햄버거 빵은 보통

브리오슈라고 버터나 기타 재료의 함량이 높아 부드럽고 기름진 반죽 의 빵을 많이 씀

브리오슈번부터 만들어줌

 

요게 반죽에 들어갈 재료량임 밀가루500 기준에 버터는 200 계란은 170정도 들어감

 

버터빼고 먼저 돌려줌

버터가 많은 반죽이라 온도가 높으면 유지가 반죽 밖으로 새어 나오기떄문에

낮은 온도에서 반죽을 시작 해야함

 

 

어느정도 글루텐이 형성 되면 이떄부터 버터 조금씩 넣고 반죽 해줌

최종 반죽온도는 25~27가 좋음

 

온도는 어느정도 마췄고

 

글루텐도 잘 형성 됨

그럼 이제 실온발효30분 후 냉장숙성12시간 해줌

걍 바로 발효 해도 되는데 금요일 밤에 퇴근하고 반죽만 쳐 놓느라 걍 냉장 숙성 함

 

이제 분할 및 벤치타임 가져주고

 

성형 해서 2차 발효 ㄱㄱ

 

2차 발효는 겨울 발효 치트키 전기장판에서 ㅋㅋ

 

2차발효 완료후 계란물이랑 꺠 올려주고 

 

오븐 ㄱㄱ

 

그럼 기름진 탐욕의 브리오슈번이 완성 되었습니다.

 

난 햄버거는 롯데리아가 최애라

항상 불고기버거+새우버거+양념감자 양파맛 요렇게만 먹음

 

집데리아로 ㄱㄱ

 

 

레타스랑 슬라이스어니언도 준비

약...20년전 롯데리아 알바생 출신으로다가 기억을 더듬어 만들어봄

 

불고기버거와 새우버거 조립 해주고

 

양파시즈닝도 뿌려서 집데리아 세트 완성

 

불고기버거는 더블패티로

 

새우버거도 더블패티로!!

배터지게 한끼 해결 했음

 

남은 빵은 랩으로 싸서 냉동실에

 

이상 햄버거해묵기 끝