오늘 감바스 처음 만들어봤는데, 빵 찍어먹으니까 예전에 가게에서 먹었던 맛이 안나고 매캐한 올리브유맛만 나서 뭘 손봐야할지 모르겠음..
1. 우선 마늘 한 9개정도 그닥 얇지 않게 편썰어놓고, + 통마늘 3개
2. 냄비에 올리브유(백설) 한 200ml정도 넣고
3. 기름안에 페퍼론치노 10개를 반씩 잘라서 넣고 편썰어놓은 마늘 다 집어넣은 다음에
4. 약불로 끓여서 마늘이 좀 노래졌을때 월계수잎 2장, 칵테일새우좀 큰거 10 몇개(소금후추 간하고 물기 빼둔것), 양송이 편썬거 3개 넣고 중약불로 끓이고,
5. 소금 후추 파슬리 브로콜리 가지 구운것 넣고
6. 계속 끓였더니 보글보글 끓으면서 색이 탁해지더라
근데 이거에 빵 찍어먹으니까 매캐한 맛이 올라와서 너무 느끼했음.
예전에 먹었던 가게에서는 정말 기름맛도 하나도 안났는데..
기름을 바꿔야 하나? 아니면 저 순서에서 뭔가 잘못된게 있을까?
17개의 댓글
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맥콜너무좋아맛나
페페론치노 드라이된거 쓰면 기름에서 서서히 타버릴수있으니까
piazzolla
그럼 좀 탄맛이다아님?
천궁딸린라이젠
5에서 가지가 물러진거 아닌가 몰라...
piazzolla
구운 가지를 넣었는데 구운지 2시간된거 넣은건데 것도 영향이 있는건가..
천궁딸린라이젠
매캐한 맛이라서 이것저것 의심되는게 좀 많음.
1. 페페론치노를 너무 일찍 넣었따
2. 조리 시간이 길어 기름이 산화되었다.
3. 가지가 타고 기름에 풀어져서 탄맛이 퍼졌다
4. 마늘이 탔다.
요리 하면서 매캐한 맛 난 경우가 난 이렇게 4가지였음
맥콜너무좋아맛나
마늘 편썰어놓은걸 올리브유에 서서히 볶다가 내장제거한 칵테일새우 ( 소금, 후추로 간을하고 스모크 파프리카 있으면 더 좋은데 ) 넣고 마지막에 파슬리 잘게썰어놓은거 넣으면 간단한 감바스
piazzolla
큰 줄기는 동일한데 대체 왜!!!!
너네는하지마라씨발
퓨어 올리브오일 맞아?
piazzolla
백설 압착 올리브유라고 되어있는데 엑스트라 버진이라고 써있구 올리브유100이면 퓨어맞지않음?
Hashtag
엑스트라 버진 써서그런거아니야? 그건 발연덤이 낮아서 생식할때 많이쓰지 불쓸땐 안쓴다고 알고있는데
소심한관종
아녀아녀. 고열로 안올리면 상관없음
사실 가게에서 먹는 감바스는 치킨스톡을 넣는곳이 많은데 그런게 차이가 있는게 아닐까싶음
발연점이 낮다는게 160전후인데 약불로 서서히 익히는거라 크게 걱정하지 않아도 될듯
Hashtag
그렇구낭
소심한관종
엑스트라버진이랑 퓨어로 올리브유가 갈리는데 엑스트라버진 쓴거같아.
1. 일단 올리브유 가열은 앵간하면 중불이상 안올리는게 좋아. 어차피 감바스는 약불로 천천히 익히는거라 그부분에서 문제있을수도 잇음
2. 뭔가 재료가 탔을 가능성. 페페론치노가 너무 많다거나 마늘이나 페페론치노가 탔을 가능성도 있음. 가지같은거야 티도 많이나니까 탔으면 알았겠지만 고추씨 탄거는 애매하니까.
3. 치킨스톡 유무. 보통 가게에서 감칠맛나고 기름 찍어먹고싶은 그 맛은 치킨스톡이 냄. 치킼스톡 좀 넣어봐 맛이 확 달라짐.
난 2번 아님 3번 예상함
길껄룩
마늘도 너무 얇게 썰거나 씨게 다지면 오래 조리했을 때 텁텁하게 탈 수 있구여, 페퍼론치노도 윗게이가 말한대로 탈 수 있고.
불이 너무 셌던 건 아닌지 자문해보는 게.
올리브유도 엑스트라버진이면 발화점이 낮아서 쉽게 맛 변할 수 있어여
이디나후이
1. 마늘은 초초초 약불에서 구워야함
마늘이 투명해져야지 갈색으로 변하면 실패한거야
불이 팬에 닿을듯 말듯 한 약불로 천천히 마늘을 볶아야함
2. 가게에서 파는 감바스는 치킨스톡 맛이다 이말이야
마늘이 어느정도 볶아졌으면 치킨스톡을 부어라
이정도만 해도 파는 감바스 맛 나옴
이디나후이
지극히 개인적인 내 야매 레시피는
올리브유에 고추, 마늘을 초 약불에다가 볶고
새우도 같이 볶아
훈제파프리카 가루가 있다면 살짝 뿌리고 볶아주자
새우가 반쯤 익으면 건져내고 치킨스톡을 붓는다
중불로 올려서 새우껍질이 있다면 같이 넣고 끓여주면 해물향이 더 난다
여기서 월계수잎이니 바질이니 취향대로 넣어주고
국물을 조금만 더 쫄여
새우껍질 건지고 반쯤익은 새우와 구운 야채를 넣고 살짝만 볶아주고
마지막에 불끄고 올리브유 한번만 더 두르면 끝
장판
페퍼론치노는 취향이긴한데 빨리넣기도 했고 양이 넘나많아보이는데
마늘부터넣어서 약불로 은근하게 끓이듯이해바라
새우넣을때 새우머리 같이넣어주면 더 맛있고
약불로해봐