미국 캘리포니아주 소재 스타트업 세이버(Savor)가 공기로 만든 버터를 개발했다고 주장해 화제다. 열화학 공정을 통해 가스로부터 지방 분자를 만들어내는 방식이다. 세이버는 이산화탄소, 수소, 산소를 결합해 만든 이 버터가 "진짜 같은 맛"을 낸다고 밝혔다. 유제품을 사용하지 않고도 아이스크림, 치즈, 우유 등 다양한 대체 식품을 실험적으로 생산한 것이다.
세이버는 새로운 식품 제조법이 환경을 보호할 수 있을 것으로 기대한다. 탄소배출량이 높은 목축업에 의존하지 않고 유제품을 만들어낼 수 있기 때문이다. 세이버는 자사 제품의 탄소 발자국이 기존 동물성 제품에 비해 현저히 낮다고 주장한다. 자체조사 결과 버터의 탄소 발자국이 1kg당 16.9kg의 이산화탄소를 배출하는 데 비해, 세이버의 버터는 1kg당 0.8g 미만의 이산화탄소만을 배출했다.
"모든 지방은 탄소와 수소 원자의 다양한 사슬로 이루어져 있다"며 "세이버는 동물이나 식물을 이용하지 않고도 이러한 탄소와 수소 사슬을 만들어내는 방법을 개발했다"고 설명했다. 이어 "이 과정에서 온실가스가 배출되지 않으며, 농지를 사용하지 않고 전통적인 농업에 비해 1000분의 1 미만의 물만 사용한다"며 "실험실에서 만든 지방과 기름으로 전환하는 것이 처음에는 이상해 보일 수 있지만, 이들이 우리의 탄소 발자국을 크게 줄일 수 있는 잠재력은 엄청나다"고 강조했다.
세이버의 최고경영자(CEO)는 "현재 상용화 이전 단계에 있으며 버터 판매를 위한 규제 승인 절차를 진행 중"이라며 "2025년 이전에는 어떤 형태의 판매도 할 수 없을 것"이라고 밝혔다. 알렉산더는 또 "지금까지 수십 명의 비공식적인 시식 패널을 거쳤으며, 상용화와 규모 확대 노력의 일환으로 더 공식적인 패널을 수행할 예정"이라고 덧붙였다.
출처 : 포춘코리아 디지털 뉴스(https://www.fortunekorea.co.kr)
동물성 지방과 구성이 동일해서 맛도 동일하다고 함. 이건 뭐 그냥 현대판 연금술..
감자도리맛도리
공기에서 이정도의 버터를...?
대마운
신기해서 지피티한테 물어봤더니
1. 공기 중의 CO₂, 질소, 수소 같은 기본 원소들을 포집해서,
2. **미생물(세균이나 효모류)**을 이용해서 이걸 **먹이(탄소원 등)**로 쓰게 하고,
3. 얘네들이 발효 과정을 통해 지방, 단백질, 기타 성분을 만들어냄.
4. 이렇게 만들어진 성분을 조합해서 버터와 유사한 식감, 맛, 영양을 가진 제품을 만듦.
이렇게 뜨네
공기에서 뚝딱! 이건 좀 과장인듯
번뜩마
효소나 미생물 이용하는거면 조미료나 질산암모늄 생산처럼 무데기 양산이 가능하겠네 ㄷㄷ
대마운
ㅇㅇ 친환경 + 지속가능성 면에서 꽤 핫한 기술이라고 함
번뜩마
아니 근데 지방자체를 합성하려면 칼로리를 많이 소모해야할텐데 먹이나 에너지원은 뭐가 될런지 궁금하네. 지방이 부산물이 아니라 양산물 그 자체가 되는 공법이려나?
대마운
에너지원: 재생에너지 기반 전기 + 공기 + 물
탄소원: 공기 중 CO₂
생산 공정: 미생물 발효 → 지방 축적 → 추출
지방은 주생산물 맞음.
