◆ 일본 유래설

아직 많은 사람들이 김밥은 일본의 '김초밥'에서 유래되었다고 생각을 떨치지 못한다. 이같은 주장은 '마끼'라는 형태의 음식이 김밥의 원조라는 판단에서 시작된다. 마끼 가운데 김밥의 원형으로 지목되는 '데까마끼'는 에도시대 말부터 메이지 시대 초기에 동경에서 만들어진 것으로 전해진다. 김 속에 참치와 고추냉이를 넣은 데까마끼는 일본의 한량들 사이에 간단식으로 애용되었다.

김초밥의 한 형태인 데까마끼는 일본이 제2차 세계대전에 뛰어들면서 군인들의 전투식량으로 발전했다. 일본군은 김에 두어가지 재료와 식초를 첨가한 김초밥을 군인들에게 공급했다. 당시 일제 치하였던 우리나라에도 이같은 형태의 김초밥이 전해졌다.

일본 유래설에 동조하는 사람들은 김밥이 일제시대 말에 일본으로부터 우리나라에 들어왔다고 주장한다. 하지만 우리나라에는 조선시대부터 주식인 밥을 김으로 싸먹는 문화가 이미 존재했다. 일본 유래설은 일제시대의 잔재이고, 치욕의 역사를 털어내지 못한 우리들의 뿌리 깊은 죄과일 수도 있다.



◆ 우리나라 고유 음식설

김밥의 주재료인 김이 우리나라 문헌에 등장하는 책자는 일연의 '삼국유사'로, 이에 따르면 신라시대부터 우리 민족은 김을 식용으로 이용했다. 또 '본초강목'에도 신라인들이 허리에 새끼줄을 묶고 깊은 바다에서 김을 채취했다고 서술한다. '경상지리지'와 '동국여지승람''조선의 수산'등에 따르면 전남의 광양·완도와 경남의 하동이 조선시대의 김 특산지로 꼽혔다.

김밥의 유래를 찾으면서 김의 역사를 되짚는 이유는 김은 형태적 특성상 자연스럽게 밥에 싸먹을 수밖에 없다는 점이다. 조선시대 이후 우리나라 각지의 세시풍속에도 오곡밥을 김에 싸먹는 음식 문화는 널리 퍼져 있었다.

반면 일본에서 김을 식용으로 이용한 시점은 우리나라보다 훨씬 늦다. 오후사쓰요이 박사가 저술한 '바다 채소'라는 책에 따르면 일본은 18세기 초중반 이후부터 김을 음식으로 활용했다. 삼국시대부터 김을 먹었고, 조선시대에는 상당히 보편적으로 김을 활용한 우리나라에 비해 상당히 뒤늦은 시점이다. 이를 근거로 김밥은 시대적 정황상 우리나라가 훨씬 앞설 수밖에 없었다는 추론이 자연스럽다.

또 우리나라의 김밥과 일본의 김초밥은 여러가지 음식을 김으로 감싼다는 형식은 유사하지만, 이에 접근하는 방식과 활용 방식이 상당히 다르다. 우리나라의 김밥은 실용성을 강조했지만, 일본의 김초밥은 장식성 위주이다.

이들 상황과 정황을 종합하면 우리나라의 초기 김밥이 조선시대 쯤에 일본으로 전해졌고, 일제시대에 새로운 형태로 우리나라에 역수입된 것은 아닐까. 어쨌튼 김밥의 일본 유래설은 명확한 근거도 없을 뿐만 아니라, 논리상으로도 무리이다.

이런의견이 있는가하면

김밥의 유래는 일본의 노리마끼(김밥)에서 입니다.

우리 선조들은 김을 먼저 양식하고 조선조 때 양반들의 밥상에 김을 기름에 발라 소금을 뿌려 사각으로 잘라서 밥에 싸서 먹었습니다.

그런데 일본에 조선말에 김 양식방법이 전해 졌는데 일본인들은 도시락 문화, 즉 벤또가 보급되어 스시(회초밥)와 노리마끼가 보급된 것 입니다. 
우리나라는 일제시대에 학생과 근로자 도시락(벤또)이 보급되어 소풍갈 때 부유층 자녀들이 김밥을 일본인 처럼 싸기 시작한 것 입니다.
그러나 이제는 일본의 노리마끼나 한국의 김밥이 각각 특성있게 발전하여 서로의 식습관이 비슷해졌습니다

라는 의견도 있고

우리나라의 김밥의 역사

유감스럽게도 현재까지 김밥의 유래에 대한 정확한 history가 정립되어 있지 못

한 실정입니다. 

