신혼여행 갔을때 먹은 초밥은 진짜 환상이었는데..
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marlboro
일식이라는 장르 자체가 재료빨을 무진장 많이받은 장르이고. 일식중에서도 생선으로 하는 요리가 재료빨이 99%임.
장인들이 어쩌고 하는거는 이제
철에 맞는 재료로 (생선종류,쌀종류,야채종류등)
요리를 잘 내냐 마냐
쿠쿠쿠쿠
재료빨 99퍼이러고있네 요리해보긴 하셧음?
marlboro
아 졸려가지고 쓰다가 졸아버림.
튀김/볶는거/향신료 많이가미하는거
이런거는 재료가 좀 상태가 좋지만 그래도 최상은 아니더라도 조리사가 살릴수 있는 방법이 많지만.
생선의경우 생선 자체 사이즈 / 알배기여부
원산지 / 평생먹은 먹이 / 방혈 방식(츠모토식인지?중력으로뺐는지)
선어로만 나오는 생선이면 언제 죽었는지 얼마나 스트레스받다가 죽었는지.
숙성은 어떤 숙성지, 해동지 어떻게 처리해서
몇시간 숙성을 했는지
이건데. 아무리 경력자가 좋은칼로 오로시하고 포를 떠도. 콘부지메를 해도.(콘부지메.하면 티남)
원물자체가 구려버리면 살릴 방도가 없어요.
원물을 보는 능력이 조리사 능력이긴하지.
그래서 재료빨이라고 한거고.
생선이 이게 심함 이거는 일식 문화에 기인하는데 일본이 양념을 많이 안쓰기때문.
그래서 일본가면 ㅁㅁ산 ㅁㅁ 이런게 크게크게써져있음. 아키타산 쌀 이런것도. 이놈들은
농부부터 장인으로보기때문에
스시같은경우 밥을 짓는건 조리사가 선택하는게 많긴 하지만(역량에따름)
쌀 자체의 특성이 굉장히 중요하고. 아키타현인지 야마가타인지 히토메보레인지 츠야히메인지 1년묵은 쌀인지 햅쌀인지 굉장히 따져서 조리함.
아무튼 이렇게 원재료 원물에 생각이상으로 집착하는게 일식이고
샤리는 그렇다쳐도 특히 생선은 정말 원물이 구리면 그냥 갖다 버리고 다른생선 쓰는게 나음.
일식은 거기에 한국 횟집처럼 수조가져다놓고 하는게 아니라 수산물시장에서 일단 잡고
업장에서 뜯어보는게 대부분이라.
선어(등푸른생선류나 선어로만 나오는 상품) 이런거중에 10마리 샀다.
우리가게가 조금의 차이도 신경을 쓴다 하면
반절은 갖다버리거나 아니면 탕요리 이런거로 소진하거나지 어떤방식으로 살려서 스시나 사시미로 낼수있는게 아니라는거임
맛만좋으면그만
솔직히 구라같은게
걍 마트 초밥이랑 판초밥집만 가도 샤리 부터 느낌이 다름
입에서 풀어지는 수준부터 다른게 느껴지는데
딱히 좋은쌀 쓴다고 매꿔질 갭이 아닌거같은데
작은타우렌
요리킹 조리킹 안봤냐? 요리는 정성이라고 ㅋㅋㅋㅋㅋ
그건다르지임마
일단 블라인드 테스트썰은 펙트긴함?
파타퐁3
흠 그 숙성방법 같은것도 중요하지 않을까? 확실히 일본은 숙성회 위주로 먹어서 그런지 현지가서 초밥먹으면 녹는 느낌이던데 더 맛있는거 같음
연희동갈매기
저정도면 맛알못 ㅋㅋㅋ
인면어4
초밥한번도 안해본사람이 슉성응 어떻게 시킬거고 밥도 쌩밥이아닌데 어케할건데...
