 비주얼