난 읽다가 떨어져서 응급실 갈뻔함
앞으론 상남자식으로 스테이크 먹어야겠음
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㐃나무
한우는 다르다구
짱구아빠
티본 스테이크 600그람!
단테y
머여 이게 끝이여?
바삭한파운드케익
오우씨, 하나만올라갔었네 추가함
단테y
피드백추
오이냉국조아
올리브오일은 왜바름? 고기에서 기름나오잖아
가슴팬티엉덩이브라
그릴링 할 때 뫄이야르 반응과 함께 바삭바삭한 식감 주려구? 그리고 올리브오일 향이 고기에 뱀. 난 버터 쓰는걸 더 좋아함. 고기 기름만으로 식감을 줄 수가 없는게, 130F정도에서 기름이 녹기 시작하는데, 고기 온도가 이 정도면 거의 조리가 끝나는 시간임.
오이냉국조아
우와 너 되게 잘안다 혹시 올리브오일이야?
가슴팬티엉덩이브라
스테이크 잘못 조리하다가 ㅂㅇ 떨어질 뻔 해서 그럼. 님두 조심하셈
리라릿도
꼭 바르세요.
악마지망생
그래야 더 균일하게 익어. 고기가 완전한 평면은 아니잖아.
당근시럽
팬에 직접 접촉이 힘든 울퉁불퉁한 면을 오일이 메꿔서 균일한 마이야르가 일어날 수 있게 함. 글고 스테이크용 고기는 의외로 기름 별로 안나옴
화속성핫게이
눌러붙음
날소개할때조커라고불러주세요
별로네
CiNDER
마지막에 레스팅 얘기하는데 이건 온도계 쓸거 아니면 의미 없다고 그랬다
가슴팬티엉덩이브라
레스팅 말고 로스팅 아님? 고기가 두꺼울 수록 레스팅 하고 안 하고 식감 차이 엄청 나는데...
하리보젤리
온도계로 온도 측정하는 게 아니라 그냥 몇 분 기다려라 이렇게 할 거면 의미 없다 그 말인듯
지나가던잉여
손모양 인증 ㄷㄷ해
바삭한파운드케익
아니라고!
오케이징
손 감각으로 비교하라는거 이해가 안돼
므겡므겡
어~ 존나 까탈스럽네 게이 새끼!
리라릿도
엑스트라 버진 쓰는게 뭐 어째서 존나 따지네
바삭한파운드케익
잘 타서 그런거 아닐까
악마지망생
발연점이 낮아서 기름이 먼저 타버리잖아
리라릿도
오 그럼 버터쓰면될까?
악마지망생
버터는 고기 거의 다 익었을때 한조각 팬에 넣고 팬을 기울여서 숟가락으로 녹은 뜨거운 버터를 고기에 끼얹어주는걸 추천해. 아래에 내 레시피 있으니까 참고하면 좋을거야
리라릿도
내가 쓰는건 200도까지가서나 탄다고하는데
포도씨가 205도정도니깐 그게 그거같은데
레시피는 여튼 잘쓰겠습니다~
pangloss
고든램지 스테이끼 굽는거 보면 버터만 넣는게 아니라 기름도 듬뿍.
기름이 버터 타는거 방지해준대.
아니면 정제버터
내가 버터만 넣었다가 많이 태워먹어봤어
뚊쬲
불알 떨어진다잖아!
porsche992
숯불에 구운거 쌈장푹찍어서 양파,파절임,마늘 상추에 올려서 호로록 쌈싸먹고 된장찌개 한숟갈 떠먹는게 진리지 소고기 구워다가 칼질하는건 계집문화
바삭한파운드케익
마따
강미나
깨작 깨작 구워서 좆같은 야채 싸먹는게 계집이야
남자는 스테이크지
악마지망생
내가 쓰는 스테이크 레시피
고기가 냉동되어있다면 냉장실에서 천천히 해동한다. 하루쯤 걸림. 키친타올로 고기 표면을 닦아서 수분이 없게 만들고 소금을 뿌린다. 고기의 모든 표면에 묻혀주는거야. 고운소금은 표면적이 넓어서 자칫하면 너무 짤 수 있으니 주의.
