그럼 문닫아야 될 수준의 코스트임

15프로가 남는데 왜 문을 닫음.

여기서 남는다는 소린 레이버, 렌트, 푸드코스트, 유틸리티, 딜리버리피 다 빼고를 말하는건데

30%는 남아야 정상임

보통 원가의 330%정도가 요식업 가격이라 생각하면 맘편함

사만원의 삼십퍼는 만이천원이네.

빼기 칠천원 하면 오천원 남는구나

쟨 내 댓글에 댓글단건데 난 딜리버리피 카운트 함

이제 저기서 배달비나 적당히 부담할거 몇퍼씩 부담하기도 하고 뭐... 그 후부터는 사장 맘이지

330 붙혀도 초기 대출비, 마케팅비, 각종 행사비용등 추가하면

파인다이닝같은 고급 요식점은 10% 이하 마진 남기도 하더라

난 그걸 다 빼고 순수 오너가 가져가는거 15프로 말한거. 근데 빚진건 안쳤음

저런거 빚 이벤트 다 빼면 순수하게 30 가져갈 수 있음

어머니가 22년 전부터 15년정도 레스토랑 운영했는데 자리잡고 30% 먹고 행사 하거나 인테리어 새로하거나

또 저녁엔 100% 예약제 코스요리만 운영했는데 그때는 순익 낮았음

평수는 취식 가능 장소만 100평 이였는데도 연 순수익 억 겨우 찍었음

12년 기준 가치 17억정고 나왔는데 어머니가 카운터, 설겆이 보시고 홀 알바는 여자만 시급 1~1.5 주고 했었지만

겨우 1억대 나오셔서 적당히 엄마 하고픈거 하시다가 넘겨버림

이건 모델이 다르잖아, 배달비 받는 배달음식점 이야기 하고 있었는데.

그 배달 음식점이면 330 + @야

내가 말한 330는 일반 비배달 음식점이기에 더 낮은 코스트로 더 비싸게 받아먹어

프랜차이즈면 논외임

ㅇㅇ난 애초에 배달 음식점 말한거. 특히나 초밥은 한국에서 많이 남기기 어려울듯

어느정도 급을 원하는진 모르겠지만 일반적인 배달 초밥은 냉동재료를 사용하는 케이스가 많아서 모르겠음

냉동재료로 쓰면 샤리만 준비하면 되다보니 인건비 절약이 가능해서 간단한 초밥류는 주방보조가 빠르게 준비줘서 내놓을 수 있음

거기에 매장가랑 배달가격이 다르기에 배달가격이면 보통 10%는 더 비싸게 받을거야

냉동 쓰는건 상상도 못했네ㅋㅋ 그 퀄리티가 먹히면 뭐.. 난 몇년 전부터 캐나다에서 일해서..

냉동도 해동만 잘해서 하면 되니까 사실 흰살생선 아니면 맛차이 아주 크게 느끼는 사람은 배달 자주 안먹거나 고정적으로 먹는 횟집 있는데

거기는 대량이라서 코스트 관리가 좀더 편할거임

진짜 중국제 쓰는 케이스 많아서 잘알아보고 먹어야해

이게 해동해서 썰어서 내보낸다는거? 순간 상상한건 썰어진거 얼린거 상상함

너가 생각한거 맞는데

문어 새우 ~스테이크 등등등은 썰어진거 냉동냉장임

그거 뎁혀서 얹음

생새우는 안해

점심때는 주변이 초중고 및 도시에서 유일한 호수공원 학원가등 있었어서 그쪽 장사로 경양식 위주로 했는데 그게 더 수익률은 높아서 상당히 놀랐었음

만약 배달 했다면 최소 2만이라 치면 순익 10%는 떨어질수도 있을듯

ㅇㅇ 홀장사는 머리 잘 굴리면 더 남길만함. 특히 입소문 타서 회전율 좋으면 30프로 남길만도 하지. 특히 너네 어머니처럼 직접 뛰어서 인건비까지 줄이면 더더욱 말 되지

사람들이 요식업 이야기 할때 하고픈 말이 많은데

그냥 처음엔 마케팅이 중요하고 이후부터는 코스트 절감 및 조리 시스템 정착이 젤 중요함

코스트를 절감하며 내가 없어도 돌아가는 주방을 구축해서 공장처럼 일정한 퀄리티가 꼭 나와야하는데 이게 제일 힘든듯

ㅇㅇ 그게 누가와도 괜찮게 나오게 맥도날드식으로 시스템 잡는거랑, 잘하는애들 좋은 조건으로 잡아놓는거 줄타기 하는건데, 후자쪽으로 갈수록 퀄이 좋아지긴 한데 사람 일이라 리스크가 커짐.

갑자기 관두면 일반 애들론 잘 안매워져서

그래서 주요 인원은 다 호텔 출신으로 2~3분만 두고 나머지는 지방대 조리학과 알바들로 채워서 준비만 하라 했던거로 기억함

12년 전 기준 월급 인당 400은 줬던거같음

4만원짜리 팔아서 만이천원을 남긴다고?? 이러니 소비자가 호구소릴 듣지 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

인건비랑 간접비 다 떼고 만이천원이라는 소리겠지 원가만 떼면 훨씬 많이 남겠지만 그건 남는 게 아니잖아

? 너 내가 쓴 첫 댓글뜻은 이해 한거지?

그건 홀장사할때 얘기고 배달은 그렇게 못 남겨

왕? 혁명각이다

레볼루숑

손님이 왕이다는 손님이 생각하라고 만든 말이 아니에요

비꼰건데 얘들 왜그러냐..답답하네

위에 달린 댓글 전부 드립임. 인방출처도 있고 밈도있고

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