이탈리아풍 피자를 만드는데요
얇게 저미지 못 하겠습니다
티비 보면 도우를 미친듯이 돌리던데 그게 다 허세가 아니라 이유가 있더군요
밀대로 미는 건 한계가 있네요 특히 끝 부분이 과자 처럼 딱딱합니다
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오븐은 230도에서 12분 가량 굽는데 시간을 10분 정도로 줄여도 될 것 같습니다
3개의 댓글
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이탈리아풍 피자를 만드는데요
얇게 저미지 못 하겠습니다
티비 보면 도우를 미친듯이 돌리던데 그게 다 허세가 아니라 이유가 있더군요
밀대로 미는 건 한계가 있네요 특히 끝 부분이 과자 처럼 딱딱합니다
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오븐은 230도에서 12분 가량 굽는데 시간을 10분 정도로 줄여도 될 것 같습니다
ABC초콜릿
난 동글동글한 냉동 반죽 사서 해동 후 직접 펴가지고 과자처럼 딱딱해지는 현상은 잘 모르겠고
https://youtu.be/M45u-hMuKTg
이진형 셰프의 도우 펴는 방법들임
나는 맨첨에 꾹꾹 눌러서 좀 펴고나서 02:00, 03:00에 나오는 방식으로 마무리 하는데 편하고 쉬우니까 해봐
반죽 한쪽을 내려치면서 하는 방식들도 있는데 집에서 저러면 등짝으론 안끝나니까...
가정용 오븐에서 피자 구울 때 내 오븐은 200도가 한계라서...
도우 편다음 토마토 소스 바른 뒤 예열된 오븐에 5~7분 초벌로 구움
(단, 토마토 소스 바른 부분은 부풀지 않으니까 엣지가 부풀기를 원하면 테두리는 바르지 말어)
꺼내서 엣지 부분 노릇노릇한지, 바닥은 익었는지 확인 후 피자치즈 살짝 뿌린 뒤 토핑 얹고 마무리로 피자치즈 뿌림
그리고 오븐에 넣어 치즈가 노릇노릇해질때까지 구우면 완성임
내가 생각했을 때 가정용 오븐에서 피자 만들때의 포인트는
1. 도우를 먼저 구워내 도우 가운데, 밑 부분을 잘 익게 할것
2. 두번 굽는걸 생각해서 엣지부분과 피자치즈와의 굽기 정도를 잘 조율할것(1차에서 너무 구우면 2차에서 피자치즈 녹일때 엣지가 탐)
내가 여기 요리판에 피자 만들어 먹은거 여러개 썼으니 함 봐보셈
도우까지 직접 만들진 않았지만 가정용 오븐에서 이정도 퀄 이상은 낼 수 있겠구나 라는 마인드로 보셈
ABC초콜릿
엣지가 딱딱해지는거면 반죽 자체를 잘못 만들었을수도 있지 않나 싶은데 이진형 셰프님이 올리신 도우 만드는 영상 여러개 있으니 찾아서 비교해보셈
폐폐
밀대로 어느정도 폈으면 잡아 당겨서 늘리고 모양 만들어~