고기를 비닐팩에 넣고 밀봉해서 40분쯤 냉장실에 둔다. 굳이 상온에 두지 않아도 익히는 과정에서 다 익는다. 속이 차거나 그런거 없어.
40분 후 고기를 꺼내 다시 키친타올로 표면이 건조하게 물기를 제거한다. 스텐팬을 가열하는동안 고기에 후추를 골고루 묻힌다.
가열지점은 중불로 3분쯤 가열하다보면 물을 한두방울 떨어뜨렸을때 바로 증발하지 않고 구슬처럼 움직이는 시점이 있다. 그때까지 가열.
가열된 스텐팬에 식용유(해바라기씨, 포도씨 추천)를 1큰술 정도 넣고 표면이 모두 기름으로 코팅되게 한다. 그리고 이때 가스레인지의 후드를 켜고 창문도 열어둔다
고기를 넣는다. 만일 껍질이 있는 닭고기의 경우 껍질이 아래로 가게 넣는다. 그리고 30초에 한 번씩 뒤집어준다. 온도계를 쓰는게 가장 좋지만 난 그냥 3분에서 4분정도 익혀준다.
고기를 도마에 올리고 고기를 익힌 시간만큼 기다린다. 사실 이것도 온도계를 써서 내부온도가 더이상 올라가지 않을때까지 기다리는게 가장 좋음.
고기를 고기결 반대 방향으로 썰어준다. 그래야 더 연한 식감이 나온다. 넓은 접시에 고기를 담고 홀그레인 머스타드를 한술 떠서 옆에 얹는다. 만약 시간이 충분하다면 고기를 레스팅하는 동안 새송이버섯, 브로콜리, 당근 등을 고기를 구웠던 팬에 구워서 같이 먹는 것도 좋다
고기를 썰때 도마에 묻은 육즙은 그대로 고기 위에 뿌리면 된다
이건또뭐야
퍼가요~
돈땃쥐o
냉동? 부랄떠러짐
악마지망생
배송시키면 냉동으로 오는걸 어떡해
미큐간호사
소금 뿌리고 냉장실에 다시 넣는건 왜 하는거..? 이렇게 되면 레어 내지는 미디움레어로 못 먹음.. 냉장고에서 바로 꺼낸 고기 레어나 미디움레어로 익히면 속은 무조건 냉장고기온도다..
악마지망생
여름이라서 그랬지. 지금 집안 온도도 28도에 습도도 쩔고 그런데 고기를 상온에 두고싶진 않았어.
그리고 난 속까지 다 익던데? 내가 닭가슴살이나 닭정육 위주로 만들어서 그런진 몰라도 겉바속촉 그 자체였어
조루인플루엔자
스테이크알못이지만 직접 몇번 해보면서 느낀건 고기 수분을 빼는게 중요한거같음 두꺼운고기일수록 특히
소금치는거도 간하는 의미도 있겠지만 소금치면 수분이 쫙 빠져서
악마지망생
겉부분의 수분을 제거해야 마이야르반응이 잘 일어나
씽크
계집년처럼 고기를 정육점가서 사오는게 말이 되냐 소 잡아서 뼈와 살 분리하는 것 부터 시작해야지
kz090
소키우는것부터 시작하자
ㅇㅑㅂ
상남자식 스테이크 ㅇㄷ
보자찡찡걸
그냥 사먹을래
이영표를붙여내가슴에
도시페릿
닥치고 만들면 드셔보세요 해.
ᅚᅚ
나는 소추니까 내멋대로 해도되지?
바삭한파운드케익
나도 그래서 엑스트라 버진씀
강군친구
초이스도 충분하다. 맛알못 녀석
신의한수
자기 개를 발로차는짓보다 나쁘다네 ㅋㅋ