이에 김밥을 명실상부한 한국의 대표적인 음식의 하나로 자리 매김을 한 자부심

을 가지고 김밥의 역사와 그 특성에 관하여 자료를 게재하고자 합니다.

우리나라 김밥의 유래에 대하여 많은 논란을 가지고 있는데 그 대표적인 것이 

‘한국 고유음식설’ 과 ‘일본유래설’로 나눌 수 있습니다. 


그러나 그 어느 것도 명쾌하게 결론 내리기 힘든 이유는 음식이란 것은 어떠한 학

설이나 과학,이론, 도구처럼 일정한 과정을 밟아 발전되거나 전달되어지는 것이 


아니라 사람들의 구전이나 생활방식 등을 통해서 전달, 발전되어지는 “문화”이

기 때문에 정확한 확산경로를 문헌에서 찾기란 쉽지가 않습니다.

따라서 현재 조사된 바로는 이 김밥이라는 음식의 발전과정을 추론하여 결론할 수

밖에 없습니다.

많은 사람들은 ‘일본유래 설’을 비중 있게 주장하지만 결론부터 말하자면 어떤 

문헌을 찾아봐도 한국의 김밥이 일본 관동지방의 김초밥이 건너와서 변형되어 발

전했다는 직접적인 증거는 없습 니다.



인접해 있는 나라끼리 가지고 있는 무형문화가 어디서 유래됐는가를 밝히는 것은 

쉽지 않습니다. 


비슷하게 인접해 있는 나라끼리는 비슷한 문화적 특성을 가지고 있고 특히 '음

식'과 같이 유형문화가 아닌 어떠한 형태를 가지고 보존하기 힘든 '무형문화'는 

구전과 기록에 의할 수밖에 없기 때문에 원조가 어디라고 하는 논쟁을 쉽게 결론

할 수 없는 것입니다.


특히 우리 나라는 예로부터 이러한 무형문화의 형태에 대해 구전과는 별도의 학술

적 기록이 많이 남아있지 않기 때문에 더 더욱이 쉽지 않은 논쟁이 될 수밖에 없

습니다.
'

오후사쓰요이'박사의 라는 책에서 일본은 에도시대(도꾸가와시대) 교호 초기부터 

김을 먹었다는 기록이 전해지는 것으로 보아 18세기 초,중반 이후부터 김을 취급

한 것으로 보여 우리보다 훨씬 나중에 김을 이용하여 음식을 만든 것을 알 수 있

습니다.

일본의 경우 1800년도 경부터 '김'을 취급했다는 기록이 있고 우리는 훨씬 이전부

터인 신라시대 또는 최소한 조선초기인 1400년경부터 취급해 왔으니 우리가 일본

에 비해 '김'식단문화는 훨씬 앞서 있다는 결론을 쉽게 단정할 수 있습니다. 


아울러 '김'의 특성상 밥을 싸먹는 형태로 취급될 수밖에 없으니 당연히 김밥의 

역사도 우리가 일본보다 더 앞서 있을 수 있다는 결론 또한 쉽게 유추해 볼 수 있

겠습니다.


현재 즉석김밥 전문점에서 취급하고 있는 김밥이나 어릴 적 소풍갈 때 싸 가지고 

다니던 김밥을 보아도 우리의 김밥은 일본의 김밥과는 사뭇 다릅니다. 우리의 김

밥은 촛물이 들어있지 않은 맨밥의 형태로 참기름과 소금으로 간을 하여 고소한 

맛을 강조하였고 썰었을 때의 미적(美的) 외형보다 푸짐하고 탐스러운 맛을 강조

한 실용적 구성으로 이루어져 있습니다.


깔끔한 맛을 강조하여 무순, 생선, 계란 말이 등으로 간단히 구성하거나 아예 복

잡하게 몇 번을 말아 튤립 형태, 물고기 형태 등을 표현하여 생선초밥을 장식하

는 '장식김밥'의 형태로 발전한 일본의 김밥과 비교하여도 현재의 우리의 김밥은 

다분히 한국적이라 할 수밖에 없습니다.


