재료 (6개 분량)

박력분 120g

무염버터 70g

소금 1g (한 꼬집)

찬물 35ml

계란 노른자 3개

옥수수 전분 4g

우유 200ml

설탕 50g

소금 2g

바닐라 익스트랙 5ml

1. 차가운 무염버터를 스크래퍼 등 도구를 이용해

    박력분과 잘게 쪼개면서 섞는다.

2. 반죽에 소금과 차가운 물을 넣고 포크를 이용하여

    한 뭉치가 될때까지 섞는다.

3. 반죽을 밀 작업대에 밀가루를 뿌리고 작업대에 반죽을 올린 후

    반죽을 펼치고 3절 접기를 한 다음 다시 펼치기를

    4~5회 정도 반복한다.

4. 반죽을 펼쳐 가로가 18cm 정도 되었으면

    세로로 길게 밀어준 다음 위,아래를 직선으로 정리해서

    반죽이 직사각형 모양이 되게 만들어준 후

    반죽을 돌돌 말아준 다음

    냉장고에서 30분에서 1시간 가량 휴지시킨다.

5. 우유 200ml 에서 우유를 20ml 정도 따로 덜어낸 뒤

    덜어낸 우유에 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어준 다음

    남은 180ml 가량의 우유에 설탕,소금,바닐라 액스트랙을 넣고

    중불에서 가장자리에 아주 작은 거품이 나올 때까지 끓여

    소금,설탕을 전부 녹여주고 전분을 넣은 우유와 섞어

    온도가 미지근해질 때까지 식혀준 다음

    달걀 노른자를 넣고 섞어준다.

6. 휴지된 반죽을 꺼내 6등분으로 자른 후

    머핀 틀에 자른 반죽을 하나씩 넣고

    엄지와 검지에 차가운 물을 뭍혀가며 반죽의 모양을 잡아준다.

    이때 너무 얇으면 반죽이 찢어지므로

    고루고루 같은 두께가 될 수 있도록 만들어준다. 

7. 반죽 위에 달걀물을 반죽의 90% 정도 채워넣고 

    200도에서 예열한 오븐에 180도로 40분 가량 구워준다.

    원하는 색이 나오지 않았다면 좀 더 구워도 괜찮다.

8. 다 구워진 에그타르트는 식혀준 후 틀에서 분리해준다.