일반적인 '스테이크'는
요리에 익숙치 않은 사람들이 느끼기엔 부담스러운 도전과제다.
사먹는 것 보다는 싸지만 고기의 가격도 만만하진 않고
실패했을때는 고무같은 망한고기를 씹으며 눈물을 흘리게 된다.
하지만 '큐브스테이크'는 실패확률이 매우 낮은 쉬운 스테이크이고 (오죽 쉬우면 길거리 노점에서도 판다)
맛 또한 일반적인 스트립 스테이크와 별 차이가 나지 않는다.
그래서 개붕쟝들을 위해 큐브 스테이크 만드는 간단한 방법을 전해주려 함.
저번글에서 봤다시피 고기들을 세종류로 시즈닝 해놓았는데
오일과 소금 그리고 허브의 양에따라 1,2,3으로 시즈닝을 했었다.
가장 적은양으로, 가장 적은시간 시즈닝했던 1번 고기는 와인에 빠져 찜이 되었고(이전 글 참조)
적당한 양과 시간으로 만든 2번고기로 지나가던 돌맹이도 따라할 수 있는 쉬운 고기요리를 해볼거다.
양파는 몸통의 결을 끊어주며 직각으로 자르는게 좋다.
애호박은 길게 반토막을 낸뒤 호박전 하듯 8mm두께로 썰어준다.
부채살은 중간의 심지를 제거하고
깍두기모양으로 서억서억 썰어준다.
쉽다. 재료준비 벌써 끝났다.
뜨겁게 달궈져 연기까지 나는 마른 팬에 고기를 투척하고 겉면을 어느정도 고루 익혀준다.
그리고 버터를 넣고 녹인다.
팬을 기울여 버터를 고이게 만든 뒤
젓가락으로 휘저어주면서 골고루 버터 코팅을 한다.
고기를 구웠던 팬에 마늘을 굽는다.
적당히 노릇노릇해지면 애호박을 넣고
아주 약간의 물을 넣고 센불에 수분을 빠르게 증발시키며 볶는다.
그 다음 양파를 넣어주고 적당히 볶는다.
새하얀 양파가 약간 반투명해지면 완성.
고기와 더운야채를 적당히 접시에 담는다.
금주중이니까 모스카토, 모스카토 다스티는 이탈리아의 음료수 같은거다.
더운야채와 모스카토의 페어링은 훌륭하다. 야채와 모스카토 한병을 깨끗히 비우고
주인공과 한잔 한다. 역시 위스키가 제일 잘 어울린다.
잠시 후에 큐브스테이크 한번 더 할거임.
그 전에 3번고기 어떻게 했는지 잠시 보여줌.
가장 많은 허브를 쓰고 가장 오랜시간 냉장건조실에 입원했던 3번 고기는
180시간이 지나자 본래 없던 색과 향이 피어난다.
겉면으로부터 3mm 정도를 모두 날려준다.
에이징이 끝난 고기는 지방이 새하얗게 피고 붉은색이 아름답게 핀다.
실습용 고기를 쓰던 돈 없던 학생때는 육포처럼 먹었다.
그러나 지금은 싫은 맛이다. 먹어서도 안된다 원래는.
약간의 오일에 너무 세지않은 불로 구워낸다.
고기를 구웠던 팬에는 감자와 당근 마늘을 볶아준다.
적당히 볶다가 약간의 물을 넣어주고 졸이기 시작한다.
단단한 야채를 볶을때는 물을 쓰면 좋다. 표면이 바삭해지고 속이 부드럽게 익는다.
양파와 감자의 색이 노릇노릇하게 변하면 허브를 뿌려준 뒤 조금만 더 볶는다.
어느정도 볶으면 그냥 먹을 더운야채를 빼낸다. 이것으로도 훌륭한 안주가 된다.
물을 많이 쓴 토마토소스와 허브를 넣고 적당히 끓여준다.
이 과정에서 기호에 따라 비네거나 화이트와인이나 고추류를 써도 좋다.
바질과 로즈마리향이 풍부하고 새콤한 토마토스프 완성.
에이징을 하는 이유는 고급스럽고 육중한 단백질맛이 나기 때문이다.
