버번 조와요 오홓홓

내가 참 좋아하는 술인데

오늘 다루는 2가지 칵테일

뉴욕 / 맨하탄

중에서

뒤에 나올 '맨하탄'은 재료가 조금 많고

접근성이 떨어지는 편...

...앞의 '뉴욕'이 훨씬 재료 간편하고 쉬움

ㄱㄱ

지금 당장, 칵테일에 쓸 수 있는건

이렇게 다섯 종류

좌로부터, 

버팔로 트레이스 : 적절한 가죽향과 나무향의 밸런스

메이커스 마크 : 은근한 캬라멜향과 미끄러운 질감

짐빔 화이트 : 거칠고 거친데다가 거칠면서 거침

에반윌리엄스 블랙 : 짭짜름한 향이면서도 고급 버번의 느낌

와일드 터키 101 : 50.5도의 강한 펀치력, 강한 가죽/나무향

인데

버팔로 트레이스도

메이커스 마크도

에번윌리엄스 블랙도

와일드 터키도

모두 아까워서 빼고나니까 남은게

짐빔 화이트

가격이 근 1년새에 많이 올랐는데

마트에서는 3만2천원에 750ml를 구입이 가능하고

깡통시장이나 남대문을 간다면

같은값에 1리터짜리도 구입이 가능한

'버번 위스키' 중에서

이게 가장 저렴한놈이지 싶음

보드카 / 데킬라

등등을 맛 본 사람이더라도

이 '위스키'에는 많은 호불호가 갈릴테고

그 중에 가장 거친맛인/맛이 튀는

버번위스키중에 최저가 보틀

'짐빔 화이트'는 호불호가 특히 더 심한 편

도대체 이게 웬

고무장갑 빨아놓은 물이냐고!!

맛을 들이면

참 맛있는게 '위스키'이다 (허세)

가 아니고

맛이 없는/별로인/입에 맞지 않는

그런 재료들을 기술적으로 섞섞

스까서 맛있게 만드는것이야말로

칵테일로써의 의의가 아닐까 싶다 ㅇㅇ

한류 열풍이 몰아 친

뉴욕 타임스퀘어의 모습을 보며

칵테일 NewYork을

만들어보자

'뉴욕'의 재료

쉐이커와 함께

버번위스키 / 그레나딘 시럽

설탕 / 라임즙

매-우 간편

은빛 번쩍번쩍

샤-이니 쉐이커에다가

큼-직한 얼음을

넣어주고

번쩍-번쩍-한 쉐이커가 없으면

이런 플라스틱 쉐이커

a.k.a_미숫가루통으로도

충-분히 대체가 가능하다

버번 위스키

1.5oz / 45ml

넣어주고

라임 즙

0.5oz / 15ml

넣어주고

생라임을 쓰면 넘-모 좋겠지만

싸고 저렴한 라임즙으로 쓰자

(이마트에서 200ml에 2,900원)

