40762 |
[수제 요리]
라유치킨인가뭔가 일본애들은 즐겨먹는거같은데
|
이거보인다면기분탓임
| 0 | 3 분 전 | 1 |
40761 |
[수제 요리]
혼술아재 오늘의술상
2
|
층노숙자
| 0 | 5 시간 전 | 48 |
40760 |
[잡담]
뜬금 궁금한게 서구권은 왜 콩 활용이 덜할까?
2
|
냐하하하하
| 0 | 7 시간 전 | 40 |
40759 |
[수제 요리]
빵굽는아재 간만에 쇼콜라오랑쥬 꾸움
|
층노숙자
| 1 | 7 시간 전 | 32 |
40758 |
[수제 요리]
소금빵 구웠는데….와 이게 진짜 장비빨이구나;;;;;;;
3
|
ㅂㅅㄱㅁㄱ
| 1 | 16 시간 전 | 142 |
40757 |
[잡담]
내일까지 이마트 한우 50퍼 할인함
10
|
감튀맛있어
| 0 | 20 시간 전 | 169 |
40756 |
[수제 요리]
닭다리살로 닥보끔탕
|
전업주부하고싶다
| 4 | 22 시간 전 | 99 |
40755 |
[수제 요리]
빵굽는아재 햄버거 꾸움
1
|
층노숙자
| 2 | 1 일 전 | 109 |
40754 |
[수제 요리]
빵 구워봣서요
4
|
typec31m12
| 3 | 1 일 전 | 140 |
40753 |
[수제 요리]
명이 장아찌, 오이지 점검
6
|
스마트에코
| 4 | 2 일 전 | 135 |
40752 |
[수제 요리]
혼술아재 오늘의술상
6
|
층노숙자
| 3 | 2 일 전 | 186 |
40751 |
[잡담]
배달음식에 캡사이신 넣는거 진짜 싫다
1
|
로이
| 0 | 2 일 전 | 215 |
40750 |
[잡담]
돼붕이 저녁식사
3
|
RONIN
| 2 | 2 일 전 | 184 |
40749 |
[잡담]
파운드 케이크 위에 칼로 긋는거 질문!!
2
|
두번하세요
| 0 | 2 일 전 | 109 |
40748 |
[잡담]
라면과 파운드케이크
2
|
두번하세요
| 0 | 2 일 전 | 166 |
40747 |
[외식]
신나는 노가다.. 행복한 점심시간..^^
3
|
달려라부메랑
| 0 | 2 일 전 | 161 |
40746 |
[잡담]
매운탕거리 무럭무럭자라는중
|
비프립
| 0 | 3 일 전 | 164 |
40745 |
[잡담]
보빌정
3
|
근육만들자
| 1 | 3 일 전 | 112 |
40744 |
[외식]
신나는 노가다.. 행복한 점심시간..^^
1
|
달려라부메랑
| 1 | 3 일 전 | 219 |
40743 |
[수제 요리]
브리치즈바질파스타
1
|
냥냥주먹펀치
| 2 | 4 일 전 | 201 |
redford
드라이 에징도 사실상 썩은거지
걷에 썩은부분 도려내고 속만 먹는거잖아
이봐요언더더씨
배려
이 해경은 보통 3시간이면 끝나고 해제라고도 해. 닭-3시간 돼지-4일 소고기-8일 정도가 소요되는데, 이 과정중에 숙성이 동시에 일어난다고 보면 되. 연속적인 축육의 변화라고도 하지.
이 숙성은.... 돼지, 닭(가금류), 송아지 같은 고기에서는 맛의 향상을 기대하기 어렵고,
다 큰 소의 고기, 양, 야조육( 메추리나 꿩 등...) 같은 데에서 유의적인 차이로 향상을 기대할 수 있어.
숙성육은, 날고기로도 1. 풍미가 좋고 2. 연하며 3.보수력이 회복되어 가공원료로도 적당해.
만일 숙성을 거치지 않는다면, 고무 씹는듯한 텍스쳐를 가지고 풍미, 보수력도 안좋아 원료로 사용하기도 좀 그래.
돼지고기가 풍미가 좋아지는 건 아니지만, 텍스쳐(질감)이 좋아지는 것이고, 삼겹살 먹으러갔다가 고무씹는듯한 느낌을 받았다면 그게 숙성이 덜 됐다고 보면 된다. 무한리필집이 그렇잖아
보통 2~4도에서 숙성을 해제(해경)및 숙성을 진행하고
돼지-4일
소-8일
닭-2일
을 거치면 된다.
Grandorder
죽죽