혼돈왕김혼돈
(장인이 만든 샤리와 장인이 준비한 네타를 조립하며)
잉어빵붕어킹
뭐 조리법은 알려주고 대결시켰겠지 ㅋㅋ
찰떡파이모스
전문가가 아니었을뿐이지 집에서 몇번 만든적 있는 사람이고 숙성이 필요 없는 초밥도 있다 저 위에 말이 거짓말은 아니야
순둥이야
뭔 말인지 알잖아 왜 돌려말해 거품 많은거 맞잖아
주관적인요정
이제 저말의 요지는 스시는 일정수준을 넘어가면 특별한 요리법이 없다는걸 이야기 한다는게 비유를 너무 급진적으로 들어버린거지
스시는 요리냐 아니냐 논란이 일어서 서로 정의에 대해서 싸울만큼 쟁점이 있는 음식이긴 했는데
초보와 장인차이를 메울만큼은 아니고
엄마도사람이야
그냥 김밥이랑 똑같지
만드는 방식은 똑같고 좋은재료 쓰면 조금 더 맛있는건데
그 조금의 차이를 일본 특유의 오리지날 장인정신으로
다른 분야 무형문화재 장인들과 일반인의 차이마냥 심하게 부풀리는거에 반감이 생기는거지
희음
난 초밥만큼 기술이 필요한 음식을 못봄.. 맛차이가 너무마니나
강군친구
님이 말하는 기술이라는 영역.
쥠 부분이 막상 같은 재료를 쓴다면 큰 차이 안날 확률이 높다는거
고기먹는중
거의 맞는말같긴함
불도 안들어가고 조리법도 막 어려운거같진않은데
그럼 중요한게 재료와 재료관리 밖에없으니까...
푸르딩딩
예전에 와사비 논란된 초밥집 갔는데
이 때까지 먹었던 초밥은 쓰레기라고 느낌
볼빨자싼준기
물고거 선택은 활어기준이고 초밥은 활어를 쓸 지 선어를 쓸 지는 주인장 마음아님?ㅋㅋ 그러면 맛차이가 하늘과 땅인데 천편일률적으로 초밥 위에 올라가는 물고기는 활어나 선어나 똑같다해버리면 ㅋ 며칠 전에 오마카세치고는 굉장히 저렴한, 식당에 갔다왔는데 어지간한 초밥집보다는 맛이 월등하더라ㅋ
크래프트너마저
신선한 재료 공수하는게 전체의 절반아닌가?
대마운
자기가 해 본 분야의 요리도 아니면서
훈수 두는것좀 안하면 안되나 ㅋㅋ
하다못해 같은쌀로 밥을 지어도 하는 사람에 따라
밥맛이 천차만별인데 걍 재료빨 하나로 다 되는거마냥 저러고 있네 아니 믹스커피를 타도 맛있게 타는 사람이 있고 물조절 못해서 맛대가리 없게 만드는 사람이 있는건데 뭔ㅋㅋ
전설의히토미전설
좋은 재료 매일 구하는게 실력 아니냐
코랑말코
허언증 ㅋㅋㅋ
광어지느러미초밥
대학교수님들도 같은 과목이라도 자기랑 분야가 다르면 함부로 얘기 안 한다
제로식혜
초밥 개좆밥같아서 내가직접해봤는데 존나맛없음
초대리 암만쳐부어도 초밥집의맛이안남
내미륵이커졌어
그거 설탕 덜뿌려서 그럼
도서관지기
잘 못했으니까 그렇지 제대로 잘하면 됨
DDDPD
좋은재료 보는거랑 구해오는것도 실력이닌가
연수
분홍 프사처럼 글 쓰는 애들이 진짜 글 못 쓰는 애들이다
진순
앞뒤맥락 다 끊었네
가격 비싼 이유가 활어를 두툼하게 많이 줘서 그런데 모두가 혀감각 개쩌는 전문가가 아니다. 그러니 원재료 단가랑 판매가 좀 낮추라는 의미였을거임
영상 속 내용은 일정 수준 이상은 일반인들이 잘 모른다는 거. 근데 왜 모든 고객이 미식가라 설정하고 비싼 재료로 비싸게 파냐는거지
개드립이맛에함
재료가 그만큼 중요하다는 말인데
달을 가리키는데 손가락만 보는애들 ㅈㄴ 많네
아직인감
말을 삭퉁없게 하니까 재도 장사 가르쳐 주는거 아무나 하는거야 그냥 있어보이게 짖걸이면 된다니까 하면 욕할껄?