이와 같은 이유로 지금 먹고 있는 우리의 김밥이 일본음식 '김 초밥'에서 유래된 

것으로 보기는 매우 어렵습니다. 


오히려 우리의 김밥이 일본으로 전달되어 그들의 습성이나 식생활에 맞게 '김 초

밥'으로 발전시켜지고 우리보다 기록을 좋아하고 역사왜곡을 밥먹듯이 하는 그들

에 의해 역으로 알려진 것이 아닌가 하는 의구심마저 들게됩니다.


그 단순한 증거로서 김밥이 일제시대 말에 우리 나라로 건너왔다고 주장하는데 우

리는 이미 훨씬 이전부터 '김'이 우리 식탁 위에 올려졌었고 정월대보름에는 비

록 단순한 형태지만 김밥이 우리민족이 즐겼던 풍속음식이라는 것을 보면 그 주장

은 터무니없는 주장이라 할 수 있습니다

라는 의견도 있고

김밥의 유래 

1. 우리는 언제부터 김을 먹었나 - 우리나라의 김의 역사

우리나라의 김에 관한 기록으로는 <경상도지리지>에 토산품으로 기록된 것 과 <동국여지승람>에 전라남도 광양군 태인도의 
토산으로 기록된 것이 있죠.
특히 김 양식업에 관해 구전되어 오는 몇 가지 이야기가 있습니다.
경상남도 하동지방에 사는 한 노파가 섬진강 하구에서 김이 많이 붙은 나무토막 이 떠내려오는 것을 발견하여,
대나무나 나무로 된 섶을 세워서 양식하기 시작 하였다는 이야기와,
약 360년 전에 관찰사가 지방을 순시할 때 그 수행원 중의 한 사람이 김의 양식법을 가르쳐 주었다는 이야기가 전해져 옵니다.
또, 인조 때 태인도의 김여익이라는 사람이 해변에 표류해온 참나무 가지에 김이 붙은 것을 보고 양식하기 시작하였다고도 합니다.
이러한 이야기들로 미루어 조선 중기에는 양식을 시작하고 있었음을 알 수 있죠.
우리 민속에 정월 보름에 밥을 김에 싸서 먹으면 눈이 밝아진다는 풍습이 있는데, 김에 비타민 A가 많이 함유된 사실로 보아 
타당성이 있다고 봅니다.

2.김밥은 언제 어디서 시작되었나 - 김밥의 역사

밥에 여러가지 고명을 넣고 김으로 말아 싼 음식이 바로 김밥이죠.
이는 아시다시피 일본음식 김초밥에서 유래된 것입니다. 


(1)일본의 김밥의 유래

일본에서 유래된 초밥의 원조가 관서 지방인 것과 달리 김초밥(노리마끼)은 관동지방(동경)이 원조입니다. 김밥은 물론 속재료도 중요하지만 김의 맛도 아주 중요해서 <미스터 초밥왕>(아주 재밌어요...)이라는 만화책을 보면 자연산 김을 찾기 위해 김의 명인을 찾아나서는 장면도 볼수 있습니다.

특히 모양이 총을 닮았다고 하여서 대포마끼라고도 부르는 호소마끼(細卷:김 한장을 반으로 잘라 밥의 가운데에 박속을 넣어만든것)나 데까마끼(鐵火券:생선말이김밥)는 에도지방에서 창안한 것이랍니다.

데까마기는 속에 참치가 들어간 김밥의 일종으로 에도시대말부터 메이지시대 초기사이에 동경의 한 스시야에서 고안 되었다고 합니다. 도박장에서 놀던 사람들이 색다른 김밥을 부탁하여 박속대신에 참치를 넣고 와사비를 첨가해 먹기 편하게 작게 싼데서 유래되었습니다.

호소마끼의 반대말인 후또마끼(太券:오오마끼라고도 합니다.)는 호소마끼와 달리 김을 자르지 않고 그대로 싸죠. 

(2)우리나라의 김밥의 역사

우리가 지금 먹고 있는 일반적인 김밥은 일본음식 김초밥에서 유래된 것으로 우리나라에서는 근대 이후에 많이 먹기 시작한 것으로 추측하고 있습니다.