다음은

설탕 1티스푼

근데 나는 1tsp보다

조금 덜- 넣음

그 뒤에 넣을

그레나딘 시럽

에도 당분이 꽤나 있을테니까

설탕을 덜 넣을거임

ㅇㅇ이건 내 입맛

단 걸 넘-모 조와한다면

1tsp 이상 넣어도 됨 ㅇㅋ

지난번에 올린 글 중에

'그레나딘 시럽'을 쓴 칵테일

2개를 한 게시글로 싸 올렸었는데

나는 0.5tsp

'반 티스푼'을 넣었는데

좀-더 빨간 발색이 나길 원하면

그리고 새콤달콤한 시럽맛을 더 원하면

혹은 '위스키'의 그 냄새/향에

거부감이 있거나, 입문 초기라면

15ml 쯤으로

더 증량해서 넣어도 됨

이제

po쉐이킹wer

의 시간

20~30초 동안

짧고 빠르게, 강하게

쉐이킹을 하는 동안

안에서 얼음조각들이 깨져나왔을테고

그 조각들을 칵테일에 같이 따라내긴 싫으니까

그래서 꺼낸

이중 거름망

더블 스트레이너

칵테일 잔에

내용물만 깔-끔하게

따라내어주자

일단 여기까지만 해도

이미 '뉴욕'을 완성한거라고 봐도 되는데

더 디테일 업

맛을 더 끌어올려주자면

개당 1천원이 넘는

넘모넘모 비싼 라임의 껍질을 벗겨서

잔 위에서, 이리저리 비틀어주면서

껍질이 가진 오일/즙을 모두 잔에 흩뿌려주자

라임/레몬/오렌지 등등의 

'시트러스'류의 과일들이 가진 그 향은

과육보다는 '껍질'이 갖고있음

그 향을 

칵테일 전체에 입혀주는 과정

마실때에 입술이 닿게 될

잔 주둥이 부분에 발라주어도 좋고

마실때에 손으로 쥐고 잡을

손잡이에도 슥슥 문질러 발라주면

잔을 딱- 잡는 순간

라임향이 뙇- 퍼져 나오겠지?

이 작업

개좋움

미국에서 만든

아메리칸 위스키 / 버번위스키

를 썼으니까

뉴-욕

그럼 

스코틀랜드의 '스카치 위스키'로 만들면

글래스고?! 에딘버러??

은(는)

뇌피셜

아일랜드의

아이리쉬 위스키를 쓰면

'아이리쉬 로즈'

라는 칵테일이 된다

쉐이킹하면서 얼음 녹고

물 섞인거랑, 시럽 등등 계산하면

대략 16~17도의 도수

요즘 18도로 나오는 소주보다

조금 낮은 도수이지

근데 그 투명하고

으엨써- 하는 소주보다

더 상큼하게, 달달하게 마실 수 있는

넘모 조흔 칵테일

Newyork 

어딘가 묘-하게 이상한

맨해튼 센트럴 파크의 사진을 보며

칵테일 Manhattan을

만들어보자

수많은 칵테일 종류중에

내가 개인적으로 가-장 좋아하는

최애 칵테일

맨하탄 / 맨해튼

맨햍_은_의 재료는

버번위스키 / 스윗 베르뭇

그리고

앙고스투라 비터스

재료의 소개와 사족은

후반에 달기로 하고

조금 스피디-하게 가보자

커-다랗고, 큼-직하고

본체 용량/둘레와 

입구의 둘레가 거의 같은 크기의

원통형의 유리 밀폐용기를 사용해서

칵테일을 섞섞_ 스까주는

'믹싱 글라스'용도로 쓸거야

거기에

집에서 큼직하게 얼린

얼음덩어리 2개 넣어주고

아까 '뉴욕'맹글때랑 같은 용량

버번 위스키

1.5oz / 45ml

넣고

그 다음 넣을 재료는

스윗 베르뭇 / 로쏘

발음은 여러가지

베르뭇 / 베르무트 / 버무쓰 / 버무트

코난덕후들의

'베르무트'

요놈과 같은 계열인데

'스위트'가 아닌

떫은맛의 '드라이'

드라이 베르뭇은

한번 사용 했었는데

집에서 만들어 마시기를

가-장 추천하지 않는 칵테일

'드라이 마티니'에서 한번 썼었지

윗짤의 드라이베르뭇은

마티니 제외하곤, 쓰는데도 드물고

이래저래 남아돌게 되는데

이 스윗 베르뭇은 쓰이는데도 더 많고

그-냥 마셔도 충분히 맛이 좋으다 

허-브향의 레드와인을 마시는것과 같은

하지만 처음 마시는것은 아닌, 느낌적인 느낌

남대문 기준으로

750ml 한병에 1만7천원

예전엔 마트에서도 2만원 초반에 팔았던걸

분명히 본 기억이 나는데, 지금은 안보이더라

스윗 베르뭇을

아-주 애매한 단위

3/4oz를 넣어주자

그냥 20ml 라고 생각하면 편함

그 다음 재료

이것도 처음 보는 재료

'앙고스투라 비터스'

