http://www.dogdrip.net/96672800 <-판체타는 무엇인가? - 이전에 판체타글 제조 과정이 자세하게 안나옴
안녕 개드립퍼들
난 집에서 판체타를 만드는 빅 파오후 요리맨이야
요즘 날씨가 아침저녁으로 10도 언저리를 찍고있으니 건식 숙성을 거치는 이탈리안 베이컨 판체타를 만들기 참 좋은 날씨지
그래서 어제 만들어보았다
시작
우선 판체타는 염장음식이기 전에 갖가지 향신료가 들어가는 쓰가 혼종 베이컨이라고 할 수 있어
게이들이 알고있을 수도 있지만 일반적으로 향료라는건 기름이나 알코올에 녹는 성질을 갖고있거든
그래서 서양 문화권에서는 지방이 많은 삼겹살과 같은 부위를 남는부위 취급하고 실제로 우리나라에서는 헐값에 팔리는 뒷다리부위(하몽의재료)가 비싼부위라고 해
기본적으로 이 남는 지방량이 많은 고기에 향신료를 넣어서 먹어보니까 기름에 향신료의 향이 적절하게 잘 배어드는걸 깨달았겠지 한마디로 니즈가 충족된거야
우리나라 문화권에서 흔하게 쓰이지 않는 향신료가 많이 들어가
기본 판체타 향신료 - 넛멕(육두구) / 쥬니퍼베리 / 베이리프(월계수잎) / 흑후추 / 마늘 / 개인적으로 추가한 향신료 - 타임 클로브(정향) / 오레가노 / 로즈마리 / 딜 / 펜넬
여기에 염장을 할 수 있는 소금(나의 경우 육류용 코셔솔트를 썼음)과 갈색설탕(흰색이라도 큰 상관은 없는듯)이 들어가
기본적으로 염장은 고기에 따른 비율을 계산해서 그 양을 가늠해야해
이번엔 삼겹살을 5키로쯤 사용하다 보니 들어가는 염장 향신료만 냉면그릇 한그릇이 나오네....
나는 요리용 블렌더가 따로 없어서 그냥 절굿공에다가 쳐넣고 무식하게 빻았는데... 팔 떨어질뻔했어
근데 이런 향료들은 그 향이 오랫동안 배기고 블렌더에서 내내 그냄새만 날 수있으니 아무 블렌더나 쓰면 엄마한테 등짝 쳐맞기 딱 좋음
자신없는 게이들은 그냥 분말형태로 나온 향신료를 써도 좋지만, 생 재료를 직접 갈아서 넣는것만 못하단걸 알게 될꺼야
공포의 빅 삼겹살
큐어링(염장)의 시작
기본적으로 정말 꼼꼼하게 염장물을 발라줘야해 왜냐면 제대로 염장이 안되면 숙성이나 저장중에 상할 가능성이 높아지거든
흙바닥에 뒹굴다온 벽돌 네개처럼 보임
원래는 큰 덩어리로 하고싶었지만 보관이나 숙성을 할 여건이 잘 갖춰져있지 않아서 그냥 네덩어리로 나눴어
사진을 보면 알겠지만 모든 면에 꼼꼼하게 염장향료가 다 발려져있지 정말 중요한 일이야
원래는 산소와의 접촉을 차단하고 밀봉할수 있는 포장재가 있으면 좋은데 그런 큰 지퍼백은 구하기가 생각보다 힘들더라고
그래서 난 그냥 김장봉투에 잘 담기로 했어
냉장고에서 1차 염장과정을 거치게 될건데 이때 고기안에 있던 수분이 육즙형태로 빠져나올꺼야
그리고 염장향료가 한쪽에만 스미는걸 방지하기 위해서 1~2일에 한번씩 뒤적뒤적 해주는게 좋아
냉장고에서 1주일쯤 보관하고 난 뒤에 본격적으로 건식 숙성에 들어갈꺼야
그럼 일주일 뒤에 2편을 쓸게~
제목 | 글쓴이 | 추천 수 | 날짜 |
---|---|---|---|
84만 여성시대에서 벌어졌던 성범죄 목록 14 | 엘지우승 | 43 | 9 분 전 |
피식대학이 간 음식점 주인 jtbc인터뷰 68 | 붕따기 | 43 | 13 분 전 |
스티브잡스가 말하는 게임회사가 망해가는 이유.jpg 43 | 닉네임그까이꺼대충 | 49 | 15 분 전 |
지금 열심히 독립운동하는 여성시대 48 | Happyrun | 45 | 17 분 전 |
내가 공항에서 진상짓 한거야?? 93 | 방구를그냥 | 76 | 28 분 전 |
슬슬 시작중인 직구 차단 66 | 준구 | 60 | 30 분 전 |
부대 고추장을 빼돌린 대대장 59 | 붕따기 | 80 | 30 분 전 |
곧 직구 차단될 목록 66 | llilililIlil | 45 | 34 분 전 |
버려진 갓난아기 키우게 된 50살 노총각.jpg 42 | 와똬똬뚜겐 | 61 | 36 분 전 |
여시 N번방 글 규제되는 도탁스 근황 24 | 구름이구름 | 39 | 38 분 전 |
ㅍㅅㄷㅎ) 영양 타임라인 54 | 김공도리 | 42 | 40 분 전 |
내가 섹스를 안하는 이유 20 | 오나홀소믈리에 | 41 | 41 분 전 |
K-추어탕을 맛보고 놀란 외국인들 51 | 뒤틀린아들 | 47 | 44 분 전 |
의사파업하고 좋아진?점 38 | 골방철학가 | 52 | 51 분 전 |
ㅇㅎ)호불호 진짜 갈리는 대표적인 여자몸매 82 | 살려줘음식 | 65 | 53 분 전 |
2평 넓이가 얼만지 모르는 웹툰작가 85 | 아도니스 | 81 | 1 시간 전 |
네이놈! 같은 고긴데 왜 가격이 다른단 말이더냐! 21 | 므겡므겡 | 47 | 1 시간 전 |
탕수육 정식 15000원 48 | 붕따기 | 51 | 1 시간 전 |
식당가서 음식 지적했다가 나락간 유튜버 62 | Happyrun | 63 | 1 시간 전 |
뇌병변 아들 26년간 보살핀 엄마, 백혈병 진단받자 아들 살해 38 | nesy | 65 | 1 시간 전 |
야크트판터
미안 나 사실 고양이야
야크트판터
최후의광휘
야크트판터
단발숏컷보이쉬
야크트판터
오래하는청년
야크트판터
디셉티콘
야크트판터
히익
야크트판터
VanGogh
야크트판터
야크트판터
Miron
판체타는 말리는과정에서 썩을수도 있어서 안하고 베이컨으로 했었음.
그런대 진짜 완벽한 래시피 있지 않으면 만들기 힘들더라 특히 소금조절
야크트판터
마몽