중불에 살살 육즙떨어지기 일보직전

카놀라유 살짝 뿌려서 구웡
부채살 같이 생겼는뎅, 막 기름 많이 나오는고 아니라서
후라이팬에 중간불로 구워봥
굽는데 시간 좀 걸릴 듯

두께가 얼마나 되는지 모르겠는데 4cm넘어가면 가운데 심 손질해서 구워야 한다

다른 비싼부위들같이 그대로 불판에 척 올렸다간....가운데 안익으면 칼로도 안썰리는 심이 있음.


개인적으로 부채살은 그냥 얇게 저며서 구워먹는게 꿀맛이라고 생각함

나는 중간에 심줄이 쫄깃쫄깃해서 좋더라고 그거 싫으면 잘라내야되
그냥 중강불에 겉 익히고 약불로 줄여서 천천히 더 익혀주면 되

3cm 안될거가튼데...? 4cm 이상되면 팬프라잉으론 살짝 힘들구 오븐 써야하는데 애초에 그정도 두께는 저렇게 안팔아
두께 봐야 알겠지만 짐작으론 8분쯤 구움 될거같아
센불에 달군 다음 앞 1분 뒤 1분 지져주고 중불로 낮추고 1분마다 뒤집어주기
마지막 2분엔 버터랑 허브 있으면 넣고 베이스팅 해줌 좋음 (난 베이스팅은 허브 넣었을때만 함. 귀찮아...)
레스팅도 꼭 해주구

우선 네가 사온건 부채살이다.
부채살은 가운데 근막이 있어서 그걸 제거해야 부드럽게 먹을수있어.
니가 올린 사진보면 고기들마다 하얀 지방있지?
그걸 우선 제거해.
걍 고기를 근막을 비켜가면서 반토막 내고
나머진 인터넷 검색해서 따라해.
고기만 상온에 한시간 숙성하고 구우면 실패가 힘들지