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브라운소스,화이트소스,홀렌다이즈소스,토마토소스에는 무슨 종류가 있지요?

마몽 2017.05.01 243
https://www.dogdrip.net/126569142

브라운소스에는 에스파뇰소스가 있다는것만 아는데 다른거는 5가지씩이나 알아야 한다는데...

3개의 댓글

보추없인못살아
2017.05.01
모체소스라고 5개의 기본 소스가있음
모든 소스는 이 5개의 소스에서 출발하는것.

1.베샤멜 소스
2.벨루테 소스
3.브라운 소스
4.토마토 소스
5.홀렌다이즈 소스

다 여기서 출발하는거임
예를들어 베샤멜 소스와 토마토 소스를 섞으면 오로라소스라는 핑크색 소스가됨
근데 이건 너무 광범위하니 한번 찾아보길 바란다
소스 책에도 자세히 나와있음
0
보추없인못살아
2017.05.01
@보추없인못살아
정확히는 토마토 퓌레를 섞는거지만 ...
0
렙 수간충
2017.05.01
베샤멜+치즈 =모르네 소스
0
무분별한 사용은 차단될 수 있습니다.
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