안녕! 개드립 게이들 다들 잘 지내나? ㄹ혜 하야 광풍에 씐나서 탕탕탕 하는 글들 막 올리다가 옳그떠~옳그떠 신나는노래~ 막 부르다가 밴먹고 이렇게 부계정으로 글을 쓰게 됬어!

거두절미 하고 이전에 올라온 야XXX터 아조씨의 판체타 제작기( http://www.dogdrip.net/111483939 )에 삘받은 나는 한달간의 사전조사 및 재료 준비를 마치고 날씨가 좀 더 추워지길 기다리고 있었어!

그러다 오늘 날씨가 15도로 떨어진걸 확인하고 급히 고기를 사서 염장 준비에 들어갔지!

만드는 방법이야 야XXX터 아조씨가 한걸 바탕으로 따라하는거에 지나진 않지만, 

막상 일을 진행해보니 의문점이 드는곳이 많았지. 그래서 난 그런 세세한 부분을 짚어가면서 글을 올릴려고 해!

그럼 시작할께!

뭔가를 처음 만들땐 중요한게 있어

"존나 많이 만들면 실패확률이 줄어든다." 야

그래서 개드립에서 상주하는 씹덕후 파오후 게이새끼 답게 삼겹살을 8키로 준비했지! 후후....

근데 정확힌 8.6키로야... 정육점 아조씨가 딱히 안해줘도 될 서비스를 해줘서 준비해둔 향신료가 모자랄까 고민 좀 했다.....

고기는 국산 냉장고기는 아니고 100그램당 1500원 하는 헝가리산 수입 삼겹살을 준비했어.

그런고로 얼어붙은 고기가 녹을때까지 좀 기다려야 하는 귀찮음이 발생을 하긴 했지.

고기를 염장하기 위해선 해동 상태가 되어야 한다는 점을 인지하자!

참고로 고기는 1조각당 1키로 정도로 8조각으로 나눴어! 고기가 너무 크면 염장이 잘 안되고, 무거워져서 매달아 건조하기 힘들어지니 다들 참고하길 바래!

다음은 절대 빠질수 없는 향신료야!

사진엔 절구가 있는데 결국 저거 쓸모가 없었다는게 판명이 났지.....사지마....돈 아까워.....

내가 쓴 향신료는 다음과 같아.

삼겹살8키로에 적용한 용량이야. 

이건 어디까지나 내 판단으로 정해진 비율이니 다른 게이들이 만들땐 취향에 따라 향신료의 비율을 조금씩 조정하도록 해!

소금 ---------------------------------------------- 240g

흑후추(굵게 간거) -------------------------------- 160g

월계수 -------------------------------------------- 20장

넛맥(육두구) -------------------------------------- 40g

설탕 or 꿀 ---------------------------------------- 100g

마늘 ----------------------------------------------- 20알

쥬니퍼베리 ---------------------------------------- 60g

타임 ----------------------------------------------- 25g

오레가노 ------------------------------------------ 30g

펜넬 ----------------------------------------------- 15g

딜씨드 --------------------------------------------- 20g

클로브(정향) --------------------------------------- 20g

피클링 스파이스 ----------------------------------- 30g

다른 향신료들은 빠져도 되는게 있지만 절대로, NEVER, 빠지면 안되는 향신료가 바로 쥬니퍼 베리야. 

절대로 빼먹지마. 비싸도 사야해. 쥬니퍼 베리 안넣은건 판체타가 아니다. 

클로브, 펜넬, 쥬니퍼 베리는 처음엔 절구로 빻아 가루로 만들려고 했으나.........아 그런 만만한 작업이 아니라는걸 5초만에 꺠달았지.

그냥 블렌더로 한꺼번에 넣고 쫘악 갈기를 추천해.

응? 블렌더에 향이 배여서 엄마한테 혼날꺼 같다고?

그럴땐 블렌더를 쓰고나서 식초물을 넣어 몇번 돌려봐. 냄새가 금방빠져~

보통 향신료들을 살때는 가루로 되어있는 제품들이 많고, 그러한 제품들이 구하기도 쉽고, 가격도 좀 더 저렴할꺼야.

그런데 넛맥은 왠지 생으로 사는게 멋질꺼라고 생각(시발 그러면 안되는거 였어...)했고, 또 야XXX터 아조씨가 '생 넛맥 짱짱 ㅎㅎㅎㅎ' 하는 바람에 그놈의 '쌩'에 대한 환상이 생겨버렸지.......너네들은 그러지마라....

그렇게 난 인터넷을 존나 뒤져서 100그램 짜리 쌩 넛맥을 샀어.

게이들아....넛맥 이거 생으로 사지마라....그냥 가루로 된거 사라....

넛맥 저거 그냥 나무라고 보면 된다....

단단하기가 통나무급이여.....

블렌더에서도 안갈려서 뻰치로 어느정도 박살내고 블렌더 돌렸다.....

예상치 못한 사태에 한 30분 잡아먹었긴 한데 그 외에는 크게 문제가 안생겼어.

그렇게 갈아댄 향신료들은 아래 사진같이 한데 모였어

붓고있는 건 꿀임. ㅎㅎ 설탕보다 꿀이 더 좋을꺼 같아서 부어넣고 열심히 치댔음 ㅎㅎㅎㅎ

사진상의 손은 작업 도중에 재밌어보인다고 생각하신 어머니께서 도중에 참가하셔서 저렇게 사진 찍을 짬이 생겼음 ㅋㅋㅋㅋ

열심히 치댄 결과물 만드는 양이 양이다 보니 양념도 엄청나게 많이 나왔는데, 그냥 작은 볼 하나로는 답이 안나올꺼 같아서 김장할때 쓰는 플라스틱 통에다 넣고 열심히 주물거렸어.

어우........럽(양념)이 너무 많아서 이거 좀 과한가 싶었는데....... 만들고 나니 그게 아니더라.

럽은 충분하고 넉넉하게 준비하길 바래. 남으면 더 바르면 되는거니까.

럽의 양이나 비율에 대해선 너무 겁먹지 말고 과감하게 진행하는게 포인트야.

이렇게 양념된 삼겹살들은 김장봉투에 공기가 안들어가게 한뒤 꽁꽁 싸매, 김치냉장고에 잘 넣어둬야해.

그냥 냉장고도 나쁘진 않지만, 김치냉장고가 있는 집이라면 그쪽에 넣기 추천해. 

냉장고는 보존을 위한거고 김치냉장고는 숙성을 위한 제품이니까 용도에 맞는기기에서 숙성일 시키는게 올바르거든.

자 이렇게 양념은 끝났어. 앞으로 남은건 숙성과정중에 고기를 주물러주며 수분끼를 빼주는 동시에 향신료가 잘 스며들게 해야하고, 이후 건조 과정을 거쳐야 해.

향신료 사는게 좀 번거롭긴 하지만 작업 자체는 그렇게 까다로운게 없더라고. 

다른 개드립 게이들도 겨울이 지나가기전에 판체타에 도전해보는걸 추천할께~

궁금한점 있는 사람들은 리플 달아주면 내가 가능한 선까진 알려줄수 있어~

그럼 일주일 뒤에 보자구~