잡담

음식 칼칼함을 살리려면 어떻게해야함?

특히 닭도리탕하면 참 힘들더라

고춧가루 고추장을 너무많이 넣으면 맛이 텁텁해지고 간장을 넣어도 간이 잘 안맞음.

좀 짭쪼름하다싶을 정도에 얼큰칼칼함을 원하는데 이럴때 국물을 줄이려하면 닭이 전부 다 안잠겨서 안익을꺼같고

걍 청양고추 양을 늘려보는게 제일 편한가?

 

23개의 댓글

2020.08.11

청양고추 ㅇㅇ

칼칼함은 청양고추뿐이야

페퍼론치노? 써봣는데 그냥 맵더랑

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2020.08.11
@짱구아빠

그럼 간을 맞추고싶으면 간장말고는없을까 진간장넣으면 간장끓으면서 나는 냄새가 별로인데다 간도 잘안맞는거같아

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2020.08.11
@코코볼추종자

조미료를 살짝 써보지? 다시다나 치킨스톡 같은거

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2020.08.11
@짱구아빠

넣어봤는데 간맞추는거랑은 좀 다른듯..

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2020.08.11

고추장 양은 줄이는게 나은듯. 고추장 많이 넣으면 뒷맛이 너무 텁텁하더라 

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2020.08.11
@로베론

ㄹㅇ.. 진짜 아무것도모를때 고추장만 넣어서 맛내는줄 알았어

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2020.08.11
[삭제 되었습니다]
2020.08.11
@sexmaster

어렵당..

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진짜 도저히 안 되겠을 때 캡사이신 조금...

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2020.08.11

혹시 고추씨 버리는건 아님? 고추씨에서 칼칼한 맛이 나와서 칼칼한 맛은 씨에서 나오는게 많음.

 

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2020.08.11
@이팝에고깃국

당연히 다 넣지

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2020.08.11

닭도리탕같은데는 건고추를 많이 넣긴하는데 따로 사긴 귀찮지,, 시장가면 매운고추가루도 따로팜

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간은 간장으러 다 하는게 아니라 간장+소금이야

텁텁한 맛은 고추장 줄이는거 말곤 없고

 

칼칼한 맛은 고춧가루+청양고추 한두개 넣으면 해결 될 거야

 

나는 보통 닭도리탕 할땐 고추장 간장 1씩, 설탕 물엿 2,1 고춧가루 2 땡초 1개 파 마늘 요론식으로 넣는듯

이렇게 넣고 간 보고 설탕 맛소금 추가하는 식

 

근데 설탕 물엿 자체도 제품에 따라 단맛에 차이가 나서 본인 입맛에 맞추는게 맞음. 똑같은 농도로 만들것도 아니기도 하고

1
2020.08.11
@주물주물주물팬

흠 소금도 넣는구나

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2020.08.11

청양고추가루

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2020.08.11

고추장,간장으로는 어느정도 맛만 내놓고 소금으로 간하기

홍고추 꼭지랑 씨떼고 갈아서 넣기

무 큼지막한 덩어리로 자른거 넣어 끓이기

매운거 잘먹으면 청양고추 팍팍 못먹으면 고추씨만 망에 넣기

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2020.08.11
@동샘

무?

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2020.08.11

후추

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2020.08.11

청양고추 때려넣으면됨 ㅋㅋ

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2020.08.11

청양 필수고 후추 좋아하면 후추좀 넣어봐 나는 떡볶이 할때도 후추 왕창 때려박아서 먹음

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2020.08.11

개인적으론 닭도리탕에 고추장 안 넣는 편

간장+고춧가루에 청양고추 마늘만 넣고 푹 끓이면 야채가 알아서 해줌

닭 두마리 기준 청양고추 한 4개? 정도 넣으면 괜찮던데

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2020.08.12

페퍼론치노 ㄱㄱ

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2020.08.12

매운맛을 좋아한다면 여러 고추를 섞어서 써봐

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