독특한 에이징육의 식감도 덤이다. 단단해진 육질.
캐비어에 견줄만큼 훌륭한 육향은 감자와도 잘 어울린다.
좋은 음식엔 좋은 술을 페어링한다.
고기는 숙성을 해야한다.
그 이유를 극한까지 보여주는 게 에이징이다.
다시 큐브스테이크 ㄱㄱ
아조시는 원래 저렴하고 맛있는 부채살을 좋아하는데, 이날따라 채끝살도 좋아보여서 사왔다.
재료는 단촐하게. 그냥 구워먹을까 큐브스테이크를 할까 고민하다가 큐브로 결정했다.
채끝은 큐브로 했을때 그 탄력이 황홀하다. 바닥에 떨어뜨리면 튀어오를지도 모른다.
소금,허브,올리브유로 시즈닝한 뒤 미라처럼 꽁꽁싸매 1시간정도 둔다.
그 사이 야채들도 잘 썰어놓는다.
가지는 구웠을때 정말 맛있는 재료다.
아조시는 한식도 좋아하지만 물컹물컹하게 먹는 우리나라식 가지 조리법은 추천하지 않는다.
가지를 구웠던 마른 팬엔 올리브유를 두르고
양배추와 버섯을 넣어 빠르게 볶아준다.
적당히 볶아졌으면 파프리카와 청양고추를 넣고 수분을 날려가며 잘 볶아준다.
여기에서도 고기맛이 난다.
특정 교단의 스님들이 괜히 육식대신 버섯을 먹는게 아니다.
1시간을 쉬다 온 채끝은 더욱 더 붉어졌다.
주사위처럼 썰어준 뒤
흰 연기가 날 정도로 뜨거운 팬에 투척하고 겉면을 익혀준다.
어느정도 익었으면 소량의 물을 넣고
수분을 날리며 아주 재빠르게 볶아준다. 디스코팡팡같다.
수분이 다 날아갔으면 고기한조각 크기보다 조금 더 큰 버터를 넣어준다.
팬을 기울여 버터수영장을 만들어 골고루 다이빙 시키며 버터 코팅을 한다.
디스코팡팡은 원래 두번씩 타는거다.
완성 후 접시에 담고 좋아하는 허브를 살짝 위에 뿌려주면 완성.
냉동실에서 이틀간 잠자던 조니워커 화이트 준비했다.
위스키나 보드카를 냉동시키면 얼지는 않고 느려진다.
잔에 따르다보면 묵직해진 모습을 관찰할 수 있다.
화이트워커.
에디션이라지만 가격이 살짝 아쉽다.
하지만 나름의 개성이 있다.
살짝 초콜릿이나 바닐라맛도 나는 것 같다.
즐거운 음주였다.
+ )
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곰이시험을망치면조진웅
킹갓황채살
사랑합니다
에이징은 기기 없으면 못함?
곰이시험을망치면조진웅
가능합니다. 근데 독립된 냉장실이 있어야 퀄리티가 좋아요. 아무래도 다른 음식이 있는 냉장고에서 콜드에이징을 하게 되면 다른 음식냄새가 스며들 수 있으니까요.
사랑합니다
오~~ 그럼 포기! 그냥 부채살 기름두르고 구워야지 히힣
발광다이옥신
코노스바
그래서 메주는요?
00만볼트
인덕션으로도 잘될까?
곰이시험을망치면조진웅
화력최대로 놓고 하면 충분히 가능합니다.
00만볼트
아그 거대고양이주인이구나
다음에 도전해볼꼐 큐브스테이크
근데 고양이밥을 너무 정성스레 만드네
헬렐렐레
보통 집에서 스테이크해서 먹어보니
존나 기름지기만해서 물려서 토쏠릴꺼같으면 뭐가문제임??
평소에 크림파스타 소스만 국자로 퍼마실수있을만큼 느끼한거에느강한편인데
버터사용을 잘못하는건가싶기도하고
아메지
식용유 과하게 두른거 아냐?
스테이크용 부위를 잘못 골랐거나 밑간을 안해줬던가?