칼로리 소모 많을 수 있지만, 장기적으로는 농업보다 효율적일 수 있음.
번뜩마
현재 식료품사업은 보통 산처럼 쌓아놓고 삽으로 퍼내지 않나? 온습도조절만하면 개꿀용법이긴할텐데 추출은 어떻게 하는거래
대마운
지방이 세포 안에 있기 때문에 껍데기를 깨야 나옴.
여기서 쓰는 방식들:
기계적 파쇄: 고압 균질기, 비드 밀 등으로 부수기
화학적 파괴: 용매 처리하거나 산/염기 처리
효소 처리: 세포벽 녹이는 효소 써서 순하게 꺾기
추출법은 세포 깨서 기름 뽑는 구조, 원리 간단하지만 식용이라 정제 빡셈
일정 수준 이상 효율 나오면 진짜 ‘버터 퍼내는 공장’이 생길 수 있음
온습도 조절 잘하면 사계절 상관없이 생산 가능, 물류 개편도 가능
번뜩마
미생물이면 그 자체가 하나의 세포아니야? 버터 양산과 미생물 양성이 동시과업이겠네
대마운
ㅇㅇ
특정 미생물(예: Yarrowia lipolytica, Cupriavidus necator)는
아예 지방 축적 능력이 개쩌는 놈들임.
걔네는 자기 몸 안에 지방을 50~70%까지 저장 가능함.
→ 즉, 세포 하나가 거의 기름 덩어리인 셈
결국 “버터 양산”이란 말은
지방 찬 미생물을 대량으로 키워내고 죽여서 기름 뽑는 행위.
동굴아저씨
미친 미국놈들!
이제는 하다하다 공기에서까지 기름을 뽑아내려고 하는군!
공기에마저 민주주의를 전파하다니....
눈팅용
가격경쟁력이 문제겠지
104928
맞음 기존 제품보다 가격 낮추는게 목표
그래도 갈길 한참남은 배양육보다 상용화 가깝다는게 희망적인듯
퍼리바게뜨
인간이 멜서스 트랩을 깬 기술은 다른 무엇도 아닌 공중질소합성법이다
베댓전문가
바람을 붙잡아 빵을 만든다고?
춥고배고파요
공중변소라고?
에르핀으럇으럇하고싶다
오늘어그로끌기로작정함
곤충을 못 먹겠다니까 끝끝내 미생물을 먹어버리는…
파카사탕
마가린을 뛰어넘을 수 있을 것인가
고양이한박스
tangle
유당불내증 있는데 저거 먹음 좀 괜찮으려나?
WPS
ㅇㅇ 애초에 유당 자체가 없지만 맛은 똑같다 더라
tangle
오...
번째전생함
ㅇㅇ 당하고는 다른얘기
똘추
어 머야 방금 쇼츠에서 본 건데
https://youtube.com/shorts/rN0_kKjqFxc?si=pkDCle7gS3n03RtR
도희
소일렌트 그린이나 곤충보단 미생물이 낫긴하겠다
동굴아저씨
으으으으으으그
이런거의 핵심은 경제성임
김흫흫
마가린의 버터향도 결국 유제품에서 추출 하던데 이건 그거 없이도 가능한가
개의레시피
친환경 + 기존 버터보다 맛있음 이게 된다면 ㄹㅇ 무조건 사먹겠지
아르피쥐
(100g에 100달러)이러면 못사먹긴함ㅜㅜ
달빛헌터
그러니까 바퀴벌레를 키워서 지방을 짜낸다는거지?
MG
소고기 인공육으로 바꾸고 유제품 인공으로 바꾸면 소 키우는게 줄어들겠지?
무대위의무대리
테라노스가 생각나네
dd2d
기사는 작년에 나왔나 보네
중천공
형 나 조종 해준다며!!
그거 투자하지말고 나부터 조종해줘
에휴ㅋㅋ
이거 봤는데 ㅈㄴ 신기함ㅋㅋㅋㅋ
디다케
번마
준 프리츠하버급이네