캠핑다니며 요리를 하는개붕이야
스테이크에 쓰려고 올리브오일을 구매하고 집에와서보니
엑스트라버진인데 엑스트라버진은 끓는점이 낮아서 스테이크에는 사용하면 안된다고 알고있어서
엑스트라버진을 고기에 바르고 숙성하고
구울때는 엑스트라버진이랑 포도씨유이런거랑 반반섞어서 써도되는거야?
6개의 댓글
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번째요리
엑스트라버진은 넣어두고 포도씨유만 사용해용....
aaa3
그럼바를때도포도씨유쓰믄돼?
번째요리
ㅇㅇ 아니면 퓨어 올리브유 사용
트런들왜하는거죠
엑스트라버진은 발화점이 낮아서 스테이크처럼 높은 온도에서
굽게 되면 안에서 발암물질이 나옴
스테이크는 그냥 일반식용유로 해라
몽실언니
난 포도씨유 쓴다.
닉으로드립치고싶냐
엑스트라버진 올리브유 발연점이 180~190 정도 됨
기름 두르고나서 기름에서 연기가 나오는 시점의 온도가 180~190도 된다는 소리임
온도 자체는 스테이크 굽는데 문제가 되는 온도는 아님
다만 기름에서 연기가 난다는건 기름이 그만큼 증발해서 줄어든다는 소리이고
이거는 기름이 적어지면서 고기가 탈 확률이 높아진다는 소리임.
그래서 발연점높은 기름에서 연기가 나기 시작할때 다시 상온기름을 좀 넣어서 온도를 살짝 낮추고 굽는거임
기름도 유지하면서 온도도 200도정도 유지하는거지