ㄹㅇ 핵맛 레시피였던거임 ?

호불호갈림 식감이 근데 난 좋아

구운다음에 찌개 넣는거는 양념이 잘배서가 아니라 기름지고 풍부한 맛때문인거같은데
보통은 미리 간해놓고 양념에 재우는게 잘배잖아요?
굽고나서 양념하면 양념이 잘 들어가지는 않는거같던데

내가 전에 동파육 만들면서 터득한건데 중화권 유튜브 보면 하나같이 동파육 고깃덩어리를 삶기 전에 후라이팬에 기름 두르고 한번 굽거나 튀겨 내더라구.
왜 그런가 했더니 그렇게 하면 고기에 양념이 더 잘 밴데..... 나도 반신반의 했는데 틀린것같진 않더라구.
백종원 그건 내가 다소 잘못 찾아본거네. 뭐 이건 ㅇㅈ.......

동파육 자체가 근데 오래 삶는거라서 굽거나 튀겨서 그런지는 잘 모르겠어요
이훈이인가? 쉐프 갈비찜하는데도 굽고 찌는 이유가 모양이 안흐트러지고 탱탱한 식감때문이라고 하더라구요
오랫동안 조리하는 요린 굽고나서 조리던가 삶으면 잘 배는거같은데 닭갈비처럼 빨리 굽는 요리는 잘 안밸꺼같아요!

마셰코 심사위원 했던사람이라면 김훈이 말하는듯

마즘! 갈비찜 레시피 보니까 동파육처럼 쌔게 굽고나서 찐다고 하두라구요!.그래야 고기가 풀어지지않고 형태 유지한다고!

동파육은 한번 강한불에 볶아서 찌더라고. 그 이유를 몰랐는데
삼겹살처럼 비계가 많은 부분이 기름에 한번 익어서 그런가 쫀득쫀득해지더라구
찰지면서 쫀득한 식감때문인줄로 이해하고 있었음

마자여! 사실 동피육은 굽고 삶고 볶는 허벌요리라...
그사이에 소스가 안배면 그 고기가 비정상
하...동파육 존맛

계속 생각해봤는데
구울 때 표면만 살짝 익혀서 육즙 가두고 스킨역할을 할 쫄깃한 부분 만들기
삶기(찌기) 할 때 고기부분을 촉촉하게 완전히 익히고
비계부분이 녹는듯이 익히기
볶을 때는 양념을 잘 묻히기
이정도가 포인트인건가봄
제대로 해야 맛있는 요리겠네 아직 중저가뷔페 이상되는 곳에서 먹어본적이 없음