살치살 도매 1,8kg

당일 시세는 100g당 2300원

팩에 이렇게 두덩이 들어있다

손질이 제대로 안된채로 직사각형으로 잘라내 포장한거라서 불필요한 기름덩어리나 근막이 그대로 붙은 상태임

먼저 손질전에 핏물을 닦아주는것이 좋다

닦지않고 손질하게되면 핏물이 미끄럽기때문에 다칠수도있기때문

왼쪽위부터 비스듬하게 붙어있는 지방과 아래있는 근막이 제거해줘야되는부분

살치살이라는 부위 자체가 삼각형모양이라 윗쪽 고기는 사실상 다른부위가 붙어있다고 보면돼

지방과 쓸데없는 부위를 제거해주는데

윗면이 자칫 고깃덩어리처럼 보이지만 살치살 부위랑 다른부위 사이에 지방층과 근막이 덮혀있어서 그 부분을 과감하게 잘라주는게 좋음

떼어낼때는 떼어낼 부분을 잡고 바깥으로 젖히듯이 잡아당기면서 칼날을 눕히고 위로 밀면서 제거해 나가면 된다

한번의 칼질에 너무 많은 부분을 제거하려하지말고 조금씩 천천히하면 손실을 최소화하면서 손질하면 됨

큰 덩어리를 떼어냈으면 고기 사이사이에 붙은 큼지막한 지방만 떼어내면 거의 다 된거야

이제 아래쪽 근막을 제거해줄 차례

아래있는 근막은 윗부분 손질처럼 바깥으로 당기면서 젖혀내면 쉽게 끊어저 손질하기 더디기때문에

칼날을 비스듬이 위로 향하게하고 칼이 나가는 반대방향으로 살살 잡아주고 칼을 밀면서 제거해나가면 어렵지않음

이렇게 손질이 마처진 상태

잘라낸 지방 사이사이로 살점도 많이 붙어있는데 사실 이게 좀 아깝긴함

그래서 적당히 추려낸 자투리들만 모아도 한웅큼 나오는데 

살짝 양념해서 들들 볶으면 한번의 맥주안주로 그만임

폐기율로 보면 100g당 단가가 3000원정도될거같은데

그래도 고기 품질에 비교하면 단가가 싼 편이고