수제 요리

집에서 블랙쇼유라멘 만들기

청탕 허접이라 

한번쯤 집에서 맛있는 청탕육수를 내보고 싶어서 

유투브 뒤져가면서 육수내는법을 공부해봄

 

육수만들기 

 

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육수 재료로 쓸 닭가슴살이랑 닭다리살을 먹기좋은 크기로 자르고

 

껍질은 따로 분리해둠

 

 

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살코기들만 따로 믹서기에서 갈아 민치로 만들어주고 

 

 

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닭잔골 1 KG를 물에 한번 데친다음

3시간정도 삶아줬음

한번 끓어오르면 중불로 천천히 육수를 우려냄

 

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만드는 중간중간 불순물이랑 기름은 걸러주었슴

 

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3시간이 지나고 삶은 육수는 면포에 한번 걸러 깨끗하게 받아내주고 

 

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아까 만들어둔 고기민치에 물을 투하해서 물이랑 고기가 잘 섞이도록 저어줌

 

 

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어느정도 섞었으면 핸드믹서로 한번 밀어줌

 

옛날에 텔레토비에서 봤던 분홍죽같다.

 

 

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이렇게 갈아준고기랑 아까 만들어둔 육수에 섞어서 천천히 끓여줌

 

 

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육수가 끊기 전에 파랑 생강 다시마를 넣고

약불로 천천히 끓여줌

 

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슬슬 끓이다보면 단백질끼리 응고되면서 두부마냥 앵기는데

이떄 천천히 저어주면서 1시간정도 진행 

 

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1시간후 육수가 나오면 면보깔고 

천천히 한국자씩 떠서 걸러줌

 

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얼추 거르고나니 콩 비지같은게 왕창 남는다

 

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드디어 만든 청탕스프 색이 참 영롱하다 이제 반은 온거나 마찬가지다

 

 

챠슈만들기

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고기집 아저씨한테 요청해서

4 CM 정도로 썬 목살에 

간장 설탕 미림 소흥주 오향분 코리엔더 꿀 조금 넣고 막 섞어주고

1일간 냉장고에서 숙성시켜둠

 

 

이렇게 라멘을 위한 밑작업을 거의 마무리하고 

집에 마늘이 없어 집앞 편의점에 다녀오게되는데

 

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아... 낯선천장이다...

 

 

마늘사러 비오는날 슬리퍼 신고 나갔다가 

그대로 미끄러져서 어깨 골절로 졸지에 

7일간 병원에서 수술하고 입원하게 되버림

 

육수 만든거랑 타래 재워둔것 다 방구석에 놨었는데 '

아니나 다를까 집 돌아가니까 고생했던 육수가 

다 상해있었다

씨벌탱..,

 

그래도 마무리는 지어야하니 

다시 집에있던 재료로 육수를 우려냄

 

토핑 만들기 

 

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유튜브에서 본대로 팽이버섯 조금 잘라다 기름에 튀기듯 볶아버리고 

키친타올에 덜어내서 토핑으로 사용했음

 

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향미유는 이전에 만들어둔 향미류 사용 

 

멘마는 시판용 멘마를 1일정도 물에 담군다음 간장미림설탕 왕창넣고 절여줬음

파는 곱게 채썰어서 놨고

 

타래는 평소보다 진한 색을 원해 노추를 총량에 30% 정도를 넣어줬음

 

확실히 노추가 들어가니까 타래 색이 엄청 진해짐

 

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냄비 그릇에 담아둔 뜨신물 버리고 타레 2큰술반 향미유 1큰술 넣어주고 

 

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바로 육수 투하

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면 이쁘게 풀어보려했는데 쉽지않다.

 

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나머지 고명들 천천히 올려주면 된다.

 

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완성!

 

일단 블랙쇼유를 먹어본게 

마시타야밖에 없다보니 이게 잘된건지 모르겠음

 

일단 색감은 가게에서 먹은거랑 비슷하게 나오는듯하다

 

우선 걱정했던 국물의 맛이 생각보다 튀지않고

자극적이지않아서 술술 잘들어가는게 만족스러웠음

내 기준에선 상당히 맛있는 국물이였음

 

1주일전에 먹을라고 샀던 면

냉장보관을 때려버렸더니 면이 수분기를 잃고 

조금씩 끊어지고 그러길래 조금 아쉬웠음

팔만 안부러졌었어도 진짜 괜찮았을꺼같은데

 

멘마도 잘 조려두니 그 쓰레기같은 맛이 안나와서 

다행이였고 

고명으로 올린 팽이버섯 튀김도 먹다보면 또 나름 맛있었다

 

차슈는 지금껏 했던것중에 제일 맛있게 나왔다

동생한테 한점 주니까 너무 맛있다고해서

좀 썰어다 챠슈동 해줬는데 맛있다고 근들갑떨더라

 

팔 부러진게 어느정도 재활될때까지는 귀찮은거 안하고 

간단한것 라멘들만 해봐야겠음

10개의 댓글

2024.03.03

어이가 없노ㅋㅋㅋㅋ

근데 민치 찌꺼기 남은건 버림? 아까운데

1
2024.03.03
@무선마우스

아까워서 먹어봤는데 걍 암맛도 안나서 버렸어요

0
2024.03.03

어이가 없네 ㅋㅋㅋㅋ

근데 닭으로만 육수를 만드는 이유가 있음?

0
2024.03.05
@ㅈ가치투자

청탕이라고 맑은육수 내는건데 다들 닭뼈나 닭고기로 육수내더라고요

0
2024.03.05
@염린

그럼 돼지랑 섞어서 써봐

1.5키로 넘는 장닭 한마리랑 닭뼈 10개

돼지 등뼈 살 없는 육수용으로 1.5키로

생강 파 조금 물 17리터

10리터가 될때까지 약불로 졸임

이게 모탕

 

육수 2리터에

닭가슴살이랑 돼지 뒷다리 지방 없이 200그람씩 민찌로

생강 파 조금

육수 약불에 올려놓고

물이나 육수로 고기 살살 푼 다음

육수에 넣어서 잘 풀어주고 생강 파 넣고 살살 저어주다가 응고되기 시작하면 굳어서 떠오를때까지 방치하면 됨

이러면 청탕

 

모탕이 닭육수이긴한데 돼지 스까야 좀 더 맛있음

돼지 사골 써도 되긴한데 뼈를 부숴야되는 귀찮음과 불순물이 많이 떠오름

닭은 노계 쿠팡에서 팔더라

육수는 노계가 맛있음

0
2024.03.05
@ㅈ가치투자

몸만 성해지면 함 해봐야겠네요.

0
2024.03.03

이정도면 카이지급 역경이지만 데이터는 확실히 쌓이셨을듯 고생하셨습니다 , 홈메이드라고 믿기힘든 라멘으로 보입니다

0
2024.03.04

어이가 없어서 개추 줬음ㅋㅋㅋㅋ

차슈는 어떻게 익혔음? 수비드?

시판 멘마는 맛 개쓰레기임? 그래서 저렇게 따로 한거여?

궁금한거 못참고 게시글 쫙 봤는데 라멘만 먹네....열정적인거봐

0
2024.03.05
@ABC초콜릿

차슈는 수비드로 익혔습니다.

멘마는 전처리과정을 잘 안해두면 이상한 쿰쿰한?냄새랑 맛이나더라고요

0
2024.03.05
@염린

ㄳㄳㄳ

다음에 기회가 된다면 마제소바도...

0
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