수제 요리

리얼 중국식 꿔바로우

안녕 친구들

유튭에서 진짜 중국식 꿔바로우를 만드는 영상을 보고

갑자기 꽂혀서 만들어봤어

첫시도인데 맛은 엄청나드라 역시 고기는 맛이 없기가 힘든거같아


일단 설명하려고 주저리주저리 떠들기에 앞서 우리가 알고있는 찹쌀탕수육은 꿔바로우를 개량하거나 꿔바로우 혹은 탕수육에서 파생된 음식이야

꿔바로우는 찹쌀이나 찹쌀로 만들어진 재료가 안들어간다고 하네

그럼 레시피ㄱㄱ





        재료

  • 돼지고기 안심 400g

  • 소금

  • 후추

  • 생강

  • 소주

  • 전분가루

  • 식용유

  • 올리브오일

  • 간장

  • 식초

  • 설탕

  • 대파

  • 마늘


재료가 좀 많지...?

아무래도 소스까지 하나하나 다만들려다보니 조금 재료가 많아보일수도 있어

그럼 이제 만드는법을 설명해줄게




        만드는 법


1. 돼지고기 안심을 결방향에 수직이되도록 자른다 두께는 1센치를 넘지 않게


돼지고기 안심은 통으로 준비하면 될거야 


돼지고기안심.jpg


이런식으로 말이지

저기서 보이는 허연부분들은 정육점 아조시한테 미리 제거해달라고 하거나 직접 뜯으면 뜯기거나 할거야

직접하는건 때에따라 칼이 필요할수도 있겠지?

무튼 지금 사진으로도 가로로 결이 보이지?? 저 결대로 자르면 식감이나 모양이나 그지같을테니 결의 수직인 새로방향으로 잘라줘

고기를 자르거나 요리하기 20분 전쯤 미리 상온과 비슷하도록 온도를 올려줘 상온에 놔두면 알아서 온도가 비슷해질거야


2. 자른고기를 소금 후추로 밑간


고기를 요리할때 염지는 기본이지

고기를 잘랐다면 아마 넓적한 모양일텐데 그 모양대로 씻은 쟁반이나 도마 위에 올린후 소금과 후추를 이용하여 밑간을 해줘

밑간을하고 기다리는 동안 마늘(빻으라는 말이 아님)과 파를 다져주고 생강은 동전처럼 썰되 동전보다 얇게 썰어서 소주에 절여줘 소주는 4분의1병만

(마늘다지고 파다지고 생강소주만들면 요리가 서툰 개붕 친구들은 이미 15분이 넘게 지나있을거야)


3. 돼지고기 혈중 알콜농도 0.1%


[2]에서 만든 생강소주(생강빼고 생강스며나온 소주만)있지?? 그거랑 밑간해둔 돼지고기를 큰 그릇에 함께담아서 생강소주가 잘 스며들도록 잘 버무려줘

[2]에서 재료들 다져주면서 충분히 시간이 흘렀기에 생강소주와 고기를 버무리면서 아까뿌린 후추가 둥둥 떠다니는게 보여도 괜찮을거야


4. 튀겨보자


[3]이끝났다면 기름을 올려줘 큰냄비에 식용유를 많이 넣어줘 미리말해두지만 이건 굽거나 지지는게아니라 튀기는거야

나는 콩기름 1.8리터짜리 하나 다때려부어줬어

기름올리고 기름의 온도가 100~150도 될정도로 기다리라는데 그런건 모르겠고 걍 물한방울 떨어뜨려서 기름튀고 지1랄나면 준비 완료야

기름이 준비되었다면 만취상태로 만들어버린 돼지고기를 한점씩 들어서 전분가루를 충분히 입혀줘

아까 소주에 고기를 살짝 절였으니 돼지고기 한점을 들어올린다면 분명히 소주가 조금 흥건할거야 소주 털어내거나 그러지말고

그냥 그대로 옷입혀줘 옷을 입힌후 뜨거운 기름으로 투하!!

전분입힌 고기를 한점한점 빠르게 넣으면서 서로 튀김옷이 달라붙지 않도록 튀김젓가락으로 열심히 떼주는게 포인트야

만약 떼주지않거나 고기를 한번에 뭉텅이로 넣어버리면 너의 꿔바로우는 안심400g 한덩어리로 나와버릴거야

맨첨에 전분이 튀겨지면서 전분이 허여멀건한 색을 띄니까 '아니 이거 튀김색깔 왜 노랜색이 아니지??'

할수있을텐데 기다려 한 2분정도 기다리면 조금씩 노란빛을 띌거야 튀김옷이 살짝 노란색을 띈다면 튀김용 뜰채로 한번 건져줘

건진 튀김을 들썩 들썩하면 수분터지는 소리가 날거야 그소리가 잠잠해지면 다시 투하

하고 1~2분정도 더튀겨주면 튀긴 돼지고기를 건져서 기름을 빼줘


5. 소스만들기


웍을 준비해줘 웍이 없다면 후라이팬도 괜찮아

웍을 충분히 달궜다면 올리브오일을 조금 두른뒤 [2]에서 다져준 마늘과 파를 볶아줘

파가 누르스름해지면 양조간장고올드를 넣고 설탕을 바로 넣어줘 자글자글하면서 끓겠지??

그상태로 설탕이 카라멜처럼 녹을때까지 계속 볶아줘 그리고 설탕이 카라멜처럼 다 녹았다면 식초 투하

식초가 너무많으면 안되지만 꿔바로우 특성상 신맛이 강한 소스가 있기 때문에 앵간치 들어간거라면 거의다 커버가능해

간장 식초 설탕이 다들어갔다면 소스의 맛을 한번봐봐 신맛 짠맛 단맛 3가지맛이 동시에 날텐데

나는 시큼하게 먹고싶다 하면 식초 조금더

나는 달큰하게 먹고싶다 하면 설탕 조금더

나는 짭잘하게 먹고싶다 하면 양조간장 고올드 조금더

이런식으로 양념의 맛을 맞춰준후(분명히 짤걸?? 하지만 걱정ㄴ)

물을 종이컵 기준 3분의1컵을 넣어줘

그런후 아까 기름을 빼둔 튀긴 돼지고기를 넣고 막 버무려

너무 오래 버무리면 튀김이 눅눅해지는 대참사가 일어날수 있으니 적당히 버무리도록


6. 완성

적당한 접시에 올리고 맛있게 맥주나 탄산음료와 함께 드시면 최고일거야




설명이 그지같지만 요리판 개붕친구들은 잘해낼거라 믿어


내가 맨든 꿔바로우.jpg


내가 만든건 이런 비주얼이드라고 근데 진짜 엄청 맛있었어

수제요리 한번하고 자랑하려고 올렸는데 레시피까지 설명하고 별 난리를 다친거같네

아무쪼록 시도해본다면 정말 재미있을거야 맛또한 보장 까진아니더라도 평타는 칠수 있을테니 좋은 경험이 될수 있을거야


그럼 이만 가보도록하지!!

뿡2뿡2





5개의 댓글

2018.05.13
비쥬얼 개굿이넹ㅋㅋㅋㅋ 맛잇겟드아
2018.05.16
샹차이어딧냐
2018.05.16
@정자요정
그게뭐야?
2018.05.16
@박덩두
고수
2018.05.16
@정자요정
없었엉
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