도수는 44.7도

수십가지의 허브가 첨가된

그것도 고-농축으로 첨가 된

음식으로 치면

'향신료'와 비슷한 용도로 쓰이지

비빔밥 맹글어 먹을때에

참기름/들기름을

호로록- 둘러주는것과 

같다고 봐도 무방하지

넣는 단위는

1Dash

이 대쉬라는 단위가

몹시 매우 굉장히 애매한 단위

누구는 2~3방울이라고 하고

누구는 대여섯 방울

누구는 1/16oz라고도 하고

'비터'가 총용량에서 70%가 차있을때에

한번 툭- 쳐넣는 양이 1대쉬라는 썰이 유력한데

우리는 그냥

홈텐딩이니까

두번 툭-툭- 쳐주자

1/16oz보다는

많이 들어가야 맛이 좋으니까 ㅇㅇ

이제 휘릭휘릭 저어서

재료들을 섞고, 동시에

재료들을 모두 차갑게, 냉각 시켜주는

'스터'의 과정

이 '스터'가 어렵다 어렵다 하는데

뭐가 어렵다는 건지 대체

만화 '바텐더'로

칵테일 입문한 사람들이라면 알만한

미스터 퍼펙트의

'자네의 스터는 완벽하지 않아' 등등

스터가 쉬운 기술인것만은 아닌게

실온에서 음료+얼음을 넣고 휙휙 저으면

당연히 기화열로 얼음은 녹아내릴테고

물이 생겨서 밍밍해지는게 당-연

얼음은 덜- 녹고

음료는 잘- 섞이고

밍밍해지지 않으면서, 차갑게 만드는 기술

그 어려운걸 해내는게

칵테일로써의 기술적인 의의

라지만, 우리는 그냥

집헤서 홈술/혼술/집술질

대-충 끼릭끼릭 저어주자

내용물은

잔에 쫄쫄쫄- 따라내고

장식은

마라스키노 체리

절-대 무슨일이 있어도

장식은 마라스키노 체리로 

이거 안넣으면

계란후라이를 생략한 비빔밥

과 같은 상태가 되어버렷?!

상상이나 할수 있음?

계란 없는 비빔밥을??

그냥 체리가 아닌

알콜,향료 및 시럽류에 절여놓은

꼭지가 없는 체리 통조림인데

중국산 제품도

마트에서 꽤나 저렴하게 파니까

이곳저곳 칵테일에

많이 쓰이거든

하나 사두면 좋아

지난번에 '미도리 사워'에서도 썼잖음 ㅇㅇ

다이소에서 산

티포크,에다가 쏙 꽂아서

잔에 틱- 올려주면

맨햍_은

완성

같은 재료인 '버번 위스키'를 쓴

2가지 칵테일이 완성되었고

짤로 보기에도 색은 비슷해 보이는데

맛과 향은

전-혀 다른 칵테일임

'뉴욕'은

라임의 시큼함이 먼저 훅- 들어오고

새콤달콤한 과일/그레나딘 시럽의 달달함이 깔리고

한모금 넘기고 나서야 

슥- 고개를 드는, 버번위스키의 향

이게 재료도 더 쉽고

맛도 쉬이 마실수 있는 거부감 없는 맛

'맨해튼'은 

'앙고스투라 비터'라는 

향신료의 향이 전체에 싸-악 깔리고

향을 넘기고 나서 느껴지는

옅은 포도내음, 과일내음

그리고 이 2가지 재료에 묻히지않은

직선적이고 강렬한 버번위스키의 맛

재료도 조금 많은데다가

위스키에 익숙치 않은 사람이면

호불호 심할 수 있는 맛

뉴욕 / 맨하탄

을(를) 완성

유리잔은 다이소에서 사고

짐빔은 마트에서도 팔고

시럽은 직접 만들어서 쓰고

홈텐딩 / 홈술 / 혼술

집술질에서 나오는

가-장 멋진 비주얼이 아닐까 함 ㅇㅇ