이런건 사진이라도 좀 올려

크레마 상태라던가 볼수있게

왜케 기냐

벤티 알바할때 20~28초 사이

빽다방 알바할때 20~31초 사이였는데

어디서 줏어 듣기론 대충 원두량을 16~20g 사이에서 조절하고, 추출시간은 25~28 인가? 동안 원두양에 2배 샷이 나와야 한다고 알고있음

바리스타 자격증 있음 25~30초동안 25~35미리 뽑아야함 호랑이무늬 크레마는 무슨 말인지 잘 모르겠네

보통 9bar를 평균 압력으로 잡고, 원두양 : 추출량 ratio를 1:2로 잡거나 1:1.8 왔다갔다 하는 걸로 앎.

보통 원두량은 16~19g, 추출량은 28~36 내외, 거기에 추출시간은 30초 내외임.

지금 적어놓은 것만 보면 맛은 어떨지 모르겠는데, 보편적인 기준보다는 압력도 세게 걸렸고, 추출시간도 길어서 과다추출되지 않았을까 함.

그 에스프레소로 아아 만들어 먹었을 때 시고 쓰지 않았음?

분쇄도 너무 가늘게 된 것 같음. 분쇄도 좀 크게 해서 맞추는데,

먼저 원두양은 지금 쓰는 바스켓 사이즈에 따라서 넣고,

목표 추출량을 몇 그램까지 추출하겠다 정하셈.

그리고 추출했을 때 30초 내외로 끊어지게 추출해봐.

30초보다 너무 빠르게 목표 추출량이 채워진다 싶으면 분쇄도 더 가늘게 써보고.

30초보다 너무 늘어진다 싶으면 분쇄도 더 굵게 써보고.

그러고서 맛을 볼 때는, 단맛을 기준으로 다른 향과 맛들이 잘 나오는지 확인해봐.

단맛이 잘 표현돼야 함.

신맛, 단맛, 쓴맛, 바디감. 이렇게 보면 되는데,

신맛이 높고 단맛, 바디감이 약하면 추출량이 적은 거니까 좀 더 길게 뽑고,

쓴맛이 높고 다른 맛이 약하면 추출량이 많은 거니까 좀 더 짧게 뽑고,

신맛, 쓴맛은 강하게 나는데 단맛이 약하고 중간 바디감이 없다면 추출이 터졌거나, 과소추출일 거임.

크레마를 원한다면 볶은 지 4~5일 된 중~강배전 원두를 쓰도록 하셈.

오래 되면 오래 될수록 원두 안의 가스가 빠져나가서 크레마가 덜 생김.

호랑이무늬 크레마는 오히려 추출이 제대로 안 된 경우에 나오는 것임.

제대로 된 추출은 매끈한 크레마가 특징임.