곰이시험을망치면조진웅
부위가 문제이거나
레스팅 과정에서 흥건하게 물이 찬다면 고기가 덜 건조되었을 가능성이 있으요.
보통 척아이롤이나 윗등심이 그런 현상이 생기는데, 키친타올이나 면보에 싸서 냉장고에서 1시간이상 물을 빼낸 다음 구워보세요.
대천왕중최약체
조니워커 화이트 부럽다
새벽별
고양이 되면 고기한점은 얻어먹을수잇을것만같아
아메지
구울때 사방 팔방으로 기름 튀어서 스트레스인데 원래 그러냐? ㅠㅠ
곰이시험을망치면조진웅
내일의 내가 닦으면 됨 ㄱㅊ
냉정양
아조씨 금주라며요..
곰이시험을망치면조진웅
아 맞다..
MyEvilPony
아조시쟝 원래 직업이 조리사인 것이에요?
곰이시험을망치면조진웅
지금은 회사원이에요 ㅎㅎ
우주견공
쉽다고 했잔아요 아조씨
곰이시험을망치면조진웅
자 해봅시다. 막상 해보면 진짜 별거아님.
ㅂㅅㄱㅁㄱ
아조씨 메주는 옆에서 뭐했어요?
곰이시험을망치면조진웅
디비자쓰요
당구장알바
할줄알아도 스테이크는 기름 사방으로 튀어서 안해
곰이시험을망치면조진웅
원래 청소랑 설거지는 내일의 나한테 떠넘기는거임.
근육남보면흥분하는게이
개붕이들 무슨 다 금수저야? 집에 허브랑 버터가 있다니;;;;
RRC
취미에 몇천원 돈쓰는거 1도 안아깝잖아
곰이시험을망치면조진웅
허브 홈플러스 3300원(서른번이상 씀) / 버터 2천원(10번이상씀)
일간베니스
빠다가 왜 그렇게 싸요
곰이시험을망치면조진웅
요즘 홈플이나 이마트 유제품코너에도 저렴한 수입산 버터 팔고있음. 포션타입도 있고.
원래 유제품은 우리나라 제품이 핵창렬.. 품질 별로 차이안남.
강미나
어디 버터가 2천원이야??? 마가린도 그정도 하지않나 요새
곰이시험을망치면조진웅
요즘 홈플이나 이마트 유제품코너에도 저렴한 수입산 버터 팔고있음. 포션타입도 있고.
원래 유제품은 우리나라 제품이 핵창렬.. 품질 별로 차이안남.2
도희
얼마안하고 사놓으면 오래쓰는데 보관도 쉽고
요리가 취미면 거의 있다고 봐야지
양드립
아조씨 출장요리사좀 해줘요
코싸멘뚜
스테이크 ㅇㄷ
상한가
시즈닝 타이밍이 어려움 낼 먹어야지 하고 오늘 해놓으면 막상 내일되면 외식하던가 뭔 일이 생겨서 못먹게되고ㅡ그러다보니 그냥 당일치기로 대충 먹게되는데.. 시즈닝 없이 맛있게 먹을 수 있는 방법 없을까요
곰이시험을망치면조진웅
건조만 해도 크게 다릅니다. 소금만 뿌리고 키친타올이나 면보에 싸서 한시간만 냉장고에 넣어두셨다가 구워보세요.
쀼쁍삐
남친해주면 좋아하겠다 ㅋㅋㅋㅋ
으아아아아앙아아앙
오오... 하면서 읽다가 가지에서 확 내림
식욕 확 떨어졌네
곰이시험을망치면조진웅
가지 맛있거든?!
개만 더 물어볼게
저친구 가지는 못먹어도 에그플랜트는 잘먹을듯
곰이시험을망치면조진웅
아! 안그래도 누가 라자냐 영상 찍어달랬는데..
개만 더 물어볼게
감자칼로 만드는거 꼬독꼬독하게해서 해주요
한라원
하이라이트) 23초 부터
번째 고백
큐브스테이크 와드
Lechef
분요리전문쉐프
그러게..뭘 배우셨길래 실습용고기가있지??
퍼럴
메주는 어디있는가???
후방주의
쉬벌 주말에 해먹어야지