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죄다 양념장 또는 주 재료를 기름에 볶음?
그리고 백종원 만능 이게 항상 먼저 뜨더라 아직도
우리집은 돼지고기김치찌개, 순두부찌개, 미역국, 뭇국 그 어디도 참기름이나 식용유 올리브유 이런거 안 씀 고기를 볶지도 않고
12개의 댓글
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c87f61c8
그럼 너네집 레시피대로 해
dd3cacfe
우리집 레시피 말고 비슷한데 다른걸 참고해보고 싶어서
ced3f621
장류는 원래 기름에 볶으면 감칠맛이 훅 올라온다더라 -> 춘장 (자장면)
고기류를 볶아서 넣는 이유는 마이야르 (겉에 갈색) 반응으로 맛 더 끌어올리려고 볶는거고
고춧가루는 고추기름 내려고 기름에 볶는거임
dd3cacfe
고추기름이 필수는 아니지 않냐
0cb676ec
왜냐면 돼지고기가 들어가면 돼지기름 뽑기
고춧가루가 들어가면 고추기름 내기
파 들어가면 파기름 내기
암튼 볶아야 더 맛있기 때문임
dd3cacfe
느끼하다고 말하는 사람은 많지 않나?
0cb676ec
아니 딱히..? 그렇게 해먹으면서 느끼하단 생각은 없는디
dd3cacfe
그래? 기름에 볶는걸 이해 못하는 사람이 이상한거야?
0cb676ec
아니 뭐 이상할거 까지야
다만 웬만한 요리사들이나 레시피는 전부 볶으라고 하니까 그게 대중적이긴 하지
f4df63d3
기름에 지지면 감칠맛 생겨서 그럼
귀찮아서 안함
dd3cacfe
감칠맛 까짓꺼 부족하면 미원넣음 되지않나
f4df63d3
볶고 미원넣으면 더맛있음