중국이 발작하겠네 ㅋㅋ

선물하면 좋긴한데 유자청 같은 경운 마멀레이드인줄 알고 걍 빵에 발라먹더라

안 맑은데 맑을청이냣

서양껀대부분 잼류가 더많을듯

서양에 ‘청(淸)’이 없었던 이유

보존 과학과 안전성

• 서양 전통 가정 보존법은 ‘수분 활성(water activity) 감소 + 가열 살균’ 방식이 핵심이며, 과일을 물 또는 설탕물에 담근 뒤 모두 가열해 미생물 안전성을 확보함

• 반면, 청은 무가열 방식으로 숙성 중 미생물 관리 리스크가 있어 전통적으로 널리 쓰이기 어려웠음.

문화·기술적 배경

• 잼·젤리·마멀레이드 등은 19세기 이후 펙틴 산업과 병조림 기술의 발달로 ‘끓여서 졸여 굳히기’가 표준화됨.

• 청과 유사한 서양의 ‘코디얼(cordial)’, ‘슈럽(shrub)’, ‘콤포트(compote)’, ‘컨서브(conserve)’ 등은 모두 어느 정도 열처리하거나 식초·주류를 첨가해 보존성을 보강함

요약

잼은 ‘가열+펙틴’으로 젤 상태를 만드는 서양 보존 전통의 산물이지만, 청은 ‘무가열 설탕 숙성’으로 과일 본연의 향과 맛을 극대화한 한국식 과일 시럽이다. 서양에서는 미생물 안전과 펙틴 기반 보존 기술이 주류를 이루어 왔기에 청과 같은 무가열 숙성 방식이 널리 퍼지지 않았으나, 최근 국제적 관심과 요리 교류 덕분에 점차 알려지고 응용되는 중이다.

청 뭔가 발효된 냄새나서 개인적으로는 별로야..

카페에서도 에이드나 차에 청 쓴다고 하면 안시켜먹음

매실청 음식할때 쓰는건 좋아

서양에서 당절임을 당연히 먼저 많이 했지만 그 당시 위생으로는 끓이지 않으면 뒤지기 딱 좋은 독극물 제조법이었음. 그래서 모든 조리과정에 끓이는 게 들어감(심지어 병도 삶아서 밀봉함). 그냥 원물에 설탕만 때려붓고 마는 저런 형태의 청은 현대의 위생기술과 냉장기술이 없으면 품질유지가 불가능함.

이왜진? 유자청 좋아

근데 원래는 설탕으로 안만들었지않나

00년대쯤까진 과일청 이러면 꿀에 절이는거였는데

그리고 언젠가부터 설탕 건강하게 먹기 이러면서 설탕에 절여서 설탕대신 음식에 썼던거같음

종종 청만드는 영상 쇼츠로 보면 외국인들끼리

이건 시럽이잖아 vs 이건 시럽하고 달라 하면서 맨날 댓글창 불탐

청이나 마멀레이드나 같은건 줄 알았더니 구분되는거였네

요즘엔 액체 알룰로오스한테 좀 밀리긴 했는데 주방치트키 매실청이 있었지...

딸기청에 우유를 넣으면 딸기우유임

레몬청한다고 냉장고 안넣었다가 곰팡이 슬어서 다버림..ㅠ

이럴줄알았다

청나라 역사 다 가져오자

꿀벌 절임이랑은 좀 다른 느낌인가?

청은 또 유자청이라고 하네 유즈 안쓰고ㅋㅋㄴ

심청이가 착하긴하지

미생물이나 위생이 어쩌고 하는건 한국도 마찬가지였을텐데

왜 한국은 청이 발달한거?

콤뽓 같은건 아예 음료로 만들지 저건 음료의 원액 같은거고 ㅋㅋ

칭챙청

전에 카페 일할때 청 만드는거 어깨너머로 배운 다음에

집에서 과일청 만드는 취미 가지고 이것 저것 많이 만들어먹어봤는데

역시나 자몽을 이길만한 과일은 없던 듯

설탕 미칠 정도인데 저거...

그래도 할머니가 직접 담그신 매실청이 가끔 그리움...

요즘기준엔 혈당대폭발시키는 당류덩어리 아니냐

?? : 호오... 동양인도 췌장이 제법 튼튼한가 봅니다?

'청'을 잼처럼 빵에 발라먹고 해도 괜찮을려나?

콘치즈도 그렇고 과일청도 그렇고..

너네 여태 뭐했냐?..

에나벨청

ㅇㄱㅈㅉㅇㅇ?