레시피

코스트코 살치살 도매 리뷰

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살치살 도매 1,8kg

당일 시세는 100g당 2300원

팩에 이렇게 두덩이 들어있다

손질이 제대로 안된채로 직사각형으로 잘라내 포장한거라서 불필요한 기름덩어리나 근막이 그대로 붙은 상태임

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먼저 손질전에 핏물을 닦아주는것이 좋다

닦지않고 손질하게되면 핏물이 미끄럽기때문에 다칠수도있기때문

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왼쪽위부터 비스듬하게 붙어있는 지방과 아래있는 근막이 제거해줘야되는부분


살치살이라는 부위 자체가 삼각형모양이라 윗쪽 고기는 사실상 다른부위가 붙어있다고 보면돼


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지방과 쓸데없는 부위를 제거해주는데

윗면이 자칫 고깃덩어리처럼 보이지만 살치살 부위랑 다른부위 사이에 지방층과 근막이 덮혀있어서 그 부분을 과감하게 잘라주는게 좋음


떼어낼때는 떼어낼 부분을 잡고 바깥으로 젖히듯이 잡아당기면서 칼날을 눕히고 위로 밀면서 제거해 나가면 된다

한번의 칼질에 너무 많은 부분을 제거하려하지말고 조금씩 천천히하면 손실을 최소화하면서 손질하면 됨

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큰 덩어리를 떼어냈으면 고기 사이사이에 붙은 큼지막한 지방만 떼어내면 거의 다 된거야


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이제 아래쪽 근막을 제거해줄 차례

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아래있는 근막은 윗부분 손질처럼 바깥으로 당기면서 젖혀내면 쉽게 끊어저 손질하기 더디기때문에


칼날을 비스듬이 위로 향하게하고 칼이 나가는 반대방향으로 살살 잡아주고 칼을 밀면서 제거해나가면 어렵지않음


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이렇게 손질이 마처진 상태


잘라낸 지방 사이사이로 살점도 많이 붙어있는데 사실 이게 좀 아깝긴함

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그래서 적당히 추려낸 자투리들만 모아도 한웅큼 나오는데 

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살짝 양념해서 들들 볶으면 한번의 맥주안주로 그만임


폐기율로 보면 100g당 단가가 3000원정도될거같은데


그래도 고기 품질에 비교하면 단가가 싼 편이고 


고기 덩어리가 큼지막하기때문에 원하는대로 요리에 활용할수있는점이 장점이야






14개의 댓글

2016.11.23
이야 아재 손질실력이 상당하시네요
0
@커피맛커피
별로 그렇지않지만 고마워
0
2016.11.23
코스트코 싸고 다좋은데 저런거 대량으로 살때 손질하기 개귀찮아 손질까지 대있었다면 개좋은데
0
@피바다
도매제품 아니더라도 고기 손질 좀 덜되있는거많더라
0
2016.11.23
코스트코가 집에서 멀다는게 안타까워...8ㅅ8
0
2016.11.23
살치살 엄청 느끼해서 한번에 많이 못먹는 부위 아님?
0
@redford
한우같은경우 마블링이라고 불리는 근내지방이 빼곡해서 좀 느끼한데
호주나 미국산 수입육은 사진에서 보는것같이 부위자체의 지방량은 많지않음

부위자체가 윗등심중 한 부위이다보니
육향이 진하고 육즙도 많아서 왠만한 부위보다 난 살치살이 좋더라
0
2016.11.23
너 이 새끼. 맘에 안들어. 오늘 본 글 중 최고잖아. 추천 처먹어.
0
@죽죽
이런 츤데레같은자식
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2016.11.23
기름은 수구레탕 해머그면 맛잇겟당
0
이야 아재 남자가 고기먹는법을 알어 멋져
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2016.11.24
직업이 뭐기에 참치도 해동해먹고 고기도 썰어먹고 하는거야? ㅋㅋ 개부럽당
0
@킹정은
지금은 잠시 백수지
원래 하던일은 게임개발자임
0
아저씨 근막은 몬머거여?
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