탕후루 만드는 영상을 보니까
녹인 설탕을 과일에 바르면 상온에서도 저절로 굳길래
냉동 안 해도 안 녹는구나하고 탕후루를 사서 냉장실에 보관했음
근데 몇시간 지나니까 끈적하게 녹아있더라
이미 액체 상태의 설탕이 상온에서 냉각되어서 고체가 되었는데
왜 시간이 지나니까 더 낮은 온도에서도 액체로 변하는거?
물이 얼어서 얼음이 됐는데 더 낮은 온도에서 다시 물이 된거랑 똑같잖아
화학 잘 아는 개붕이들 답변 좀
5개의 댓글
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c8688d31
과일에서 수분이 나오잖아
f385e44a
수분때문에 녹는점이 낮아진건가?
9bdeed02
물에 불순물이 들어가면 어는점은 내려가잖아
757209f6
과일 안에 있는 수분은 가만히 두면 자연히 공기 중으로 증발하는데,
이를 설탕 코팅이 막고 있으므로 과일과 설탕 코팅 사이에 물이 생김.
설탕은 물에 녹음. 고로 설탕 코팅이 과일에서 빠져나온 수분에 녹아 '설탕 물'이 됨.
녹은 설탕은 상온에서도 굳지만 설탕'물'은 굳지 않음.
f6a2838a
녹는점 어는점의 개념이 아니라 순수 설탕을 녹여서 코팅한건데 과일 수분때문에 설탕 코팅이 설탕물이 된거임 물엿이나 액상올리고당처럼