수제 요리

요리좀 하는사람 질문좀 대량조리시 물나오는거 어케함?

집에서 내가 가족들 요리해줄때가 있는데

 

4인가족이 먹어야 하니 큰 궁중팬에서 대량으로 한번에 요리하는편인데

 

제육같은거 하려고 데운팬에 앞다리살 많이 넣어서 구울때

 

고기에서 물이 자꾸 나와서 

 

바싹 익히고 싶은데 수분기때문에 쪄지듯이 구워짐

 

야채들 같은것도 그렇고

 

이렇게 물이 나와서 바싹익히거나 불맛내고싶을땐 어떻게함?

 

걍 나오는대로 키친타월로 닦거나 버려야하나?

 

뭔가 맛성분 버리는거 같아서 아깝기도 한데

8개의 댓글

2024.04.22

센불로 수분 날려야함

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2024.04.22

그럴땐 쎈불로 수분 날림

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가정집 화력으로는 쉽지않음.

중간중간 발생한 수분 버리면서 구워봐

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내가 그래서 토치를 삼.

굽다가 토치로 한번 수분 날리고 볶고 토치질하고 볶고 이러니까 물기 많이 날아가더라.

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2024.04.22

그거 그냥 화력부족이라 답없음

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2024.04.22

고기먼저 굽고 양념하고 야채얹어보셈

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29 일 전

그거 어남선생이 제육만드는 편이었나? 물 안나오게 굽는 방법 나와서 본 기억이 나네

고기를 먼저 팬에 쫙 깔아서 센불로 굽는데 뒤적거리지 말고 타기 직전의 노릇노릇하면서 바삭한 느낌으로 됐을때 야채넣고 섞어주면 물이 안나온다고 했던거 같음

양념도 물이 적게 해주고..

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29 일 전

불이 약해서 증발하는 속도보다 물이 나오는 양이 많은거라

양을 줄이는거 외에는 답이 없음

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