웅취란 고환이라고도 하는 불알이 있는 수컷의 고기에서 나는 냄새이다. 현대인들이 먹기엔 역한 냄새이다.

그래서 수소나 수퇘지는 어릴 때 거세를 한다.

가늘지만 탄력이 좋은 고무줄로 불알의 상부를 조여 놓는다. 그러면 혈관을 통한 산소와 영양분의 공급이 중단되어 결국엔 시커멓게 변했다가 떨어져 나가게 된다.

이렇게 되면 생식 능력을 잃는다.

이런 조치를 취해 사육한 수소나 수퇘지의 고기는 웅취의 대부분이 사라진다. 그럼에도 수컷 특유의 냄새가 남아 있어서 사람들은 후춧가루나 녹차 가루 같은 걸 사용한다.

또는 각종 양념으로 이 냄새를 가리는 조리법을 쓴다.