하이도모! 버츄아르 주정뱅이 아조시쟝데스!

 

카레할거임.

 

재료는 간단.

 

당근/양파/감자/
돼지고기/
카레/코코넛밀크

 

 

 

당근껍질부터 까줌.

 

아조시쟝은 예전에 업장에서 하던 버릇이 있어서 늘 이렇게 깜.

 

 

 

감자도 커엽게 잘라줌

 

 

 

삼각형으로 자르는걸 좋아함.

 

이것도 옛날 버릇.

 

 

 

양파는 조금 더 커엽게 잘라줌.

 

뭐 처럼 자르냐면..

 

'지구 캐릭터' 처럼.

 

 

 

왼쪽말고 오른쪽 말하는 거임.

 

 

 

그렇게 커여워진 야채들부터 볶아줌.

 

 

 

야채볶는데 복잡한 것은 존재하지 않음.

 

오일,소금,후추,갈릭&파슬리

 

 

 

야채를 기름에 볶을때 센불에서 하면 겉이 타거나 야채의 수분이 튀어서 위험하니까

 

중불에서 시작해줌.

 

소금,후추솔솔 허브솔솔

 

 

 

어느정도 익어가면 물을 아주 약간 넣어주고 좀더 볶볶해줌.

 

이 단계에서는 센불을 써도 무관함.

 

 

 

양파도 넣고 좀더 볶아줌.

 

양파는 가지고 있는 수분이 많으니 물을 넣을 필요 없음.

 

양파가 숨만 죽으면 바로 불을 끄고 다른 접시에 잠시 옮겨두면 된다.

 

 

 

채를 볶았던 팬에 돼지고기를 넣고 센불로 볶아줌.

 

고기를 볶았던 팬에 야채를 넣고 볶는 경우도 있는데, 그건 깊은 맛을 내고싶을 때.

 

야채를 볶았던 팬에 고기를 넣고 볶는 경우는 부드러운 맛을 내고싶을 때.

 

 

 

술 약간만 부어주고 빠르게 돌려가며 볶아줌.

 

 

 

전반적으로 고기의 색이 변하면 불을 줄이고

 

로즈마리를 조금 뿌린 뒤 볶아두었던 야채를 투입.

 

 

 

물에 곱게 풀어둔 카레는 1/3 정도만 일단 넣고 중불로 자작하게 졸임.

 

이 과정에서 야채와 고기에 카레맛이 잘 배어들어감.

 

 

 

또 풀어둔 카레물 1/3을 넣고 커민을 약간 넣어줌.

 

이거 자꾸 허브를 쓰니까 언뜻 어려워 보이는데 절대 그렇지 않음.

 

만원짜리 하나 들고 마트 향신료 코너에 가면 허브통 서너병 구매할 수 있음.

 

요즘 마트 정말 잘되어있으니까

 

여러가지 시도해보고 그중에 본인쟝에게 맞는 허브를 구비해두면

 

요리에 빛에 나게 됨.

 

맛 연출하기 편하기도 하고.

 

 

 

고기가 다 익어가면 역시나 마트에서 3천원주고 사온 코코넛밀크를 반컵정도만 넣고

 

 

 

나머지 카레물을 넣고 잘 스까줌.

 

코코넛밀크는 버터와 더불어 맛의 3대 반칙임.

 

나머지 하나는 뭐냐고? 소금.

 

애초에 소금이 없으면 우리는 이토록 풍부한 맛을 느끼기 어려움.

 

그래서 성경책에도 '손흥민과 소금' 이런 문구가 있는 것.

 

 

 

이제부터는 중불에서 약불로 줄임.

 

약불은 요리에서 가장 중요한 맛을 마지막으로 꽂아넣는 단계임.

 

이 단계에서는 키친에서 알프레도를 만드는 쉐프 빙의해서

 

눈으로는 카레의 색을 보고 - 농도가 적절한지

 

코로는 카레의 향을 보고 - 탄내가 나지 않는지

 

손으로는 열심히 카레를 저어주면 됨.

 

 

 

점점 맛있어 지고 있음.

 

이 시간은 길지만 맛있어진다는 생각을 하면 그렇게 지루하지 않음.

 

 

 

사실 우리집 참견쟁이 때문에 별로 지루하지 않음.

 

행복한 한 컷.

 

 

 

저리가라 수염탄다.

 

 

 

나는 우리 메주 뒷통수색이 되면 카레의 불을 끄는 편.

 

자기가 좋아하는 카레맛의 색감을 기억해두는게 좋음.

 

 

 

따뜻한 카레향이 집안에 퍼지고 있다.

 

 

 

맛있었음.