잡담

님들 다진마늘 질문좀 드림

20210113_185442068.jpg

 

분명 엊그제 파스타해먹을때는 다진마늘이였는데

 

오늘 꺼내니까 슈렉콧물쨈으로 바뀜;;;

 

 

 

16개의 댓글

2021.01.13

먹어듀 갠찬을걸 뭔 효소작용땜에 그런댔는데

0
2021.01.13
@요를리히히

아 구랭? 햇빛받아서 그렇다고 엄마가 그러긴하던데

0
2021.01.13
0

아니ㅋㅋ 마늘 다진거 밖에다 일광욕 시켜줬음?ㅋㅋ

0
2021.01.13
@이상한소리잘함

프라이팬에 넣고 바로 넣어놨는데 힝

0
2021.01.13

슈렉콧물ㅋㅋㅋㅋ

0
2021.01.13

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

0

표현이 너무 웃기네 ㅋㅋㅋㅋ

0
2021.01.13

https://mfds.go.kr/brd/m_511/view.do?seq=3012&srchFr=&srchTo=&srchWord=&srchTp=&itm_seq_1=0&itm_seq_2=0&multi_itm_seq=0&company_cd=&company_nm=&page=12

Q : 마늘이란?

 

마늘은 단군신화에 등장할 정도로 우리 민족이 예부터 즐겨먹는 우리 입맛에 빼놓을 수 없는 양념 중 하나로 김장과 음식을 조리할 때 사용된다. 마늘의 효능은 현재까지 알려진 것만 해도 이뇨, 살균, 강장 등의 효과가 있으며 소화액 분배를 촉진시키고, 신경계통을 자극해 혈액순환을 왕성하게 해준다.

 

 

 

Q : 녹색(또는 청색)으로 변한 마늘은 먹어도 되나요?

 

녹색으로 변한 마늘은 인체에 유해하지 않은 것으로 알려져 있다. 대부분 음식을 조리할 때 사용되는 마늘은 다져서 냉장고에 보관하여 사용하는데 가끔 다져놓은 마늘이 녹색으로 변하는 이른바 녹변현상이 일어나 소비자들을 불안하게 만들기도 한다. 한때 말레익하이드라자이드(maleic hydrazide)라는 발아억제제 농약 때문에 마늘의 녹변현상이 발생된다고 잘못 알려져 소비자들을 혼란시킨적도 있었으나, 농약 사용에 의한 것은 아닌것으로 밝혀졌으며 색이 변한 마늘은 마늘 조직내의 효소작용 때문에 생긴 현상으로 먹어도 몸에는 해가 없는 것으로 알려져 있다.

 

 

 

Q : 왜 마늘이 녹색(or 청색)으로 변할까요?

 

녹변현상은 아직 그 원인이 정확하게 밝혀지지 않았지만 전문가들이 추측하는 녹변현상의 원인은 세가지로 꼽을 수 있다.

 

1) 저온에서 장기 저장 할 경우, 마늘이 싹을 형성하는 과정에서 효소가 싹을 틔우기 위해 엽록소를 모으면서 일어난다. 당연히 수확 후 1개월 이내에는 녹변현상이 드물지만 장기간 저장한 마늘을 가공 보관할 경우에 나타날 가능성이 높다고 하며, 다져서 보관할 경우에 더욱 녹변현상이 잘 일어난다. 이러한 현상은 그냥 통마늘로 있을 때는 이 효소가 조금씩 작용하지만, 마늘을 갈거나 찧을 때 효소의 활성이 극대화 되면서 녹변현상이 더 활발하게 일어나게 된다.

 

2) 마늘에 들어있는 알리신성분의 황화합물과 마늘의 성분 중 소량 들어있는 철(Fe)성분이나 믹서기 날에 의한 철성분의 결합으로 황화철이 생성되어 녹변현상이 생기기도 한다.

 

3) 그 외의 변색원인으로 유기산과 환원당, 아미노산과 환원당의 반응 등이 있다.

