간만에 코스트코 가서 미국산 립아이 사다가 스테이크 구워봤음
소금 뿌려서 1시간 정도 냉장고에 묵힌다음
리버스 시어링으로 오븐 100도 에서 심부온도 54도 타켓으로 한시간 정도 굴린다음 무쇠팬에 겉면 30초씩 시어링후 후추 뿌림
팬후라이잉도 해보고 수비드도 해봤는데 리버스 시어링이 간단하면서 제일 맛있게 되는거 같다
14개의 댓글
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백탁
구황작물
나무빠름보
워메
주물주물주물팬
방식은 쌉인정
안에도 잘익고 맛나보인당
소스같은건 없어도 괜찮어?
난 소스없이 고기만 먹기는 좀 힘들던뎅
냥프시롤
소스는 어디 괜찮은 레시피 없어서 만들진 않았고 시중에 파는거 하나 사봤는데 맛이나 향이 너무 쎄서 별로더라구
셀러드랑 같이 먹으면 먹다가 물리는건 덜한듯
강해져서돌아와라
와 진짜 맛있겠다 ㅜㅜ
몽실언니
잘했네!
옆집성기삽니다
너무 레어하당..개인적으로
호선광화문역
존나 잘구움. 생고기느낌 1도 없고 핑크빛이 전체적으로 도는게 대단해
어우야좋다야
ABC초콜릿
리버스 시어링 안심 조리 이 영상 후반부를 참고 해도 되나요 https://youtu.be/ANUyzQneRcY 소금은 위 글처럼 한시간 전에 하구요
그리고 두께에 상관없이 비교적 비슷한 온도인 100~120도로 다들 하는것 같은데
시간은 어떻게 측정하고 고기의 내부 온도는 수시로 체크하는 편인가요?
냥프시롤
정확한 시간이 있다기 보다는 온도계가 거의 필수임. 수비드는 해당 온도로 세팅하면 아무리 해도 오버쿡이 안되지만 리버스 시어링은 그게 안되니.. 여러번 하다보면 자기 오븐에서 어떤 고기 썼을때 어느정도 온도면 이정도 굽힌다는걸 익힐수 있는데 고기종류, 두께나 오븐의 출력이나 여러가지에 영향을 받으니까 딱 정해진 시간은 없음.
보통 할때는 탐침이 선으로 연결돼있어서 온도계 본체를 오븐밖에 놓을수 있는 그런걸 이용하는데 정 안되면 틈틈히 꺼내서 온도계 찔러봐야지
ABC초콜릿
역시나 처음은 감이네요...
100도 20분 하고 꺼내봐야겠네요
그리고 탐침이 선으로 된것도 있군요 감사합니다.
아이언맨이왼쪽에있으면스타크래프트
오.. 완전 잘했네요. 중앙부에서 미세하게 사각사각 식감까지 나겠네요 이정도면 완벽합니다.