수제 요리

스테이크 많이 꾸워본사람있음? 질문좀 할께

 

안심으로 2.5 센치 두께 였나 . 시키는대로 소금 후추 올리브 밑간하고 쟁여놓고 , 담날에 후라이팬에다가 꾸워먹었어 . 맛있긴 진짜 사랑마렵게 맛있지.

근데 항상 미디움 레어로 꾸워먹을때 느끼는건데 , 한우라서 그런가 왜 핑크빛이 아니라 약간 자주색 젤리 섞인느낌이냐 ? 겉 표면도 내가 아는 스테이크가 아니던데 . 레스토랑 에서 쓰는 고기는 뭐 아예 다른고기인가 , 아님 내가 너무 덜 구웠나 진짜 모르겠네 . 

 

호주산같은건 좀다름? 아니면 1등급 말고도 또 다른 급이있나 고기 뭘로사야하고 어떻게 요리해야해 ? 좀 알려줘 진짜 나 고기 너무사랑해가지고 

10개의 댓글

2019.12.03

그리고 무슨 흰색 힘줄같은것도있고 내가 아는 스테이크랑 달랐음

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2019.12.03
@임썬

흰색힘줄 큰거는 떡심이라고 힘줄맞고

중간중간에있는건 근막이라고하는데

불편하면 먹으면서 띠어먹어

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2019.12.03

굽고 레스팅 안하고 바로 먹어서 그런거나 아니면 속까지 온도가

제대로 안 전해져서 그런거 같은데..

표면은 구울때 온도가 낮아서 그런거 같구..

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2019.12.03

겉 표면 색이 아니라는건 빠짝구워지지 않았다는거같은데

2.5센치면 적당히두껍네

쎈불에 후라이팬올리고 기름둘러서

연기날때까지 기다림(2~3분, 기름온도 230도이상)

이때 고기넣으면 팬에닿자마자 온도 180~200까지떨어짐

암튼 이상태에서 어씨발 탈거같은데할정도로 구워 소금후추도 넣고(3분)

그리고 뒤집어서도 뭐 고기 태워먹는건가 싶을정도로구움 딋면도 소금후추(3분)

그리고 미디엄좋아하면 꺼내먹고 안에 핏기있는거 싫어하면(나도)

불 중간으로 줄이고 2분씩 양면 구워서 3~5분 레스팅 시킨다음

드삼 근데 어떻게구워도 맛있고 그냥 상관없으니까 마음가는대로 구워서 맛있게 먹는게 요리임 너무 스트레스받지마여

구울때 소금후추는 좀 넉넉히 넣으면 될거야

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2019.12.03

사진도 같이올려줭

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2019.12.03

자주색 젤리는 그냥 덜익은거 아닌가

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2019.12.03

스테이크 굽기전 팬 데울때 버터 한숟갈넣고 버터 다녹을때 고기넣고 구우면서 버터기름 고기위에다 끼얹어가며 구워

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자주색젤리면 그냥 고기 다굽고나서 호일에싸서 10분정도 놔두면됨

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2019.12.03

아 탈까봐 막 겁났었는데 내가 너무 쫄았었나봐 아예 바짝익혀볼께 ㄳㄳ 두께가 두께인지라

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고온에 팬만 데우고 중불이나 약불로 낮춰

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