 

 

 

Q : 마늘은 어떻게 보관해야 할까요?

 

1) 마늘을 단기간 보관할 때는 통풍이 잘되는 자루에 넣어 건조한 곳에 두며,

 

2) 장기간 보관할 때는 마늘을 깐 상태에서 다진 다음 위생비닐에 넣어 공기를 뺀 후 잘 묶어 냉동실에 보관하는 것이 좋다.

 

3) 정상적인 마늘이라 하더라도 저온(약 4℃)에서 한달간 저장 후 마늘을 다지면 초록색으로 변색될 수 있으며, 동일한 마늘을 상온(20 ~30℃)에서 한달간 저장 후 다지게 되면 녹변현상이 발생하지 않는다.

 

4) 또한 마늘은 냉동보관하거나, 40℃이상에서 24시간 보관 후 다져서 냉장고에 넣어두면 효소반응을 차단해 녹변현상을 효과적으로 방지할 수 있다고 한다.

 

1
2021.01.13
@백탁
0
2021.01.13
@백탁

헐 진짜 괜찮나봄

0
2021.01.13

ㅋㅋㅋㅋ

0
2021.01.13

식품의약품안전처에서 괜찮대

0
2021.01.13
@백탁

고마웡 안심하고 먹어야겠당

0
2021.01.13

뚜껑 있는 실리콘 아이스 몰드에 소분해서 냉동실에 넣어 놓고 쓰면 더 조타. 한 두개 씩 톡톡 빼 쓸 수 있어서 편하고 변질 우려도 없어

0
2021.01.14

ㄷㄷ

0
무분별한 사용은 차단될 수 있습니다.
번호 제목 글쓴이 추천 수 날짜 조회 수
40558 [레시피] 이거 개존맛 부자가될개붕이놈들 0 16 분 전 17
40557 [잡담] 보빌정 근육만들자 0 52 분 전 13
40556 [수제 요리] 혼술아재 오늘의술상 층노숙자 0 1 시간 전 17
40555 [외식] 신나는 노가다.. 행복한 점식시간..^^ 달려라부메랑 1 2 시간 전 35
40554 [수제 요리] 대파 닭날개 조림.jpg 1 쿠킹빌런 2 3 시간 전 44
40553 [잡담] 생김치 조아 ~ 두번하세요 2 4 시간 전 38
40552 [외식] 도쿄에서 먹은 것들 K1A1 2 7 시간 전 75
40551 [잡담] 파스타면 티어보고 8개인가 시켰음 소스 추천좀 5 기린은목이긴기린... 0 1 일 전 189
40550 [잡담] 보빌정 1 근육만들자 1 1 일 전 70
40549 [수제 요리] 호두타르트 1 ㅇㄱㄱㅈ 2 1 일 전 82
40548 [외식] 신나는 노가다.. 행복한 점심시간..^^ 2 달려라부메랑 5 1 일 전 140
40547 [잡담] 카레와 김치 두번하세요 0 1 일 전 96
40546 [잡담] 소시지 자주 사는데 슬픈게 1 년째숙성주 0 1 일 전 144
40545 [잡담] 돈까스가 진정한 일뽕음식아님? 5 쑤페셜 0 1 일 전 210
40544 [외식] 버거킹은 치즈스틱이 참 사기같아 1 Rooibos 0 1 일 전 192
40543 [잡담] 보빌정 근육만들자 0 2 일 전 68
40542 [잡담] 혼술아재 간만에 과자칸 채움 5 층노숙자 1 2 일 전 176
40541 [잡담] 초코 파운드케이크 5트 6 두번하세요 0 2 일 전 126
40540 [잡담] 맛잘알 행님들 스틱커피 추천좀 2 전운보초 0 2 일 전 58
40539 [외식] 신나는 노가다.. 행복한 점심시간..^^ 달려라부메랑 2 2 일 전 121