진짜임?

저 아저씨는 박군자 진주냉면이라고 수원에 있는 냉면집인데 개인적으로 비추

코가 빨가신데 소주 많이 드심

진주에 하연옥이라고 있는데 딸이 하는 집이 더 근본이라고 봄

그래도 해산물 버리는 건 좀 아깝다이

하다보니 이렇게 하니까 하여튼 되더라 → 진짜임

진짜 코 빨갛네

근데 저런 맛집방송에 보면 비법이라면서 일반에 공개 안하는 재료 이런거는 안전한 재료인지 검증은 어케 함??

그냥 msg 초낸 넣어 볼게 ...........

여기서 끝이 아니다~~ 밤대추풋고추생강계피당귀향로타임로즈마리백미흑미오곡잡곡설탕구운소금히말라야소금말돈소금후추대파쪽파양파실파잣은행초콜릿된장콩장쌈장두반장응가애호박늙은호박단호박딸기양배추파파야두리안등의열대과일등을몽땅찜기에때려놓고50시간푹끓인후여기서끝이아니다돼지고기소고기말고기양고기닭고기꿩고기쥐고기하마고기악어고기코끼리고기사람고기개고기물고기불고기바람고기환단고기참치꽁치넙치뭉치면살고흝어지면참다랑어를갈아넣고여기서끝이아니다비린내를제거하기위해월계수청주잭다니엘피노누아와인머루주매화수막걸리커피콩을넣고여기서끝이아니다잡내제거를위해랍스타곰발바닥제비집아델리펭귄의꼳휴돼지불알베니스상인의겨드랑이살한근토끼발닭모이주머니최고급와규스테이크마이아르겉껍질테운부분으로잡내를제거하고여기서끝이아니다에비양삼다수아이시스아리수보리수빼어날수라싸수아름다울미백미현미흑미별미를넣고여기서끝이아니다

정신 나간 소리한다고할때 사장님 진심인데 ㅋㅋㅋ

과학적으로 어떤 원리일지 궁금하다

만찢남 ㄷㄷㄷ

비린내-트리메틸아민-190이상의 고온에서 분해 이런건가

진주냉면 ㄹㅇ 존나맛있어

부산에 하기연 진주냉면 맛있음

저거 과학적으로나 실질적인 효과는 모르겠는데 달인에서 만든 구라는 아니고 오래됐음

주로 간장 들어가는 해물육수집이 저 방법 쓰더라 메밀국수집이나 진주냉면같은

검색해보면 가게 여러개가 나올 텐데, 정리해준다.

본인 응애때부터 진주 서부시장에 있던 진주냉면(당시엔 부산냉면)을 월 1번 이상은 갔던 사람임

당시에 무쇠달궈서 넣던 거 봤던 기억도 어렴풋하게 남

식객 만화의 나온 어머님이 황덕이 할머님인데, 진주 서부시장에서 진주냉면 운영하시다 가게 확장으로 2000년대 초쯤 이현동으로 이사함 - 막내딸이 물려받아서 지금 하연옥 운영 중임

첫째가 짤의 아저씨고, 와이프 이름 따서 박군자진주냉면 운영 중

둘째가 사천에 있는 하주옥진주냉면

셋째는 부산에 있는 하기연진주냉면 운영 중

하연옥되면서 예전맛이 안 나서 잘 안 가게 되었고, 황포냉면, 하주옥, 산홍냉면 자주 다님

저기 그림은 저 어머니랑 부인인데 저분은 말안듣고 싸우던 형제분들중에 한분이신가

명품 꽈배기처럼 가짠줄 알았자너~~

저 비법이 실질적인 효과가 있는지는 모르겠지만 진주냉먄 자체가 이미 소실됐던걸 시간이 지난후에 그 맛과 조리과정중 일부를 기억하는사람들을 데리고 재현한 레시피임

다른 달인들이랑은 다르게 실제로 저집은 저런과정을 거쳐서 음식을 만듬

육수 쇠배깅

냉면코딩ㅋㅋㅋ

세시간이나 저어야 하면 그냥 기계하나 주문제작할법도 한데

진주 하연옥

솔직 맛평 : 육수 짜고, 육전 고명이랑 전혀 안어울림.

육전 따로 먹는게 더 맛 있음.

진주냉면이 그렇듯 깊은맛 없음 깔끔한맛 없음.

평양 냉면이 식초와 겨자맛으로 먹는 깔끔함이 진리고

진주냉면은 물하고 설탕 타먹으면 맛있을 듯 함.

솔직히 저 육수 자체는 냉면용이 아님.