수비드 기계샀는데
생 닭가슴살팩 유통기한때문에 얼려논거 (안에 물? 같은거 많음)
해동한다음에 물기빼서 비닐팩에넣고 돌리면 되는거임?
6개의 댓글
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백탁
수비드는 신선한걸로 하는게 좋은뎅
잘못하면 탈남
치킨왕국
그래서내가 탈난거였구나..
백탁
저온으로는 살균하는데 시간이 오래 걸리니까 상태 안좋은거 쓰면 탈나기 딱 좋음
Hugoguma
freeze by 날에 얼려서 괜찮을듯
빅라이터
그럴 필요음슴
기본 조리시간보다 1.5배 더 조리하면 됨
조리후에 얼음에 담구는 냉침작업을 빼놓아서 상하는 경우가 더 많음.
수비드에서 해동하는 이유
1.겉면을 익히는 브레이징 작업 후 수비드 조리하기 위해서
2.그냥 조리하면 핏물도 하얗게 굳기 때문에 한번 닦아내고 재포장해서 조리하려고
예외로 12시간이상 장시간 조리하는 경우는
굳이 1.5배 공식 적용 안 해도 됨
Hugoguma
그렇군. 함 해봐야겠다