우리나라의 김밥은 크게 초밥을 만들어 싸는 경우와 초밥이 아닌 맨밥으로 싸는 경우로 나눌 수 있고 그밖에 충무김밥, 요즈음 유행하는 신세대 김밥등 그 종류가 점점 다양해지는 추세죠. 

i) 충무김밥은 누가 언제 처음 만들었나 - 충무김밥의 유래

충무김밥은 1960년대 통영에서 황무지인 <벼락땅>을 터전으로 노점을 하시던 할머니들이 갑오징어를 양념에 절여서 김밥으로 만들어 뱃머리에서 팔았던 것에서 유래했습니다.

유난히도 햇살이 뜨거운 통영에서는 김밥이 쉽게 쉬게 되어 밥과 반찬을 분리하여 팔기 시작하였고 특히 갑오징어 무침은 술꾼들로 부터 인기가 좋아 반찬만을 사가는 사람도 많았답니다. 거기다가 넙적넙적하게 썰어서 통영 멸치젓으로 담근 무우 김치는 입맛을 돋우는데 그만 이다네요. 그 당시 미륵도,사량도 등지의 섬에서 통영으로 많은 사람들이 오가던 뱃머리에는 광주리에 음식을 담아서 파는 할머니와 아주머니들이 많았답니다.

그런데 어느날 한 뚱보할매(이두익씨)가 충무김밥을 광주리에 담아서 <국풍 80>에 참가하면서 세상에 널리 알려지기 시작한 것이죠. 그 뚱보할매 김밥은 항남동 구 여객선 터미널 앞에 위치하고 있는데, 특히 기름기를 많이 사용하지 않아 맛이 담백하고, 국물은 시락국을 사용하지 않고 멸치우려낸 국물에 파를 띄워서 맛을 낸다네요.

ii) 신세대 김밥의 출현 - 프랑스 김밥, 캘리포니아 김밥....

신세대들의 이국취향을 파고든 프랑스김밥과 캘리포니아김밥도 이채롭죠. 프랑스김밥은 프랑스인들이 김 비린내 때문에 김을 야채 속에 넣어 먹는데서 착안, 김밥을 거꾸로 말아 밥이 겉으로 나오고 김이 안으로 들어가게 만든 것이죠. 요즘 유행하는 누드김밥의 원조겠죠.

캘리포니아김밥은 미국 캘리포니아에 사는 일본인들이 이 지역에서 많이 나는 아보카도 열매와 날치알, 연어알 등을 주 재료로 초밥(California roll)을 만들어 먹는데서 아이디어를 빌려온 다국적 김밥입니다.

라는 의견도 있다.

김밥의 원조는 한국입니다.

특히 일본에서 먹었다는 김초밥은 현재의 한국 김밥처럼 다양한 재료가 들어간 것이 아닙니다.

김밥 언급 이전에, 김 자체가 한국, 일본 두 나라만 먹는데, 한국이 원조입니다.

한국에서 오래전부터 먹었어요.

그렇다면 자연스레 김초밥 같은 것을 한국에서도 먹지 않았으리란 법 없습니다.

김밥의 특징은 단순히 밥을 싸서 먹는게 아닌 여러 재료를 넣어 맛을 내는 특징이 강한 음식입니다.

제가 기억하는 것중 가장 확실한 것은

현재 스시에 끼어 팔고 있는 김밥같은 것이나 롤 같은 것도

초기 스시 시장엔 없었다는 것입니다.

김초밥은 있었지만, 김밥의 형태는 아니었습니다.

그런데 이를 일본이 한국 김치 (기무치), 불고기 (야키니쿠, 스키야키) 등등으로 음식 도둑질 하듯이

김밥을 스시 영역에 몰래 넣은 것으로 확인됩니다.

전문가들께서 80년대, 90년대 관련 조사를 해보면 답이 나올 것입니다.

확실한 건 일본인들 친구가 있었는데, 90년대에는 확실히 여럿이서 자기네는 김초밥만 있는데,

한국처럼 김밥은 없다고 들었습니다.

그런데 세계적으론 일본이 한국의 김밥을 스시의 하나로 섞어 팔고 있어요.

이건 일본 김초밥

이건 김밥

이건 우리나라 전통음식인 복쌈.

뭐가 정답인지 혼잡스러워서 알 순 없지만

김밥이 우리나라 국민들이 가장 손쉽게 접하고 먹으며 배를 채울 수 있는 국민음식이라는건 확실하다.