진순
그전에 앞뒤맥락 다 자르고 인용하는 악의적편집은 괜찮고?
개드립이맛에함
애초에 맥락 자체를 못짚네
째가 말하는건 스시장인을 무시하면서 스시가 별거 없다고 말하는 뉘앙스가 아니라니까?
그런거면 나도
'남이 하는거 제대로 알지도 못하면서 펌하할건 아니지'
하면서 욕했겠지.
근데 이건 맥락이 그게 아니라
재료말고 다른거에 ㅈㄴ 신경쓰는사람한테
재료의 중요성을 말해주는 내용이라서
같은말이라도 전혀 다른의미임.
이번역은
손가락이 너무 못생겨서 달에 눈길이 잘 안갔나봐
따땅땅
일단 메신져가 ㅂㅅ인게 다 들통났는데,
달인지 손꾸락인지 구별할 이유도 없지
개드립이맛에함
악의적 편집좀 적당히 해라
이건 동네 스시집 사장이
자기 초밥장인 부심 부리면서 초밥 1인분
6만4천원에 팔면서 장사안된다고 하니까
초밥 별거 없으니 가격 내려라
라는 뉘앙스로 말한거임
영상속 초밥 장인이 아무리 개쩔게 초밥 만들면 뭐하냐? 동네 초밥집에서 6만4천원이 1인분이면 아무도 안먹는데;; 그럼 장사관점에서는 답이 없는거임
1인분 6만4천원 짜리 초밥을 내놓으려면
호텔같은데나 딱봐도 고오급 일식집에서 분위기 맞게 내놔야 사람들 수요가 있는거지
동네 스시집에서 6만4천원? 일본최고의 장인이와도 이름 숨기고팔면 장사 망한다.
그걸 지적하면서 가격내리라는 말인데
그걸 악의적 편집으로 이렇게 가져오고있네 ㅋㅋㅋ
인생포기자
앞에 맥락 다 짜르고 딱 저부분만 편집해놨네 ㅋㅋㅋㅋ
닉네임변경405
에초에 본연의 맛을 살리는 날것인 음식은 조리보다 재료빨이 심한건 당연한 것인데 ㅜㅜ
뿌란
일본에서 먹은 초밥은 진짜 조올라 맛있었음
헤디바디
블라인드 테스트는 안해봤지만
확실히 입에서 살살 녹는듯한 맛은 있었지
네비두라
미스터초밥왕에서도 맨날 하는게 재료구하는거랑 손질하는거였잖아.
인생게임하자a
일본에 "진짜" "미친" 장인
이런 어휘력보고서도 믿는 호구들 진짜 많다...
허쉬초코크런치
동네초밥 6만4천원은 한놈만 걸려라 아닌가
가수아이유
다른건 모르겠고 동네초밥 따위가 무슨 10피스에 2만원씩 쳐받아먹는게 이해가 안됨
재료가 훌륭한것도 아니고 그돈이면 그냥 한 3만원 4만원내고 걍 횟집에 회시켜서 배부르게먹는게 나음
김밥도 많이 올라서 3~4천원하지만 거기에 연어 몇점 들어가고 갑자기 후토마키 랍시고 2만원에 파는것도
얼척이없고 ㅋㅋ
뭐당까시방
스시는 10만원까지는 가격대별로 맛 차이가 드라마틱한데
그거 넘어가면 돈쓰는맛에 먹는 느낌이 강함