안녕 개드립퍼들 

빅 파오후 판체타 빌런이 까르보나라 맨으로 진화해서 돌아왔어 ㅎㅎ

이제 와서야 많은 게이들이 알아챘겠지만 우리나라 시중 레스토랑에서 파는 까르보나라는 진짜 까르보나라가 아니야

-흔한 우리나라식 까르보나라의 예

이건 우리나라 사람들 인식속의 까르보나라지만... 사실은 그냥 크림파스타지롱

한국에서 카르보나라는 어떤 연유인지 크림소스 파스타의 전형으로 자리잡고 있는데 누가 처음으로 크림 소스 파스타를 카르보나라라고 부르기 시작했는지 등의 정황은 불명확하다. 그런 만큼 정형화된 레시피는 딱히 없는 편. 크림 소스의 일종인 알프레도와 헷갈렸을 수도 있고, 달걀로 하는 것이 쉽지가 않기에 반쯤 꼼수로 저렇게 했을수도 있어보인다. 그러나 일각에서는 일본에서 명칭이 와전된 채 전래된 것이라는 설이 있다. 그 증거로 일본에서는 아예 크림소스 스파게티가 카르보나라의 정석으로 알려져 있다는 점을 든다. 

생크림 혹은 식물성 크림을 대량으로 사용하는 것이 특징이며, 보통은 베이컨을 주재료로 사용하고, 양송이나 브로콜리 등도 자주 보인다. 그러나 특별히 재료에 구애받지는 않는 편. 일례로 서가앤쿡의 메뉴판에는 베이컨 까르보나라와 해산물 까르보나라의 두 종류가 있다. 후추는 뿌리기도 하고 뿌리지 않기도 하는 듯. 파슬리 가루로 장식하는 경우도 흔하다. -By 나무위키 켜라

-> 정확히 2년 전 이 동영상을 보고 파스타 빌런이 됨

"크림" 대신에 "계란"과 "페코리노 or 파르미지아노 치즈"가 소스의 주 원료인 파스타가 바로 진짜 까르보나라라고 할 수 있지

까르보나라의 어원은 크게 두가지로 나뉘는데

- By Namu.wiki

1. 석탄 광부들이 먹던 파스타라는 썰

2. 후추가루가 석탄가루같이 붙어있어서 석탄광부 풍 파스타 라는 썰  이 있어

요리안하는 개드립퍼들 생각에 "아니 왜 삼겹살로 만든 판체타 같은 고오급 베이컨을 넣은걸 노동자계급이..?" 라고 생각할 수 있겠지만,

삼겹살은 전지나 후지(앞다리 뒷다리)를 고오급 부위로 취급하는 서구권 국가들의 입장에서는 버리는 부위 취급당하던 고기야

그래서 칠레의 돼지업체 관계자가 삼겹살이 금겹살 취급받는 우리나라 상황을 보고 엘도라도를 발견한것 같았다고 하더라

무튼, 각설하고 

본래 목적인 까르보나라 만들기를 올려볼게 

우선 필요한건 

스파게티면, 올리브유, 후추, 파마산치즈, 파르미지아노 레지아노, 계란, 판체타 정도가 되겠네

1인분 기준 환산

스파게티면 120g

올리브유 1.5~2 테이블 스푼

후추 1~2 티스푼

파르미지아노 레지아노 + 파마산가루 20~25g

계란 1개 + 노른자 1개 

판체타 약 40~50g

나는 요리를 할때 항상 작업에 따른 시간 소요를 계산하고 제일 오래걸리는걸 먼저 하는편이야

1. 판체타 썰기

판체타는 탈수-건조 프로세스를 거쳤기때문에 굉장히 단단한 편이야 그래서 깍뚝썰기가 가능하지 ㅎㅎ

위에 동영상에 보면 큰 덩어리(Chunk)를 내라고 하는데 나는 길게 썰어냈어

깍뚝썰기를 해놓으면 면이랑 어우러지기가 힘들어서 ㅎㅎ... 개인취향이라고 생각해

2. 메인소스 만들기

계란은 1인분 기준으로 노른자2 흰자1이야 

Tip -노른자는 깰때 흰자를 발라내는게 쉽다

원래 레시피에는 페코리노 치즈를 쓰지만, 나는 파르미지아노 레지아노랑 파마산 밖에 없어서 이걸 씀

파마산 치즈를 쓰거나 파르미지아노 레지아노를 그레이팅해서 넣거나 아무거나 좋아 ㅎㅎ 난 둘다 섞음

후추는 개인취향껏 넣으면 돼 난 개인적으로 많이 들어간게 맛있다고 생각함 후추 짱짱맨

알끈이 풀어질때까지 쉐킷쉐킷 해서 잠시 옆으로 놓아두자

3. 판체타 익히기 / 파스타 끓이기

다른사람들 어떤지는 난 잘 모르겠는데 보통 파스타 면 끓이는 시간이 10분 내외거든 

그래서 난 주 재료 볶는거 하기전에 면 삶을 물을 준비하고 면을 삶는것과 거의 동시에 주 재료 조리를 시작해

Tip- 올리브유는 감이 안온다면 계란후라이 반만한 크기만큼 붓는다 / 나는 2인분이라 한개크기만큼 부음 ㅎㅎ

판체타 조리와 면 삶는 과정을 동시에 진행

크으~ 지글지글

윗 사진이랑 거의 비슷하긴 한데 진한 갈색으로 익어가는 판체타가 좀 더 많아진것 같지? 이쯤이 불 끌 타이밍임 ㅎㅎ

그냥 돼지고기는 익히면 보통 회색이 되지만, 판체타는 찐한 붉은색이 된다

4. 쿨다운, 쓰까쓰까 - 매우 중요

이제 진짜 중요한 과정인데, 다 삶은 파스타를 조리된 판체타와 함께 비비면서 식히는 과정이야

다들 계란후라이 한번씩은 해봤겠지만, 계란은 온도가 너무 올라가버리면 액체에서 고체가 되어버리거든 

사실상 그렇게 되면 까르보나라가 아니라 파스타 박힌 계란말이가 될수도 있어

파스타를 잘 코팅하면서 뒤저어주면서 쿨링을 시켜준다 

어느정도까지 식혀야하느냐가 중요한데 물론 온도계가 있으면 좋겠지만 다들 갖고있지는 않을 것 같아

그냥 손을 잘 씻고 검지손가락을 살짝 넣어봐 

앗뜨거ㅅㅂ!! 하면서 홱 빼면 덜된거고 1~2초 버티다가 아 뜨거... 하면서 슬며시 빼면 된거임 진짜로 ㅇㅇ

준비해둔 소스를 붓고 잘 쓰까쓰까 해준다

팬 아래 소스가 계란후라이가 되지않고 끈끈하게 움직인다면 성공한것 

5. 먹는다

열심히 만들었으면 이제 먹으면 돼 ㅎㅎ

한입 할래?

뻘댓글, 질문 다 대답해줌

단, 아조씨 비밀친구 안받는다 

+ 불펌 금지 

++

판체타에 관심있는 게이들은 참고

네X버 에서 팔고있더라 판체타

근데.. 60G에 8000원이더라 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

나 저 상품 관계자 전혀 아님